Köpüklü şarapların en asili olan Şampanya'nın tarihi
İçinde Şampanya şarap 4. yüzyıldan beri yetiştirilmektedir. Ancak o zamanlar hiç kimse, bir gün bu bölgenin imajını şekillendirecek olan özel içki hakkında hiçbir fikre sahip değildi. Avrupa'nın kalbindeki ayrıcalıklı konumu nedeniyle Şampanya, Orta Çağ'ın başlarında hızla canlı bir ticaret merkezi haline geldi. Sonuç olarak, bölgenin yüksek kaliteli şarapları Fransa'nın sınırlarının ötesinde bile iyi bir üne kavuştu. Şarap, Avrupa'nın soylu evleri arasında büyük bir popülerliğe sahipti ve Louis XIV onu ev şarabı yaptı ve böylece bir trend başlattı. Ancak yaklaşık 1650 yılına kadar şaraplar genellikle duru şaraplardı. Şarabı köpürtmeye zorlayanlar İngilizlerdi. Şarabı tarçın, karanfil, şeker ve pekmezle canlı ve köpüklü hale getirmek bir gelenek haline geldi). Şampanya sakinleri şaraplarına bu kadar tuhaf malzemeler katmayı asla düşünmezlerdi.
Dom Pérignon ve Frère Jean Oudart gibi Bendictine rahipleri sonunda şampanya üretim yöntemlerini kesin olarak geliştireceklerdir. Dom Pérignon'un asıl amacı, üzümleri ustalıkla harmanlayarak Şampanya şarabına benzersiz bir kalite kazandırmaktı. Aynı zamanda Dom Pérignon ve çağdaşları kesinlikle şaraba köpüklü baloncuklar vermekle ilgilenmiyorlardı. Daha ziyade, mahzen şefi olarak görev yaptığı sırada bazı şaraplarda gözlemlediği ve bir kusur olarak gördüğü hafif kabarcıklanmadan rahatsız olmuştur.