Crémant

Το Crémant είναι αφρώδης οίνος με χαμηλότερη πίεση διοξειδίου του άνθρακα (περίπου 3,5 bar) από τη σαμπάνια (περίπου 6 bar). Παράγεται με την ίδια μέθοδο όπως η σαμπάνια, με δεύτερη ζύμωση στη φιάλη. Απλώς, στη μαγιά δίνεται λιγότερη ζάχαρη για τη δεύτερη ζύμωση από ό,τι στη σαμπάνια, πράγμα που σημαίνει ότι παράγεται λιγότερο διοξείδιο του άνθρακα ή CO2. Συνεπώς, οι Crémants εμφανίζονται τελικά κάπως πιο "ήμερες" στο ποτήρι από ό,τι μια σαμπάνια όσον αφορά τις φυσαλίδες. Ωστόσο, η ονομασία crémant δεν επιτρέπεται πλέον στη Σαμπάνια από την 1η Σεπτεμβρίου 1994, αν και αυτός ο τύπος αφρώδους οίνου εξακολουθεί να διατίθεται από ορισμένους (λίγους) οίκους σαμπάνιας. Ο οίκος Mumm, για παράδειγμα, εξακολουθεί να διαθέτει ένα εξαιρετικό crémant με την ονομασία Mumm de Cramant. Αυτός ο αφρώδης οίνος ονομαζόταν Mumm Crémant de Cramant. Ο Mumm χρησιμοποιεί μόνο τα καλύτερα σταφύλια Chardonnay από τους αμπελώνες του στην αμπελουργική κοινότητα Cramant. Ωστόσο, η ονομασία επιτρέπεται και σε άλλες αμπελουργικές περιοχές της Γαλλίας. Ως εκ τούτου, Crémants όπως το Crémant de Bordeaux, το Crémant de Bourgogne ή το Crémant de Loire υπάρχουν εδώ και πολύ καιρό.

Το Crémant και η Σαμπάνια είναι δύο πολυτελείς αφρώδεις οίνοι από τη Γαλλία, γνωστοί για τον αφρισμό και την κομψότητά τους. Παρά τις ομοιότητές τους, υπάρχουν βασικές διαφορές μεταξύ τους, οι οποίες αντικατοπτρίζονται στην παραγωγή, την προέλευση και τη γεύση τους.

Σαμπάνια

Η σαμπάνια είναι ίσως το πιο διάσημο αφρώδες κρασί στον κόσμο και προέρχεται από την περιοχή της Σαμπάνιας στη βορειοανατολική Γαλλία. Για να επιτρέπεται να αποκαλείται "Σαμπάνια", το κρασί πρέπει να προέρχεται από τη συγκεκριμένη περιοχή και να συμμορφώνεται με τους αυστηρούς κανονισμούς του συστήματος ονομασίας. Οι κύριες ποικιλίες σταφυλιών για τη Σαμπάνια είναι το Chardonnay, το Pinot Noir και το Pinot Meunier. Η σαμπάνια παράγεται με την παραδοσιακή μέθοδο, γνωστή και ως "Méthode Champenoise".

Η διαδικασία παραγωγής αρχίζει με την πρώτη ζύμωση του χυμού των σταφυλιών σε μη αλκοολούχο κρασί. Ακολουθεί η ανάμειξη, όπου διαφορετικοί οίνοι αναμειγνύονται μεταξύ τους για να επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση. Το αναμεμειγμένο κρασί εμφιαλώνεται στη συνέχεια μαζί με ένα μείγμα ζάχαρης και μαγιάς για να ξεκινήσει η δεύτερη ζύμωση στη φιάλη. Αυτή η διαδικασία παράγει τις χαρακτηριστικές φυσαλίδες της σαμπάνιας. Μετά τη δεύτερη ζύμωση, η σαμπάνια ωριμάζει στις φιάλες πάνω στις οινολάσπες, προσδίδοντάς της πολύπλοκες γεύσεις και ένα λεπτό περικάλυμμα. Μετά από μια ορισμένη περίοδο παλαίωσης, η σαμπάνια εκχυλίζεται για να απομακρυνθεί η μαγιά και μπορεί να προστεθεί κάποια δόση (ζάχαρη) για να βελτιωθεί η τελική γεύση.

