Blanc de Noirs

Το λευκό ανάμεσα στο μαύρο! Μια σαμπάνια φτιαγμένη αποκλειστικά από μπλε σταφύλια.

Η Blanc de Noirs είναι μια συναρπαστική σαμπάνια που χαρακτηρίζεται από τη μοναδικότητα και την εκλέπτυνσή της. Το όνομα "Blanc de Noirs" σημαίνει "λευκό από μαύρο" και αναφέρεται στο είδος του σταφυλιού που χρησιμοποιείται για αυτή τη σαμπάνια. Σε αντίθεση με άλλες σαμπάνιες, οι οποίες συνήθως παράγονται από το λευκό σταφύλι Chardonnay ή από χαρμάνι Chardonnay και Pinot Noir ή Pinot Meunier, η Blanc de Noirs παράγεται αποκλειστικά από κόκκινα σταφύλια. Πρόκειται κυρίως για το σταφύλι Pinot Noir και μερικές φορές επίσης για το σταφύλι Pinot Meunier.

Προέλευση και παραγωγή

Η περιοχή της Σαμπάνιας στη Γαλλία είναι παγκοσμίως γνωστή για τα αφρώδη κρασιά της, και στην περιοχή αυτή τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για τα Blanc de Noirs είναι ιδιαίτερα σημαντικά. Το Pinot Noir είναι το κύριο σταφύλι που χρησιμοποιείται για αυτή τη σαμπάνια. Αυτό το σταφύλι παράγει χαρακτηριστικές γεύσεις κόκκινων μούρων, κερασιών και μερικές φορές ακόμη και πικάντικες νότες, οι οποίες ενσωματώνονται στη σαμπάνια.

Το Blanc de Noirs παράγεται σύμφωνα με τις παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής της Σαμπάνιας, γνωστές ως "Méthode Champenoise". Μετά τη συγκομιδή, τα σταφύλια πιέζονται απαλά για την εξαγωγή του χυμού. Η φλούδα των σταφυλιών έρχεται σε επαφή με τον χυμό όσο το δυνατόν λιγότερο, ώστε να εξασφαλίζεται ο ελάχιστος χρωματισμός του κρασιού. Ο μούστος που προκύπτει ζυμώνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές ή ξύλινα βαρέλια. Κατά την πρώτη ζύμωση τα σάκχαρα του χυμού σταφυλιών μετατρέπονται σε αλκοόλη, η οποία αποτελεί τη βάση για τη σαμπάνια.

Μετά την πρώτη ζύμωση, η δεύτερη ζύμωση λαμβάνει χώρα στη φιάλη, η οποία παράγει το διοξείδιο του άνθρακα. Η διαδικασία αυτή ξεκινά με την προσθήκη ζάχαρης και μαγιάς στη φιάλη του βασικού κρασιού. Στη συνέχεια, οι φιάλες αποθηκεύονται στις οινολάσπες για ορισμένο χρονικό διάστημα, γεγονός που προσδίδει στη σαμπάνια πρόσθετη πολυπλοκότητα και υφή. Η αποθήκευση αυτή μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον οίκο σαμπάνιας και το στυλ, από μερικά χρόνια έως δεκαετίες.

Γεύση και χαρακτήρας

Η σαμπάνια Blanc de Noirs χαρακτηρίζεται από τα βαθιά και πολύπλοκα αρώματά της. Σε σύγκριση με τη Blanc de Blancs (σαμπάνια από Chardonnay), η Blanc de Noirs είναι συχνά πιο ισχυρή και πλούσια. Το τυπικό προφίλ γεύσης περιλαμβάνει νότες κόκκινων φρούτων, όπως φράουλες, σμέουρα και κεράσια. Μερικές φορές υπάρχουν επίσης πικάντικες ή καρυδένιες γεύσεις, οι οποίες προέρχονται από τη μακρά παλαίωση και ωρίμανση στη μαγιά. Η υφή του Blanc de Noirs μπορεί να είναι κρεμώδης και γεμάτη, με έντονη δομή και κομψές φυσαλίδες.

