Γεύση

Σαμπάνια είναι συνώνυμο της πολυτέλειας και της γιορτής. Ο μοναδικός του χαρακτήρας χαρακτηρίζεται από ένα πλήθος αρωμάτων που αναπτύσσονται από το σταφύλι μέχρι τη φιάλη. Η πολυπλοκότητα των αρωμάτων της Σαμπάνιας είναι αποτέλεσμα της προσεκτικής αλληλεπίδρασης του κλίματος, του εδάφους, των ποικιλιών σταφυλιών, της οινοποίησης και της παλαίωσης. Ας βυθιστούμε στον κόσμο των γεύσεων και ας εξερευνήσουμε τη μαγεία της σαμπάνιας.

Οι βασικές γεύσεις της σαμπάνιας

Πρωτογενείς γεύσεις

Οι πρωταρχικές γεύσεις προέρχονται απευθείας από τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται στη σαμπάνια. Τρεις κύριες ποικιλίες σταφυλιών καλλιεργούνται στην περιοχή της Σαμπάνιας στη Γαλλία: Chardonnay, Pinot Noir και Pinot Meunier. Κάθε μία από αυτές τις ποικιλίες σταφυλιών φέρει τις δικές της γεύσεις.

ChardonnayΑυτή η λευκή ποικιλία σταφυλιών δίνει στη σαμπάνια γεύσεις εσπεριδοειδών, πράσινων μήλων, αχλαδιών και μερικές φορές ροδάκινων. Υπάρχουν επίσης συχνά λουλουδένιες νότες, όπως λευκά λουλούδια, και περιστασιακά μια ιδέα ορυκτότητας.
Pinot NoirΑυτή η κόκκινη ποικιλία σταφυλιών φέρνει μαζί της πιο έντονες γεύσεις κόκκινων φρούτων, όπως κεράσια, φράουλες και σμέουρα. Μπορούν επίσης να γίνουν αντιληπτές πικάντικες και μερικές φορές γήινες νότες.
Pinot MeunierΕπίσης μια ερυθρή ποικιλία σταφυλιών, αλλά λιγότερο έντονη από το Pinot Noir. Προσθέτει γεύσεις ωριμότερων φρούτων, όπως δαμάσκηνα και βερίκοκα, στη σαμπάνια και παρέχει μια πρόσθετη διάσταση φρουτώδους χαρακτήρα.

Δευτερεύουσες γεύσεις

Τα δευτερογενή αρώματα δημιουργούνται κατά τη διάρκεια της οινοποίησης, ιδίως κατά τη ζύμωση και την παλαίωση. Χαρακτηριστικό γνώρισμα της Σαμπάνιας είναι η μέθοδος Champenoise, κατά την οποία η δεύτερη ζύμωση πραγματοποιείται στη φιάλη. Η μέθοδος αυτή παράγει μια ποικιλία αρωμάτων:

Σημειώσεις μαγιάςΚατά τη διάρκεια της δεύτερης ζύμωσης, οι ζύμες μπαίνουν στο παιχνίδι, δίνοντας στη σαμπάνια αρώματα φρεσκοψημένου ψωμιού, τσουρεκιού και γλυκών. Αυτά τα αρώματα περιγράφονται συχνά ως "μπισκοτώδη" ή "ζυμωτά".
Γαλακτώδεις νότεςΗ επαφή με τις ζύμες μπορεί επίσης να παράγει κρεμώδεις γεύσεις που θυμίζουν βούτυρο ή γιαούρτι.

Τριτογενείς γεύσεις

Τα τριτογενή αρώματα αναπτύσσονται κατά την παλαίωση και την ωρίμανση της σαμπάνιας, τόσο στις οινολάσπες (sur lie) όσο και μετά την εκχύλιση. Αυτά τα αρώματα είναι συχνά πολύπλοκα και βαθιά και συμβάλλουν στην πολυπλοκότητα της σαμπάνιας:

