Γεύση

Γεύση

Σαμπάνια ist ein Synonym für Luxus und Feierlichkeit. Sein einzigartiger Charakter wird durch eine Vielzahl von Aromen geprägt, die von der Traube bis zur Flasche entstehen. Die Komplexität der Aromen in Champagner ist das Ergebnis eines sorgfältigen Zusammenspiels von Klima, Boden, Rebsorten, Weinbereitung und Lagerung. Lassen Sie uns in die Welt der Aromen eintauchen und die Magie des Champagners erkunden.

Οι βασικές γεύσεις της σαμπάνιας

Πρωτογενείς γεύσεις

Οι πρωταρχικές γεύσεις προέρχονται απευθείας από τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται στη σαμπάνια. Τρεις κύριες ποικιλίες σταφυλιών καλλιεργούνται στην περιοχή της Σαμπάνιας στη Γαλλία: Chardonnay, Pinot Noir και Pinot Meunier. Κάθε μία από αυτές τις ποικιλίες σταφυλιών φέρει τις δικές της γεύσεις.

  • ChardonnayΑυτή η λευκή ποικιλία σταφυλιών δίνει στη σαμπάνια γεύσεις εσπεριδοειδών, πράσινων μήλων, αχλαδιών και μερικές φορές ροδάκινων. Υπάρχουν επίσης συχνά λουλουδένιες νότες, όπως λευκά λουλούδια, και περιστασιακά μια ιδέα ορυκτότητας.
  • Pinot NoirΑυτή η κόκκινη ποικιλία σταφυλιών φέρνει μαζί της πιο έντονες γεύσεις κόκκινων φρούτων, όπως κεράσια, φράουλες και σμέουρα. Μπορούν επίσης να γίνουν αντιληπτές πικάντικες και μερικές φορές γήινες νότες.
  • Pinot MeunierΕπίσης μια ερυθρή ποικιλία σταφυλιών, αλλά λιγότερο έντονη από το Pinot Noir. Προσθέτει γεύσεις ωριμότερων φρούτων, όπως δαμάσκηνα και βερίκοκα, στη σαμπάνια και παρέχει μια πρόσθετη διάσταση φρουτώδους χαρακτήρα.

Δευτερεύουσες γεύσεις

Τα δευτερογενή αρώματα δημιουργούνται κατά τη διάρκεια της οινοποίησης, ιδίως κατά τη ζύμωση και την παλαίωση. Χαρακτηριστικό γνώρισμα της Σαμπάνιας είναι η μέθοδος Champenoise, κατά την οποία η δεύτερη ζύμωση πραγματοποιείται στη φιάλη. Η μέθοδος αυτή παράγει μια ποικιλία αρωμάτων:

  • Σημειώσεις μαγιάςΚατά τη διάρκεια της δεύτερης ζύμωσης, οι ζύμες μπαίνουν στο παιχνίδι, δίνοντας στη σαμπάνια αρώματα φρεσκοψημένου ψωμιού, τσουρεκιού και γλυκών. Αυτά τα αρώματα περιγράφονται συχνά ως "μπισκοτώδη" ή "ζυμωτά".
  • Γαλακτώδεις νότεςΗ επαφή με τις ζύμες μπορεί επίσης να παράγει κρεμώδεις γεύσεις που θυμίζουν βούτυρο ή γιαούρτι.

Τριτογενείς γεύσεις

Τα τριτογενή αρώματα αναπτύσσονται κατά την παλαίωση και την ωρίμανση της σαμπάνιας, τόσο στις οινολάσπες (sur lie) όσο και μετά την εκχύλιση. Αυτά τα αρώματα είναι συχνά πολύπλοκα και βαθιά και συμβάλλουν στην πολυπλοκότητα της σαμπάνιας:

  • Καρυδάτες νότεςΗ σαμπάνια μπορεί να αναπτύξει με την πάροδο του χρόνου γεύσεις αμυγδάλων, φουντουκιών και μερικές φορές μαρσιπάν. Αυτές οι νότες μπορούν να βρεθούν ιδιαίτερα στις vintage σαμπάνιες που έχουν ωριμάσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
  • Μέλι και μπαχαρικάΟι παλαιότερες σαμπάνιες μπορεί να έχουν γεύσεις μελιού, αποξηραμένων φρούτων και μπαχαρικών όπως κανέλα και μοσχοκάρυδο.
  • Ώριμα φρούταΟι γεύσεις των φρούτων αλλάζουν με την πάροδο του χρόνου και αποκτούν ωριμότερα, αποξηραμένα και ζαχαρωμένα χαρακτηριστικά. Τα σύκα, οι χουρμάδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα είναι χαρακτηριστικά παραδείγματα.

