BdN

Σαμπάνια Blanc de Noirs (BdN): Λεπτομερής εξέταση

Το Blanc de Noirs, συχνά συντομογραφούμενο ως BdN, είναι ένας όρος από τον κόσμο της σαμπάνιας που αναφέρεται σε έναν ιδιαίτερο τύπο κρασιού. Σαμπάνια το οποίο παρασκευάζεται αποκλειστικά από κόκκινα σταφύλια. Ο όρος "Blanc de Noirs" προέρχεται από τα γαλλικά και κυριολεκτικά σημαίνει "λευκό από μαύρο". Αν και η σαμπάνια παραδοσιακά παρασκευάζεται από ένα μείγμα λευκών και κόκκινων σταφυλιών, η Blanc de Noirs επικεντρώνεται αποκλειστικά στις κόκκινες ποικιλίες, γεγονός που της προσδίδει έναν μοναδικό χαρακτήρα.

Σταφύλια και προέλευση

Η σαμπάνια Blanc de Noirs παρασκευάζεται κυρίως από τις ερυθρές ποικιλίες σταφυλιών Pinot Noir και Pinot Meunier. Οι ποικιλίες αυτές είναι ιδιαίτερα διαδεδομένες στις περιοχές Montagne de Reims και Vallée de la Marne. Το Pinot Noir είναι γνωστό για τις βαθιές γεύσεις και τη δομή του, ενώ το Pinot Meunier εκτιμάται για τη φρουτώδη και απαλή γεύση του. Και τα δύο σταφύλια είναι γνωστά στη Σαμπάνια για την ικανότητά τους να παράγουν πολύπλοκα και πολυεπίπεδα κρασιά.

Διαδικασία κατασκευής

Η παραγωγή της σαμπάνιας Blanc de Noirs αρχίζει με την επιλογή των σταφυλιών. Μόνο τα καλύτερα σταφύλια συγκομίζονται και πιέζονται απαλά για να εξαχθεί ο χυμός χωρίς να μεταφερθεί το χρώμα των φλοιών στο χυμό. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα, καθώς, αν και η σαμπάνια παρασκευάζεται από κόκκινα σταφύλια, το χρώμα του τελικού προϊόντος πρέπει να παραμείνει λευκό. Το πάτημα πρέπει να γίνεται προσεκτικά για να διασφαλιστεί ότι δεν μεταφέρεται στον χυμό το χρώμα των φλοιών.

Ο χυμός που λαμβάνεται στη συνέχεια ζυμώνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές ή ξύλινα βαρέλια. Κατά την πρώτη ζύμωση, οι ζύμες μετατρέπουν τη ζάχαρη σε αλκοόλη. Μετά την πρώτη ζύμωση, πραγματοποιείται το assemblage, κατά το οποίο αναμειγνύονται διαφορετικοί βασικοί οίνοι για να επιτευχθεί το επιθυμητό ύφος και χαρακτήρας. Στη συνέχεια, το κρασί εμφιαλώνεται και υφίσταται τη δεύτερη ζύμωση στη φιάλη, η οποία είναι υπεύθυνη για το perlage (τις λεπτές φυσαλίδες) της σαμπάνιας.

Χαρακτηριστικά των Blanc de Noirs

Η σαμπάνια Blanc de Noirs χαρακτηρίζεται από μια σειρά ειδικών προφίλ γεύσης και αρώματος. Σε σύγκριση με τη σαμπάνια Blanc de Blancs, η οποία παρασκευάζεται από λευκά σταφύλια Chardonnay, η Blanc de Noirs προσφέρει μεγαλύτερο βάθος και πολυπλοκότητα. Οι γεύσεις μπορεί να κυμαίνονται από ώριμα μούρα και κεράσια μέχρι γήινες και πικάντικες νότες. Η δομή του κρασιού είναι συχνά πιο ισχυρή, με έντονη υφή που θυμίζει την ταννική δομή των κόκκινων σταφυλιών.

Η υφή των Blanc de Noirs είναι συχνά πιο γεμάτη και κρεμώδης από εκείνη των Blanc de Blancs. Το κρασί μπορεί επίσης να έχει κάποια στιβαρότητα και σφρίγος που το καθιστά εξαιρετικό συνοδευτικό για πλούσια πιάτα. Το μπουκέτο μπορεί να περιλαμβάνει νότες φρυγανισμένου ψωμιού, βανίλιας, ακόμη και μαύρης σοκολάτας, ανάλογα με τη διάρκεια της παλαίωσης και το στυλ του παραγωγού.

Φαγητό και ζευγάρωμα

Η σαμπάνια Blanc de Noirs είναι ιδανική για ένα ευρύ φάσμα πιάτων. Η ισχυρή δομή της και οι πολύπλοκες γεύσεις της την καθιστούν ιδανικό σύντροφο για πλούσια πιάτα, όπως ψητό κρέας, αρνί ή δυνατά τυριά. Αποτελεί επίσης εξαιρετικό συνοδευτικό για πιάτα με μανιτάρια ή αλμυρά ορεκτικά. Η υφή του κρασιού εναρμονίζεται καλά με λιπαρά ή πικάντικα πιάτα, καθώς εξισορροπεί και εμπλουτίζει τις γεύσεις της σαμπάνιας.

Συμπέρασμα

Η σαμπάνια Blanc de Noirs είναι μια συναρπαστική κατηγορία στον κόσμο της σαμπάνιας, αναγνωρισμένη για την πολυπλοκότητα και την πολυπλοκότητά της. Χρησιμοποιώντας μόνο κόκκινα σταφύλια, προσφέρει μια μοναδική προοπτική για τις δυνατότητες που έχει να προσφέρει η Σαμπάνια. Είτε για ειδικές περιστάσεις είτε στο πλαίσιο μιας εκλεπτυσμένης γευσιγνωσίας, η Blanc de Noirs είναι ένα κρασί που σίγουρα θα μείνει αξέχαστο και θα προσφέρει στους γνώστες μια ξεχωριστή απόλαυση.

 

 

Επιστροφή στο λεξικό & γλωσσάρι | Ήσουν εδώ: BdN