Prosecco

Το όνομα Prosecco για ορισμένα αφρώδη κρασιά προέρχεται από την ομώνυμη (λευκή) ποικιλία σταφυλιών.

Ιστορικά, η ποικιλία αυτή συνδέεται με τα ορεινά γύρω από το Τρεβίζο στην αμπελουργική περιοχή του Βένετο (Ιταλία). Η μικρή αυτή περιοχή, που βρίσκεται περίπου 50 χιλιόμετρα βόρεια της Βενετίας μεταξύ των Conegliano, Follina και Valdobbiadene, έχει αποκτήσει καλή φήμη μεταξύ πολλών φίλων του αφρώδους οίνου, ιδίως τον τελευταίο αιώνα με το υψηλής ποιότητας Prosecci.

Οι κατώτερες απομιμήσεις με το όνομα (και παραλλαγές του ονόματος) Prosecco από άλλα μέρη του κόσμου αναγκάζουν τους γνώστες να κοιτάξουν τις ετικέτες σε αυτό το Αφρώδες κρασί ιδιαίτερη προσοχή.

Οι αφρώδεις οίνοι Prosecco δεν είναι ιδιαίτερα γλυκοί από άποψη γεύσης. Το υπολειμματικό σάκχαρο σε πολλά υψηλής ποιότητας Prosecco είναι μόνο 7 έως 10g/λίτρο. Μεταξύ των σαμπάνιας, αυτό θα αντιστοιχούσε στη δοσολογία ενός brut.

Χωρίς εξαίρεση, χαρακτηρίζονται από αξιοσημείωτα φρουτώδη αρώματα. Οι οίνοι Prosecco διατίθενται ως απλός άοσμος οίνος (Prosecco tranquillo), ημιαφρώδης (Prosecco frizzante ή ημιαφρώδης οίνος) ή αφρώδης (Prosecco spumante ή αφρώδης οίνος). Κατά τη διαδικασία παραγωγής, το κρασί υφίσταται δεύτερη ζύμωση σε μεγάλες χαλύβδινες δεξαμενές υπό πίεση. Η ζάχαρη και οι καλλιεργημένες ζύμες προστίθενται στη συνέχεια στον (ακίνητο) οίνο για να ενεργοποιηθεί αυτή η δεύτερη ζύμωση.

Μετά από αυτή τη ζύμωση, ο αφρώδης οίνος εμφιαλώνεται υπό πίεση, φελλώνεται και παραδίδεται. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι περίπου 10 -11%.

Η ιδανική θερμοκρασία κατανάλωσης είναι 6-9°C. Αυτός ο αφρώδης οίνος σερβίρεται συχνά σε κανονικά ποτήρια σαμπάνιας. Σε γενικές γραμμές, ο Prosecco πρέπει να πίνεται νέος, δηλαδή δεν πρέπει να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

 

 

Επιστροφή στο λεξικό & γλωσσάρι | Ήσουν εδώ: Prosecco