Η αλληλεπίδραση των γεύσεων

Η αληθινή τέχνη της σαμπάνιας έγκειται στην αλληλεπίδραση διαφορετικών γεύσεων που συνδυάζονται για να σχηματίσουν ένα αρμονικό σύνολο. Μια καλοφτιαγμένη σαμπάνια παρουσιάζει ισορροπία μεταξύ φρουτώδους, φρεσκάδας, πολυπλοκότητας και βάθους.

Blanc de Blancs και Blanc de Noirs

Η διάκριση μεταξύ Blanc de Blancs και Blanc de Noirs είναι ένα παράδειγμα της ποικιλίας των γεύσεων στη Σαμπάνια. Το Blanc de Blancs παρασκευάζεται αποκλειστικά από Chardonnay και χαρακτηρίζεται από ένα κομψό και φρέσκο άρωμα που δίνει έμφαση στα αρώματα εσπεριδοειδών και λουλουδιών. Το Blanc de Noirs, από την άλλη πλευρά, παρασκευάζεται από Pinot Noir και/ή Pinot Meunier και προσφέρει πιο έντονη φρουτώδη γεύση καθώς και πιο σύνθετα, γήινα αρώματα.

Ροζέ σαμπάνια

Η ροζέ σαμπάνια, η οποία παρασκευάζεται είτε με ανάμειξη ερυθρών και λευκών κρασιών είτε με εκχύλιση των κόκκινων σταφυλιών, προσφέρει πρόσθετες γεύσεις κόκκινων μούρων και μερικές φορές λουλουδένιες νότες. Αυτός ο τύπος σαμπάνιας είναι συχνά ζωηρός και πολύπλευρος.

Αποθήκευση και ωρίμανση

Η παλαίωση της σαμπάνιας παίζει καθοριστικό ρόλο στην ανάπτυξη των αρωμάτων της. Η ωρίμανση στις οινολάσπες (sur lie) εξασφαλίζει βαθύτερη πολυπλοκότητα και προσδίδει στη σαμπάνια πρόσθετες νότες ζύμης και καρυδιού. Όσο περισσότερο ωριμάζει μια σαμπάνια στις οινολάσπες, τόσο πιο έντονες γίνονται αυτές οι γεύσεις.

Μετά την εκχύλιση, η σαμπάνια συνεχίζει να αναπτύσσει τριτογενείς γεύσεις. Είναι σημαντικό να αποθηκεύεται η σαμπάνια σε σταθερή, δροσερή θερμοκρασία και στο σκοτάδι, ώστε να διατηρούνται βέλτιστα οι γεύσεις και να εξασφαλίζεται η ομοιόμορφη παλαίωση.

Συμπέρασμα

Η σαμπάνια είναι ένα αριστούργημα οινοποίησης που εντυπωσιάζει με τις πολυεπίπεδες γεύσεις της. Από τα φρέσκα πρωτογενή αρώματα των σταφυλιών μέχρι τα ζυμωτά δευτερογενή αρώματα της ζύμωσης και τα πολύπλοκα τριτογενή αρώματα της παλαίωσης, η σαμπάνια προσφέρει μια μοναδική και συναρπαστική γευστική εμπειρία. Κάθε φιάλη αφηγείται μια ιστορία χειροτεχνίας, παράδοσης και terroir που εκφράζεται σε κάθε γουλιά.

