Ιστορία της σαμπάνιας για το ευγενέστερο από όλα τα αφρώδη κρασιά

In der Σαμπάνια wird bereits seit dem 4. Jahrhundert Wein angebaut. Damals ahnte jedoch noch niemand, welch exklusives Getränk einmal das Image dieser Region prägen würde. Aufgrund der privilegierten Lage im Herzen Europas entwickelte sich die Champagne im frühen Mittelalter schnell zu einem pulsierenden Handelszentrum. Die hochwertigen Weine der Region erlangten dadurch auch über Frankreichs Grenzen hinaus einen guten Ruf.

Το κρασί ήταν πολύ δημοφιλές στην ευρωπαϊκή αριστοκρατία και ο Λουδοβίκος ΙΔ' το έκανε κρασί του σπιτιού του, εγκαινιάζοντας έτσι μια τάση. Ωστόσο, μέχρι περίπου το 1650, επρόκειτο κατά κανόνα για κρασιά που δεν είχαν υποχωρήσει. Οι Άγγλοι ήταν αυτοί που επέβαλαν το μουσαφίρισμα του κρασιού. Εξελίχθηκε σε έθιμο για να γίνει το κρασί ζωντανό και αφρώδες χρησιμοποιώντας κανέλα, γαρύφαλλα, ζάχαρη και μελάσα). Οι κάτοικοι της Σαμπάνιας δεν θα σκεφτόντουσαν ποτέ να προσθέσουν τέτοια παράξενα συστατικά στα κρασιά τους.

Ιστορία της σαμπάνιας

Bendictine μοναχοί όπως Dom Pérignon και ο Frère Jean Oudart θα τελειοποιούσαν τελικά τις μεθόδους παραγωγής σαμπάνιας. Αρχικά, ο κύριος στόχος του Dom Pérignon ήταν να δώσει στο κρασί της Σαμπάνιας μια μοναδική ποιότητα με την επιδέξια ανάμειξη των σταφυλιών. Ωστόσο, ο Dom Pérignon και οι σύγχρονοί του σίγουρα δεν ενδιαφέρονταν αρχικά να δώσουν στο κρασί αφρώδεις φυσαλίδες. Αντίθετα, τον ενοχλούσε η ελαφριά λάμψη που παρατηρούσε σε ορισμένα κρασιά ως υπεύθυνος κελαριών και την οποία θεωρούσε ελάττωμα.

Η διαδικασία της σαμπάνιας

Οι λεπτές και αρχικά ανεπιθύμητες φυσαλίδες είναι πιθανό να είναι αποτέλεσμα μιας φυσικής διαδικασίας που καθορίστηκε εν μέρει από το δροσερό και σκληρό κλίμα της Σαμπάνιας και τη σύντομη περίοδο καλλιέργειας του κρασιού. Καθώς τα σταφύλια συγκομίζονταν συχνά αργά το χρόνο, οι ζύμες που περιέχονταν στα πατημένα σταφύλια δεν είχαν αρκετό χρόνο για να μετατρέψουν πλήρως τη ζάχαρη σε αλκοόλη. Οι ψυχρές θερμοκρασίες του χειμώνα οδήγησαν τη διαδικασία ζύμωσης σε αδιέξοδο για αρκετές εβδομάδες. Μόνο με τις θερμότερες θερμοκρασίες της άνοιξης αρχίζει για δεύτερη φορά η ζύμωση στη φιάλη. Το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας συγκεντρώνεται στην ερμητικά σφραγισμένη φιάλη και προσφέρει την καθοριστική αίσθηση μυρμηγκιάσματος.

Σύμπτωση, μια αβλεψία

Das versehentliche Abfüllen unfertigen Weines wurde in der Folge zu einer regelrechten Kunst entwickelt und immer weiter verfeinert. Dem Siegeszug des edlen Tropfens sollte sich fortan niemand mehr in den Weg stellen können. Das zunächst nur in Adelskreisen verbreitete Getränk eroberte rasch die Gunst zahlreicher Künstler und Intellektueller wie Voltaire oder Goethe, mit steigender Verbreitung dann auch das gehobene Bürgertum. Reichskanzler Bismarck wurde genau wie Preußenkönig Friedrich Wilhelm IV. ein ausgesprochenes Faible für den Σαμπάνια nachgesagt.

Στον Ουίνστον Τσόρτσιλ αποδίδονται τα λόγια αναφέρεται"Το αξίζεις όταν κερδίζεις, το χρειάζεσαι όταν χάνεις". Και η Μέριλιν Μονρόε λέγεται ότι έκανε μπάνιο σε αυτό. Ταυτόχρονα, το ελαφρώς αφρώδες ποτό είχε πάντα έναν αέρα άνετης κακίας, τον οποίο διατηρεί μέχρι σήμερα. Εν ολίγοις, η σαμπάνια έγινε το μοντέρνο ποτό των πλούσιων και διάσημων και εξακολουθεί να συμβολίζει την αποκλειστικότητα και την πολυτέλεια ακόμη και σήμερα.

