Grand Vin

Ονομασία για ένα κρασί των υπερθετικών. Μόνο ένα απόλυτο κορυφαίο κρασί πρέπει να θεωρείται "μεγάλο" ή "grand vin".

Όταν δοκιμάζεται από επαγγελματίες, βαθμολογείται από 94 έως 100 βαθμούς στο "σύστημα των 100 βαθμών". Το "20" (στο "σύστημα των 20 βαθμών") ή το "100" (στο "σύστημα των 100 βαθμών") θεωρείται αίσθηση. Τα κρασιά αυτά τιμώνται επίσης συχνά με χαρακτηρισμούς όπως "κρασί του αιώνα" ή ακόμη και "κρασί της χιλιετίας".

Από την άλλη πλευρά, οι συντάκτες τόσο υψηλών αξιολογήσεων κατηγορούνται μερικές φορές για υπερβολική "γενναιοδωρία" από άλλους ειδήμονες. Επιπλέον, μερικές φορές παίζουν ρόλο και "περιφερειακές πολιτικές" σε τέτοιες υψηλές αξιολογήσεις, οι οποίες θα μπορούσαν πιθανώς να έχουν να κάνουν με το χρήμα, το μάρκετινγκ, το κύρος και την εξουσία και όχι με την πραγματική ποιότητα του κρασιού.

Αποτελεί, επομένως, αρχή, ιδίως μεταξύ των πραγματικών γευσιγνωστών, να χρησιμοποιείται αυτός ο ελιτίστικος χαρακτηρισμός μόνο με εξαιρετική φειδώ και ταυτόχρονα να μην αποδέχεται κανείς την αξιολόγηση "σπουδαίος" άλλων γευσιγνωστών οριζόντια και πρόωρα, πόσο μάλλον τον αυτοεπαινισμό ορισμένων αμπελουργών/οινοποιείων και/ή την πομπώδη "φλυαρία" ορισμένων διευθυντών μάρκετινγκ.

Ο όρος Grand Vin συνδέεται συχνά με κρασιά υψηλής ποιότητας, ιδίως στην περιοχή του Μπορντό. Σε σχέση με τη Σαμπάνια, ο όρος αυτός αναφέρεται στους καλύτερους και υψηλότερης ποιότητας αφρώδεις οίνους που προέρχονται από την περιοχή της Σαμπάνιας. Η σαμπάνια, η οποία θεωρείται Grand Vin, χαρακτηρίζεται από εξαιρετική ποιότητα, εξαιρετικές μεθόδους παραγωγής και εξαιρετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Τα κρασιά αυτά είναι το αποτέλεσμα αιώνων παράδοσης, αυστηρών αμπελουργικών πρακτικών και προσεκτικής επιλογής των καλύτερων σταφυλιών και εκτάσεων.

Η περιοχή της Σαμπάνιας βρίσκεται στη βορειοανατολική Γαλλία και αποτελείται από πέντε κύριες περιοχές: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne και Aube. Οι περιοχές αυτές προσφέρουν διαφορετικά terroirs, τα οποία αντικατοπτρίζονται στην ποικιλομορφία και την ποιότητα των παραγόμενων σαμπάνιες. Τα εδάφη της Σαμπάνιας αποτελούνται κυρίως από κιμωλία, ασβεστόλιθο και μάργες, τα οποία προσδίδουν στα κρασιά μια μοναδική μεταλλικότητα και φρεσκάδα.

Τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή Grand Vin Champagne είναι κυρίως Chardonnay, Pinot Noir και Pinot Meunier. Αυτές οι τρεις ποικιλίες σταφυλιών προσδίδουν στο κρασί τις δικές τους χαρακτηριστικές ιδιότητες: το Chardonnay προσδίδει κομψότητα και φινέτσα, το Pinot Noir δομημένο και μεστό, ενώ το Pinot Meunier προσφέρει φρουτώδη και απαλή γεύση. Η προσεκτική επιλογή και η ακριβής καλλιέργεια αυτών των ποικιλιών αμπέλου είναι ζωτικής σημασίας για την παραγωγή σαμπάνιας σε επίπεδο Grand Vin.

Η συγκομιδή των σταφυλιών στη Σαμπάνια πραγματοποιείται παραδοσιακά μεταξύ τέλους Σεπτεμβρίου και αρχών Οκτωβρίου, ανάλογα με τις κλιματολογικές συνθήκες του έτους. Μια βασική πτυχή του τρύγου είναι η χειροκίνητη συγκομιδή, η οποία εξασφαλίζει ότι επιλέγονται μόνο τα καλύτερα και ωριμότερα σταφύλια. Πρόκειται για μια διαδικασία εντατική σε εργασία, αλλά είναι απαραίτητη για να εξασφαλιστεί η υψηλή ποιότητα των σταφυλιών και τελικά της σαμπάνιας.