Καρυδάτες νότεςΗ σαμπάνια μπορεί να αναπτύξει με την πάροδο του χρόνου γεύσεις αμυγδάλων, φουντουκιών και μερικές φορές μαρσιπάν. Αυτές οι νότες μπορούν να βρεθούν ιδιαίτερα στις vintage σαμπάνιες που έχουν ωριμάσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Μέλι και μπαχαρικάΟι παλαιότερες σαμπάνιες μπορεί να έχουν γεύσεις μελιού, αποξηραμένων φρούτων και μπαχαρικών όπως κανέλα και μοσχοκάρυδο.
Ώριμα φρούταΟι γεύσεις των φρούτων αλλάζουν με την πάροδο του χρόνου και αποκτούν ωριμότερα, αποξηραμένα και ζαχαρωμένα χαρακτηριστικά. Τα σύκα, οι χουρμάδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα είναι χαρακτηριστικά παραδείγματα.

Η αλληλεπίδραση των γεύσεων

Η αληθινή τέχνη της σαμπάνιας έγκειται στην αλληλεπίδραση διαφορετικών γεύσεων που συνδυάζονται για να σχηματίσουν ένα αρμονικό σύνολο. Μια καλοφτιαγμένη σαμπάνια παρουσιάζει ισορροπία μεταξύ φρουτώδους, φρεσκάδας, πολυπλοκότητας και βάθους.

Blanc de Blancs και Blanc de Noirs

Η διάκριση μεταξύ Blanc de Blancs και Blanc de Noirs είναι ένα παράδειγμα της ποικιλίας των γεύσεων στη Σαμπάνια. Το Blanc de Blancs παρασκευάζεται αποκλειστικά από Chardonnay και χαρακτηρίζεται από ένα κομψό και φρέσκο άρωμα που δίνει έμφαση στα αρώματα εσπεριδοειδών και λουλουδιών. Το Blanc de Noirs, από την άλλη πλευρά, παρασκευάζεται από Pinot Noir και/ή Pinot Meunier και προσφέρει πιο έντονη φρουτώδη γεύση καθώς και πιο σύνθετα, γήινα αρώματα.

Ροζέ σαμπάνια

Η ροζέ σαμπάνια, η οποία παρασκευάζεται είτε με ανάμειξη ερυθρών και λευκών κρασιών είτε με εκχύλιση των κόκκινων σταφυλιών, προσφέρει πρόσθετες γεύσεις κόκκινων μούρων και μερικές φορές λουλουδένιες νότες. Αυτός ο τύπος σαμπάνιας είναι συχνά ζωηρός και πολύπλευρος.

Αποθήκευση και ωρίμανση

Η παλαίωση της σαμπάνιας παίζει καθοριστικό ρόλο στην ανάπτυξη των αρωμάτων της. Η ωρίμανση στις οινολάσπες (sur lie) εξασφαλίζει βαθύτερη πολυπλοκότητα και προσδίδει στη σαμπάνια πρόσθετες νότες ζύμης και καρυδιού. Όσο περισσότερο ωριμάζει μια σαμπάνια στις οινολάσπες, τόσο πιο έντονες γίνονται αυτές οι γεύσεις.

Μετά την εκχύλιση, η σαμπάνια συνεχίζει να αναπτύσσει τριτογενείς γεύσεις. Είναι σημαντικό να αποθηκεύεται η σαμπάνια σε σταθερή, δροσερή θερμοκρασία και στο σκοτάδι, ώστε να διατηρούνται βέλτιστα οι γεύσεις και να εξασφαλίζεται η ομοιόμορφη παλαίωση.

Συμπέρασμα

Η σαμπάνια είναι ένα αριστούργημα οινοποίησης που εντυπωσιάζει με τις πολυεπίπεδες γεύσεις της. Από τα φρέσκα πρωτογενή αρώματα των σταφυλιών μέχρι τα ζυμωτά δευτερογενή αρώματα της ζύμωσης και τα πολύπλοκα τριτογενή αρώματα της παλαίωσης, η σαμπάνια προσφέρει μια μοναδική και συναρπαστική γευστική εμπειρία. Κάθε φιάλη αφηγείται μια ιστορία χειροτεχνίας, παράδοσης και terroir που εκφράζεται σε κάθε γουλιά.

Επιστροφή στο λεξικό & γλωσσάρι | Ήσουν εδώ: Γεύση