Σταφύλια σαμπάνιας

Η περιοχή της Σαμπάνιας

Canard-Duchêne Σαμπάνια Victor Canard & Leonie Duchêne

Οικογένειες της Σαμπάνιας

Ορισμένες γερμανικές οικογένειες, όπως οι Roederer, Bollinger, Heidsieck, Krug και Mumm, συνέβαλαν επίσης στην επιτυχία της Σαμπάνιας, προερχόμενες κυρίως από τις αμπελουργικές περιοχές της Ρηνανίας. Ενώ το 1785 παρήχθησαν μόνο 300.000 φιάλες, μέχρι το 1910 ο αριθμός αυτός είχε ανέλθει σε 40 εκατομμύρια. Μέχρι το τέλος της δεκαετίας του 1980, η παραγωγή είχε αυξηθεί ακόμη και σε 200 εκατομμύρια φιάλες. Ωστόσο, οι παραγωγοί της Σαμπάνιας, κακομαθημένοι από την επιτυχία, έπρεπε να αγοράζουν τεράστιες ποσότητες σταφυλιών λόγω του μεγάλου όγκου παραγωγής.

Ως αποτέλεσμα, οι τιμές των σταφυλιών από τη Σαμπάνια αυξήθηκαν σημαντικά και ήταν αρκετές φορές υψηλότερες από εκείνες των σταφυλιών από άλλες τυπικές αμπελουργικές χώρες, όπως η Ιταλία ή η Ισπανία.

Mit dem Traubenpreis stieg auch der Preis für die einzelne Flasche Champagner. Dazu beschnitt die herannahende Rezession die finanziellen Möglichkeiten so manchen Champagner-Liebhabers. Der zwischen 1989 und 1992 eklatant sichtbar werdende Einbruch beim Champagnerabsatz war deshalb fast vorauszusehen. Bedingt durch diese Krise gerieten zahlreiche renommierte Hersteller in Bedrängnis und wurden von einigen großen Konzernen aufgekauft. Zu den selbstständig gebliebenen Häusern mit Weltruf gehören Bollinger, Pol-Roger oder Roederer.

Παραγωγή σαμπάνιας

Εν τω μεταξύ, υπήρξε μια μικρή ανάκαμψη από την κρίση και η παραγωγή σαμπάνιας έφτασε σε νέο ρεκόρ. Αλλά κάποια πράγματα έχουν αλλάξει: Σε εποχές με λιγότερο φουσκωμένα πορτοφόλια, οι τολμηροί προμηθευτές κατάφεραν να καθιερώσουν μια χαμηλής τιμής "σαμπάνια σούπερ μάρκετ", τη λεγόμενη "Premier Prix", η οποία έχει επιμείνει στην αγορά. Για τους καταναλωτές, φαίνεται ότι είναι πιο σημαντικό να μπορούν να αγοράζουν σαμπάνια. Έτσι, ένα μπουκάλι για λιγότερο από 15 ευρώ από το ράφι του σούπερ μάρκετ είναι ακριβώς το σωστό - ακόμη και αν δεν φτάνει ακριβώς την ποιότητα μιας σαμπάνιας των 40, 50 ή περισσότερων ευρώ. Στη Γερμανία, αυτή η φτηνή σαμπάνια έχει καταφέρει να κερδίσει μερίδιο αγοράς της τάξης του 30% σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα.

Millesimes

Nichtsdestoweniger haben aber auch absolut edle Champagnersorten noch ihre Berechtigung. Am begehrtesten sind hier zweifellos die mit einem Εκλεκτής ποιότητας, auch Millesimes genannt. Sie zeichen sich durch ein individuelles Bouquet aus, das stärker an Wein erinnert. Ganz oben auf der Beliebtheitsskala der echten Kenner stehen die Champagnersorten, die nur aus den am höchsten kultivierten Trauben eines Jahrganges gekeltert wurden.

Αυτές οι "cuvées de prestige" περιλαμβάνουν το "Dom Pérignon" της Moet, το "Cristal" της Roederer, το "Prince André de Bourbon Parme" του Abel Lepitre και, φυσικά, το "Belle Epoque" του Perrier-Jouet. Οι ιλιγγιώδεις τιμές δεν συζητιούνται σε αυτές τις ποιοτικές περιοχές - πληρώνετε και απολαμβάνετε.

Στις μέρες μας, όταν ένας αστέρας της Formula 1 κάνει ντους στο βάθρο υπό τον ψεκασμό μιας εκλεκτής σταγόνας κρασιού, είναι πιθανό να προκαλέσει δάκρυα στα μάτια των πραγματικών ειδικών.

Ιστορία της σαμπάνιας για το ευγενέστερο από όλα τα αφρώδη κρασιά