Ιστορία της σαμπάνιας για το ευγενέστερο από όλα τα αφρώδη κρασιά

Στο Σαμπάνια το κρασί καλλιεργείται εδώ από τον 4ο αιώνα. Εκείνη την εποχή, ωστόσο, κανείς δεν μπορούσε να φανταστεί ότι ένα αποκλειστικό ποτό θα χαρακτήριζε μια μέρα την εικόνα αυτής της περιοχής. Λόγω της προνομιακής της θέσης στην καρδιά της Ευρώπης, η Σαμπάνια εξελίχθηκε γρήγορα σε ένα ζωντανό εμπορικό κέντρο κατά τον πρώιμο Μεσαίωνα. Ως αποτέλεσμα, τα υψηλής ποιότητας κρασιά της περιοχής απέκτησαν καλή φήμη και εκτός των συνόρων της Γαλλίας.

Το κρασί ήταν πολύ δημοφιλές στην ευρωπαϊκή αριστοκρατία και ο Λουδοβίκος ΙΔ' το έκανε κρασί του σπιτιού του, εγκαινιάζοντας έτσι μια τάση. Ωστόσο, μέχρι περίπου το 1650, επρόκειτο κατά κανόνα για κρασιά που δεν είχαν υποχωρήσει. Οι Άγγλοι ήταν αυτοί που επέβαλαν το μουσαφίρισμα του κρασιού. Εξελίχθηκε σε έθιμο για να γίνει το κρασί ζωντανό και αφρώδες χρησιμοποιώντας κανέλα, γαρύφαλλα, ζάχαρη και μελάσα). Οι κάτοικοι της Σαμπάνιας δεν θα σκεφτόντουσαν ποτέ να προσθέσουν τέτοια παράξενα συστατικά στα κρασιά τους.

Ιστορία της σαμπάνιας

Bendictine μοναχοί όπως Dom Pérignon και ο Frère Jean Oudart θα τελειοποιούσαν τελικά τις μεθόδους παραγωγής σαμπάνιας. Αρχικά, ο κύριος στόχος του Dom Pérignon ήταν να δώσει στο κρασί της Σαμπάνιας μια μοναδική ποιότητα με την επιδέξια ανάμειξη των σταφυλιών. Ωστόσο, ο Dom Pérignon και οι σύγχρονοί του σίγουρα δεν ενδιαφέρονταν αρχικά να δώσουν στο κρασί αφρώδεις φυσαλίδες. Αντίθετα, τον ενοχλούσε η ελαφριά λάμψη που παρατηρούσε σε ορισμένα κρασιά ως υπεύθυνος κελαριών και την οποία θεωρούσε ελάττωμα.

Η διαδικασία της σαμπάνιας

Οι λεπτές και αρχικά ανεπιθύμητες φυσαλίδες είναι πιθανό να είναι αποτέλεσμα μιας φυσικής διαδικασίας που καθορίστηκε εν μέρει από το δροσερό και σκληρό κλίμα της Σαμπάνιας και τη σύντομη περίοδο καλλιέργειας του κρασιού. Καθώς τα σταφύλια συγκομίζονταν συχνά αργά το χρόνο, οι ζύμες που περιέχονταν στα πατημένα σταφύλια δεν είχαν αρκετό χρόνο για να μετατρέψουν πλήρως τη ζάχαρη σε αλκοόλη. Οι ψυχρές θερμοκρασίες του χειμώνα οδήγησαν τη διαδικασία ζύμωσης σε αδιέξοδο για αρκετές εβδομάδες. Μόνο με τις θερμότερες θερμοκρασίες της άνοιξης αρχίζει για δεύτερη φορά η ζύμωση στη φιάλη. Το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας συγκεντρώνεται στην ερμητικά σφραγισμένη φιάλη και προσφέρει την καθοριστική αίσθηση μυρμηγκιάσματος.

Σύμπτωση, μια αβλεψία

Η τυχαία εμφιάλωση ημιτελών κρασιών εξελίχθηκε στη συνέχεια σε πραγματική τέχνη και τελειοποιήθηκε όλο και περισσότερο. Από τότε, κανείς δεν θα μπορούσε να σταθεί εμπόδιο στη θριαμβευτική πορεία της ευγενούς σταγόνας. Το ποτό, το οποίο αρχικά ήταν δημοφιλές μόνο στους αριστοκρατικούς κύκλους, κέρδισε γρήγορα την εύνοια πολλών καλλιτεχνών και διανοουμένων, όπως ο Βολταίρος και ο Γκαίτε, και καθώς η δημοτικότητά του αυξανόταν, το ίδιο συνέβαινε και στις ανώτερες μεσαίες τάξεις. Ο αυτοκρατορικός καγκελάριος Μπίσμαρκ, όπως και ο Πρωσός βασιλιάς Φρειδερίκος Γουλιέλμος Δ', ανέπτυξε μια έντονη αδυναμία στο ποτό. Σαμπάνια φημολογείται.

Στον Ουίνστον Τσόρτσιλ αποδίδονται τα λόγια αναφέρεται"Το αξίζεις όταν κερδίζεις, το χρειάζεσαι όταν χάνεις". Και η Μέριλιν Μονρόε λέγεται ότι έκανε μπάνιο σε αυτό. Ταυτόχρονα, το ελαφρώς αφρώδες ποτό είχε πάντα έναν αέρα άνετης κακίας, τον οποίο διατηρεί μέχρι σήμερα. Εν ολίγοις, η σαμπάνια έγινε το μοντέρνο ποτό των πλούσιων και διάσημων και εξακολουθεί να συμβολίζει την αποκλειστικότητα και την πολυτέλεια ακόμη και σήμερα.

