单宁

单宁/单宁酸/单宁酸：存在于葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽中的一种物质，但也会从橡木桶（尤其是新橡木桶）中进入葡萄酒中。

未去梗（égrappé）或压榨时未完全去梗的葡萄树单宁含量特别高。单宁具有防腐作用，因此是需要长期储存的葡萄酒的重要成分。

然而，葡萄酒中含有大量单宁或单宁酸也会引发负面的苦味感觉。单宁含量高的葡萄酒还具有收敛效果，或在口中产生 "收缩 "和 "毛茸茸 "的感觉。例如，在一些烈性、年轻的红葡萄酒中，这种现象并不少见，甚至往往是可取的。

葡萄酒鉴赏家将单宁造成的酸味称为 "apre"。

随着葡萄酒的陈年，单宁会慢慢分解。单宁也是造成陈年红葡萄酒中自然淡沉淀物的部分原因。

而在白葡萄酒中，"毛茸茸 "的特征通常被归类为负面特征。新手有时会混淆香槟酒中的 "苦 "和 "不甜"。例如，香槟酒中的 "Brut"（干）当然只是糖分含量的表示。由于对葡萄树的精心栽培，酿造过程的复杂性、漫长的发展过程和（规定的）长期储存，香槟酒在酿造过程中会产生大量的苦味和甜味。 香槟酒在香槟酒进入市场之前，与单宁有关的问题几乎不存在。有些鉴赏家甚至喜欢 "高亢 "的年轻香槟，因为这种香槟可能会有轻微的涩味，可以存放更长的时间，而且正如预期的那样，在适当存放几年后，甚至可以发展出特别美丽的新风味。

 

 

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