Η σαμπάνια είναι γνωστή για την πολυπλοκότητα και την πολυπλοκότητά της. Μπορεί να έχει νότες από φρέσκα μήλα, αχλάδια, λεμόνια ή ακόμη και τσουρέκι και ξηρούς καρπούς, ανάλογα με την ποικιλία σταφυλιών και την περίοδο παλαίωσης. Οι φυσαλίδες είναι συνήθως πολύ λεπτές και κρεμώδεις, προσδίδοντας στη σαμπάνια μια κομψή υφή. Η σαμπάνια αποτελεί συχνά σύμβολο εορτασμού και απολαμβάνεται σε ειδικές περιστάσεις.

Crémant

Το Crémant είναι ένας άλλος τύπος αφρώδους οίνου που παράγεται επίσης με την παραδοσιακή μέθοδο, αλλά εκτός της περιοχής της Σαμπάνιας. Ο όρος "crémant" αναφέρεται σε αφρώδεις οίνους από διάφορες γαλλικές περιοχές, όπως Crémant d'Alsace, Crémant de Bourgogne ή Crémant de Loire. Η παραγωγή του crémant ακολουθεί παρόμοιες αρχές με εκείνη της σαμπάνιας, αν και οι ποικιλίες σταφυλιών και το στυλ μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή.

Ένα crémant παρασκευάζεται συνήθως από μια ποικιλία ποικιλιών σταφυλιών που απαντώνται συνήθως στην αντίστοιχη περιοχή. Για παράδειγμα, το Crémant d'Alsace παρασκευάζεται συχνά από Pinot Blanc, Pinot Gris και Riesling, ενώ το Crémant de Bourgogne παρασκευάζεται κυρίως από Pinot Noir και Chardonnay. Η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει επίσης μια πρώτη ζύμωση, συναρμολόγηση, δεύτερη ζύμωση στη φιάλη και ωρίμανση στις οινολάσπες.

Το γευστικό προφίλ του crémant ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή και τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται, αλλά γενικά προσφέρει έναν φρέσκο, ζωντανό χαρακτήρα. Το crémant μπορεί να έχει νότες πράσινων μήλων, εσπεριδοειδών ή ακόμη και λουλουδιών και ορυκτών αποχρώσεων. Οι φυσαλίδες είναι συνήθως κάπως πιο χονδροειδείς από εκείνες της σαμπάνιας, αλλά το Crémant μπορεί να έχει κομψή και δροσιστική υφή.

Σύγκριση και συμπέρασμα

Η κύρια διαφορά μεταξύ της Σαμπάνιας και του Crémant έγκειται στην προέλευση και στους ειδικούς κανονισμούς της περιοχής της Σαμπάνιας. Η σαμπάνια έχει συχνά μια πιο σύνθετη γεύση και ένα πιο λεπτό περλάζ λόγω των αυστηρών απαιτήσεων παλαίωσης και των ειδικών συνθηκών της σαμπάνιας. Το Crémant, από την άλλη πλευρά, προσφέρει εξαιρετική ποιότητα σε συχνά χαμηλότερη τιμή και αποτελεί εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν να γνωρίσουν την παραδοσιακή μέθοδο παραγωγής αφρωδών οίνων σε καλύτερη τιμή.

Και τα δύο κρασιά έχουν τη δική τους γοητεία και το δικό τους στυλ, και η επιλογή μεταξύ τους μπορεί να εξαρτηθεί από την προσωπική προτίμηση και την περίσταση. Είτε επιλέξετε σαμπάνια είτε Crémant, και τα δύο προσφέρουν μια ιδιαίτερη γευστική εμπειρία και είναι ιδανικοί σύντροφοι για γιορτές και ιδιαίτερες στιγμές.

 

 

Επιστροφή στο λεξικό & γλωσσάρι | Ήσουν εδώ: Crémant