Σταφύλια σαμπάνιας

Η περιοχή της Σαμπάνιας

Canard-Duchêne Σαμπάνια Victor Canard & Leonie Duchêne

Οικογένειες της Σαμπάνιας

Ορισμένες γερμανικές οικογένειες, όπως οι Roederer, Bollinger, Heidsieck, Krug και Mumm, συνέβαλαν επίσης στην επιτυχία της Σαμπάνιας, προερχόμενες κυρίως από τις αμπελουργικές περιοχές της Ρηνανίας. Ενώ το 1785 παρήχθησαν μόνο 300.000 φιάλες, μέχρι το 1910 ο αριθμός αυτός είχε ανέλθει σε 40 εκατομμύρια. Μέχρι το τέλος της δεκαετίας του 1980, η παραγωγή είχε αυξηθεί ακόμη και σε 200 εκατομμύρια φιάλες. Ωστόσο, οι παραγωγοί της Σαμπάνιας, κακομαθημένοι από την επιτυχία, έπρεπε να αγοράζουν τεράστιες ποσότητες σταφυλιών λόγω του μεγάλου όγκου παραγωγής.

Ως αποτέλεσμα, οι τιμές των σταφυλιών από τη Σαμπάνια αυξήθηκαν σημαντικά και ήταν αρκετές φορές υψηλότερες από εκείνες των σταφυλιών από άλλες τυπικές αμπελουργικές χώρες, όπως η Ιταλία ή η Ισπανία.

Καθώς αυξανόταν η τιμή των σταφυλιών, αυξανόταν και η τιμή ενός μπουκαλιού σαμπάνιας. Επιπλέον, η επερχόμενη ύφεση έκοψε τους οικονομικούς πόρους πολλών εραστών της σαμπάνιας. Η τιμή που αυξήθηκε μεταξύ 1989 και 1992 Η καταφανής πτώση των πωλήσεων σαμπάνιας ήταν επομένως σχεδόν προβλέψιμη. Ως αποτέλεσμα αυτής της κρίσης, πολλοί διάσημοι παραγωγοί βρέθηκαν υπό πίεση και εξαγοράστηκαν από πολλούς μεγάλους ομίλους. Μεταξύ των παγκοσμίου φήμης οίκων που παρέμειναν ανεξάρτητοι ήταν οι Bollinger, Pol-Roger και Roederer.

Παραγωγή σαμπάνιας

Εν τω μεταξύ, υπήρξε μια μικρή ανάκαμψη από την κρίση και η παραγωγή σαμπάνιας έφτασε σε νέο ρεκόρ. Αλλά κάποια πράγματα έχουν αλλάξει: Σε εποχές με λιγότερο φουσκωμένα πορτοφόλια, οι τολμηροί προμηθευτές κατάφεραν να καθιερώσουν μια χαμηλής τιμής "σαμπάνια σούπερ μάρκετ", τη λεγόμενη "Premier Prix", η οποία έχει επιμείνει στην αγορά. Για τους καταναλωτές, φαίνεται ότι είναι πιο σημαντικό να μπορούν να αγοράζουν σαμπάνια. Έτσι, ένα μπουκάλι για λιγότερο από 15 ευρώ από το ράφι του σούπερ μάρκετ είναι ακριβώς το σωστό - ακόμη και αν δεν φτάνει ακριβώς την ποιότητα μιας σαμπάνιας των 40, 50 ή περισσότερων ευρώ. Στη Γερμανία, αυτή η φτηνή σαμπάνια έχει καταφέρει να κερδίσει μερίδιο αγοράς της τάξης του 30% σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα.

Millesimes

Παρόλα αυτά, ακόμη και οι καλύτερες σαμπάνιες εξακολουθούν να έχουν τη θέση τους. Οι πιο περιζήτητες εδώ είναι αναμφίβολα εκείνες με ένα Εκλεκτής ποιότηταςγνωστός και ως millesimes. Χαρακτηρίζονται από ένα ιδιαίτερο άρωμα που θυμίζει περισσότερο κρασί. Στην κορυφή του καταλόγου των αγαπημένων των πραγματικών γνώστες βρίσκονται οι ποικιλίες σαμπάνιας που παρασκευάζονται μόνο από τα πιο καλλιεργημένα σταφύλια μιας χρονιάς.

Αυτές οι "cuvées de prestige" περιλαμβάνουν το "Dom Pérignon" της Moet, το "Cristal" της Roederer, το "Prince André de Bourbon Parme" του Abel Lepitre και, φυσικά, το "Belle Epoque" του Perrier-Jouet. Οι ιλιγγιώδεις τιμές δεν συζητιούνται σε αυτές τις ποιοτικές περιοχές - πληρώνετε και απολαμβάνετε.

Στις μέρες μας, όταν ένας αστέρας της Formula 1 κάνει ντους στο βάθρο υπό τον ψεκασμό μιας εκλεκτής σταγόνας κρασιού, είναι πιθανό να προκαλέσει δάκρυα στα μάτια των πραγματικών ειδικών.

Ιστορία της σαμπάνιας για το ευγενέστερο από όλα τα αφρώδη κρασιά