Το χρώμα ενός Blanc de Noir μπορεί να κυμαίνεται από μια ανοιχτή χρυσή απόχρωση έως μια βαθιά, σχεδόν χάλκινη λάμψη, ανάλογα με την ποικιλία σταφυλιών και τη διάρκεια της επαφής με το δέρμα κατά το πάτημα. Το perlage, δηλαδή ο σχηματισμός φυσαλίδων, είναι συνήθως λεπτό και ζωηρό, γεγονός που προσδίδει στη σαμπάνια μια ελκυστική φρεσκάδα.

Συστάσεις τροφίμων

Η σαμπάνια Blanc de Noirs είναι εξαιρετικά ευέλικτη και μπορεί να σερβιριστεί με μια ποικιλία πιάτων. Τα δυνατά και φρουτώδη αρώματά της την καθιστούν ιδιαίτερα κατάλληλη για πιάτα που προσφέρουν πλούσιες και σύνθετες γεύσεις. Συνοδεύει άριστα ψητά κρέατα, όπως μοσχαρίσια μπριζόλα ή αρνίσια παϊδάκια, καθώς και αλμυρά πιάτα όπως ριζότο μανιταριών ή πάπια. Εναρμονίζεται επίσης τέλεια με ώριμα τυριά, ιδίως με εκείνα με έντονη γεύση, όπως το ροκφόρ ή το Comté.

Ειδικότητες και περιοχές καλλιέργειας

Το Blanc de Noirs είναι σχετικά σπάνιο στη Σαμπάνια σε σύγκριση με άλλους τύπους σαμπάνιας. Ωστόσο, εκτιμάται όλο και περισσότερο, καθώς προσφέρει μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική λύση στα παραδοσιακά στυλ της Σαμπάνιας. Οι πιο φημισμένες περιοχές καλλιέργειας Blanc de Noirs βρίσκονται στις περιοχές Montagne de Reims και Côte des Bar, όπου τα σταφύλια Pinot Noir ευδοκιμούν ιδιαίτερα καλά.

Ένα άλλο αξιοσημείωτο χαρακτηριστικό του Blanc de Noirs είναι η ικανότητά του να παλαιώνει. Ενώ πολλές σαμπάνιες απολαμβάνονται φρέσκες και νεαρές, τα Blanc de Noirs μπορούν να αποκτήσουν πολυπλοκότητα και να εξελιχθούν με την πάροδο του χρόνου. Οι παλαιότερες εσοδείες μπορούν να αναπτύξουν βαθύτερες, πιο γήινες και πιο σύνθετες γεύσεις που είναι ιδιαίτερα ελκυστικές για τους λάτρεις της παλαιωμένης σαμπάνιας.

Συμπέρασμα

Η Blanc de Noirs είναι μια σαμπάνια που ξεχωρίζει τόσο από άποψη παραγωγής όσο και από άποψη γεύσης. Η αποκλειστική χρήση κόκκινων σταφυλιών και η προσεκτική μέθοδος παραγωγής προσδίδουν σε αυτή τη σαμπάνια έναν μοναδικό χαρακτήρα που την ξεχωρίζει από τις άλλες σαμπάνιες. Οι πλούσιες γεύσεις της, το λεπτό περλάζ και η κομψή υφή της την καθιστούν εξαιρετική επιλογή για ειδικές περιστάσεις ή ως κέρασμα για τον εαυτό σας. Όποιος έχει την ευκαιρία να δοκιμάσει μια Blanc de Noirs θα εκτιμήσει σίγουρα την εκλέπτυνση και την πολυπλοκότητα αυτής της ιδιαίτερης σαμπάνιας.

 

 

Επιστροφή στο λεξικό & γλωσσάρι | Ήσουν εδώ: Blanc de Noirs