 

 

Επιστροφή στο λεξικό & γλωσσάρι | Ήσουν εδώ: Γεύση

 

 

Jouy-lès-Rheims
Binet Σαμπάνια, Montagne de Reimschampagne.com
Épernay
INAO
Hautvillers Champagne, places and travel
Διάρκεια ζωής και αποθήκευση
Γκρίζα αμπέλια
Ζύμωση σε φιάλη
Πίεση φιάλης
Ζύμωση
Billecart-Salmon Σαμπάνια, extra brutchampagne.com
Étréchy
Écueil
Σαμπάνια Doux
Dizy
Cumières
Cuis
Côte des Blancs
Côte des Bar
Coligny
Επιτροπή σαμπάνιας CIVC
Chouilly
Χλώρωση
Chigny-les-Roses
Chaufferettes Σαμπάνια
Champillon
Κουβάς σαμπάνιας Moët & Chandon Champagne House Champagne
Chamery
Butte de Saran
Brut Zero
Brut μη δοσολογία
Φύση Brut
Bouzy
Bisseuil
Billy-le-Grand
Bezannes
Bergères-lès-Vertus
Beaumont-sur-Vesle
Cattier Σαμπάνια Blanc de Noirs, BdNchampagne.com
Αναχώρηση
Ay
Avize
Avenay (ταχυδρομικός κώδικας 51160)
Αυτοφυής σαμπάνια
Αμπέλια σαμπάνιας, Arbane
Ambonnay
Αναχώρηση
Εργαλείο A la volée
Σαμπάνια Dégorgement à la Glacechampagne.com
Αναχώρηση
Φελλός σαμπάνιας
Αμπελουργία
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Vieilles vignes
Veuve Clicquot 1950
Ferdinand Bonnet Σαμπάνια vintage, Vendange
Ποικιλίες σταφυλιών Σαμπάνια
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Asti Spumante
Αφρώδης οίνος από τη Σαμπάνια, Σαμπάνια Σερβίρισμα
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Saint-Evremond
Παλέτα Gyro, δονητικό γραφείο
Αναχώρηση
Ruinart Σαμπάνια
Αναχώρηση
Besserat de Bellefon Σαμπάνια, ροζ σαμπάνια Συνταγές & Μαγειρικήchampagne.com
Σαμπάνια Louis Roederer
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Κτήμα Pommery, η έδρα του Vranken Champagnechampagne.com
Coulournat Gilles Champagne Champagne cap, Κάψουλες, Muselets or Plaque, Champagne capsule, Placomusophiliachampagne.com
Κάψουλα σαμπάνιας, Κάψουλες, Μουσαμάδες, Πλάκα, Καπάκι σαμπάνιας
Canard-Duchêne Σαμπάνια Pinot Noirchampagne.com
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Μύτη σαμπάνιας
Αναχώρηση
Agraffe, Muselet
Σαμπάνια Mumm
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Μαύρισμα
Αναχώρηση
Liqueur de tiragechampagner.eu
Αναχώρηση
Αναχώρηση
JUG CHAMPAGNEchampagne.com
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Σαμπάνια παραθύρου εκκλησίας
Αναχώρηση
Ruinart Σαμπάνια Σαμπάνια Κάψουλα, Κάψουλες, Muselets, Πλάκα, Κάψουλα σαμπάνιας, Κάψουλα σαμπάνιαςchampagne.com
Dom Perignon Vintage 2008, vintage σαμπάνια
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Παλέτα Gyro, δονητικό γραφείο
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Grande Reserve Gosset Champagne Champagne Cap, Κάψουλες, Muselets ή πλακέτα, Κάψουλα σαμπάνιαςchampagne.com
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Vintage σαμπάνια από την Dom Perignon από το έτος 2010
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Champagne Cuvee St. Eloi Καπάκια σαμπάνιας, κάψουλες, μουσελίνα ή πλάκα, κάψουλα σαμπάνιαςchampagne.com
Grand Cru Ambonnay Champagne Champagne cap, Capsules, Muselets or Plaque, Champagne capsulechampagne.com
Αναχώρηση
Cramant
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Chateau de Bligny Σαμπάνιαchampagne.com
Chardonnay
Αναχώρηση
Κουβάς σαμπάνιας Moët & Chandon Champagne House Champagne
Ιστορία της Σαμπάνιας: Canard-Duchêne Champagne transport, Champagne originchampagne.com
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Σαμπάνια Bollingerchampagne.com
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Barrique
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Αναχώρηση
Ονομασία προέλευσης Contrôlée
απεριτίφ σαμπάνιας
Τόνος ηλικίας
Agraffe, Muselet
Αλκοόλ Σαμπάνια
Dégorgement à la volée, Champenoise και desludging
Αναχώρηση
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667

elΕλληνικά