Dom Perignon

Ο Βενεδικτίνος μοναχός Dom Perignon (Pierre Pérignon, 1638 - 1715) συνέβαλε αποφασιστικά στην τελειοποίηση των μεθόδων οινοποίησης στη Σαμπάνια. Ως κελάρχης και προύχοντας της μονής Saint-Pierre d'Hautvillers μεταξύ 1668 και 1715, δεν επέβλεπε μόνο τους υψηλής ποιότητας αμπελώνες της μονής, αλλά και άλλους γειτονικούς αμπελώνες, καθώς και δικαιώματα αλιείας και ανεμόμυλους. Το αβαείο Hautvillers ήταν ήδη γνωστό για το εκλεκτό κρασί του, απολάμβανε επίσης φορολογικά πλεονεκτήματα και λάμβανε τακτικά φόρους ή dîme με τη μορφή χρημάτων, σταφυλιών ή/και κρασιού.

Ο συγγραφέας Emile Roche σημειώνει ότι από το συνολικό απόθεμα κρασιού της μονής πριν από τη Γαλλική Επανάσταση (αρκετό για 280 χιλιάδες φιάλες), μόνο το ένα όγδοο του κρασιού αυτού προερχόταν από τους δικούς της αμπελώνες και το υπόλοιπο αναλογούσε στο damailgen dîme. Τα περίφημα κρασιά, τα οποία τελικά έφεραν το όνομα της μονής Hautvillers, προέρχονταν έτσι όχι μόνο από τους αμπελώνες της μονής, αλλά και από διάφορες άλλες περιοχές, όπως το Pierry, το Avize και το Mesnil sur Oger.

Ακριβώς αυτή η φυσική ποικιλομορφία των αμπελιών και των παρεχόμενων οίνων, που οφείλεται σε διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών, τοποθεσίες και ποιότητες, σε συνδυασμό με την επιθυμία να παράγεται αξιόπιστα εξαιρετικό κρασί κάθε χρόνο παρά τις απρόβλεπτες κλιματολογικές συνθήκες, πρέπει να έθεσε την Dom Perignon ενώπιον μιας εξαιρετικά σύνθετης πρόκλησης. Ως εκ τούτου, ο ImageHe αφιερώθηκε εντατικά στη μελέτη των χαρακτηριστικών των διαφόρων οίνων, του κλίματος και των εδαφικών συνθηκών και δημιούργησε με επιτυχία εξειδικευμένα χαρμάνια που εγγυώνται μια σχεδόν σταθερή, υψηλή ποιότητα κρασιού χρόνο με το χρόνο. Έτσι γεννήθηκε η έννοια της cuvée, η οποία εξακολουθεί να αποτελεί σε μεγάλο βαθμό τη βάση της πάντα αξιόπιστης ποιότητας της Σαμπάνιας σήμερα.

Η Dom Perignon κατάφερε επίσης να παράγει αξιόπιστα λευκό κρασί από σκουρόχρωμα σταφύλια. Προώθησε επίσης την αλλαγή των πώματων των φιαλών στη Σαμπάνια από τα κατώτερα ξύλινα και κανναβικά πώματα σε δρύινους φελλούς (όπως ήταν από καιρό κοινή πρακτική στην Αγγλία). Ο Dom Perignon συνέβαλε έτσι σημαντικά στη θεμελίωση της παραγωγής σαμπάνιας υψηλής ποιότητας, αν και οι προσπάθειές του κατευθύνονταν κυρίως στην παραγωγή εκλεκτών αποσταγμάτων και όχι αφρωδών οίνων. Αν και η τελειοποίηση των αφρωδών σαμπανιών δεν επιτεύχθηκε παρά μόνο πολλές δεκαετίες μετά τον Dom Perignon, οι ελαφρώς αφρώδεις οίνοι από τη Σαμπάνια ήταν γνωστοί από καιρό και ήταν ήδη ιδιαίτερα δημοφιλείς στο εξωτερικό (βλέπε επίσης Saint Evremond).

Ο Dom Perignon λέγεται ότι αναφώνησε τότε: "Αδελφοί. Ελάτε γρήγορα. Πίνω αστέρια!" Είναι αμφισβητήσιμο αν αυτό ήταν ένα επιφώνημα του ενθουσιασμού του ή της απογοήτευσής του εκείνη τη στιγμή. ΕικόναΘα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι ο Dom Perignon μοιράστηκε αυτή την κρίσιμη περίοδο για την ανάπτυξη της σαμπάνιας με άλλους εξαιρετικά ταλαντούχους ανθρώπους που προφανώς ήταν επίσης σε επαφή μεταξύ τους, όπως ο Frère Oudart, κελάρχης του αβαείου Saint-Pierre aux Monts de Châlons, ο Dom Thierry Ruinart, ο οποίος ήταν βενεδικτίνος μοναχός στο Hautvillers την ίδια εποχή με τον Dom Perignon, και ο διάσημος οινοποιός Claude Moët, του οποίου το τεράστιο savoir faire ή η τεχνογνωσία στην κατάλληλη παρασκευή εκλεκτών κρασιών, μεταξύ άλλων, ήταν ήδη γνωστό εκείνη την εποχή.

ΕικόναΤο 1823, λίγο μετά τη Γαλλική Επανάσταση (1789 - 1799), ο οίκος Moët & Chandon, που σήμερα τελεί υπό τη διαχείριση του Jean-Remy Moët (1758 - 1841, εγγονός του θρυλικού Claude Moët), αγόρασε το εγκαταλελειμμένο αβαείο Hautvillers και τους σχετικούς αμπελώνες. Το 1930, ο οίκος Moët & Chandon αγόρασε από τον οίκο Mercier το ακόμη αχρησιμοποίητο εμπορικό σήμα Dom Pérignon και παρήγαγε το 1936 τη φανταστική cuvée κύρους Dom Pérignon. Αυτή η εξαιρετική σαμπάνια είναι πλέον τόσο διάσημη παγκοσμίως, ώστε στις ΗΠΑ, για παράδειγμα, αρκεί απλώς να αναφερθεί η λέξη "Dom" σε σχέση με τη σαμπάνια και σχεδόν όλοι σκέφτονται αμέσως την "Dom Perignon".

 

 

Επιστροφή στο λεξικό & γλωσσάρι | Ήσουν εδώ: Dom Perignon