Μετά τον τρύγο, τα σταφύλια μεταφέρονται στα πιεστήρια, όπου πιέζονται απαλά για να εξαχθεί ο πολύτιμος χυμός. Το πρώτο πάτημα, γνωστό και ως "cuvée", αποδίδει το πιο καθαρό και υψηλής ποιότητας γλεύκος, το οποίο χρησιμοποιείται για τις καλύτερες σαμπάνιες. Η δεύτερη έκθλιψη, που ονομάζεται "taille", χρησιμοποιείται συχνά για κρασιά χαμηλότερης ποιότητας ή για ανάμειξη. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα ή σε δρύινα βαρέλια, ανάλογα με το επιθυμητό στυλ της σαμπάνιας.

Ένα σημαντικό βήμα στην παραγωγή της σαμπάνιας Grand Vin είναι το assemblage, η ανάμειξη διαφορετικών βασικών οίνων για την επίτευξη τέλειας ισορροπίας και πολυπλοκότητας. Αυτή η τέχνη απαιτεί μεγάλη επιδεξιότητα και εμπειρία από τους υπεύθυνους της κάβας, οι οποίοι πρέπει να διασφαλίζουν τη σταθερά υψηλή ποιότητα της σαμπάνιας χρόνο με το χρόνο. Τα βασικά κρασιά μπορεί να προέρχονται από διαφορετικές εσοδείες και αμπελώνες, γεγονός που αυξάνει την πολυπλοκότητα και την πολυπλοκότητα του τελικού προϊόντος.

Μετά το assemblage ακολουθεί η δεύτερη ζύμωση στη φιάλη, γνωστή και ως "Méthode Champenoise". Αυτή η παραδοσιακή μέθοδος, η οποία χρησιμοποιείται στη Σαμπάνια εδώ και αιώνες, δίνει στη σαμπάνια το λεπτό περλάζ και τον χαρακτηριστικό αφρό της. Οι φιάλες σφραγίζονται με ένα μείγμα μαγιάς και ζάχαρης και αποθηκεύονται στα δροσερά κελάρια της περιοχής της Σαμπάνιας για αρκετά χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το διοξείδιο του άνθρακα αναπτύσσεται και το κρασί ωριμάζει στις οινολάσπες, προσδίδοντάς του πρόσθετη πολυπλοκότητα και αρώματα.

Μια άλλη κρίσιμη διαδικασία είναι το riddling, κατά την οποία οι φιάλες περιστρέφονται σταδιακά και γέρνουν για να μετακινηθεί το ίζημα της μαγιάς στο λαιμό της φιάλης. Η διαδικασία αυτή εκτελείται παραδοσιακά με το χέρι, αν και σήμερα χρησιμοποιούνται συχνά μηχανικά μηχανήματα για το ξεκαθάρισμα. Μετά το ξεφούσκωμα, οι φιάλες απογεμίζονται, μια διαδικασία κατά την οποία αφαιρείται το ίζημα της μαγιάς και η φιάλη συμπληρώνεται με δοσολογία, ένα μείγμα οίνου και ζάχαρης. Η δοσολογία καθορίζει τον βαθμό γλυκύτητας της σαμπάνιας, από brut nature (πολύ ξηρή) έως doux (γλυκιά).

Το τελικό στάδιο είναι η παλαίωση μετά την εκχύλιση, κατά τη διάρκεια της οποίας η σαμπάνια αποθηκεύεται για αρκετούς μήνες έως χρόνια, προκειμένου να εναρμονιστούν και να βελτιωθούν περαιτέρω τα αρώματά της. Μόνο τότε κυκλοφορεί στην αγορά ως σαμπάνια Grand Vin, έτοιμη να ενθουσιάσει τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.

Η σαμπάνια Grand Vin είναι κάτι περισσότερο από ένα ποτό- είναι μια έκφραση δεξιοτεχνίας, παράδοσης και αριστείας. Κάθε γουλιά αποκαλύπτει το πάθος και τη δέσμευση των οινοποιών που δημιουργούν αυτά τα εξαιρετικά κρασιά. Η ποικιλία των αρωμάτων, η λεπτότητα του περλέ και η κομψότητα της γεύσης καθιστούν την Grand Vin Champagne μια αξέχαστη εμπειρία και ένα σύμβολο πολυτέλειας και φινέτσας.

 

 

 

Επιστροφή στο λεξικό & γλωσσάρι | Ήσουν εδώ: Grand Vin