Ποικιλίες σταφυλιών

Μόνο οι δύο ερυθρές ποικιλίες Pinot Noir (Pinot Noir) και Pinot Meunier (σταφύλι Müller) και η λευκή ποικιλία Chardonnay μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή σαμπάνιας.

Σημαντικό: Τα περισσότερα από τα γνωστά Σαμπάνια παράγονται κυρίως από κόκκινα σταφύλια.

Ποικιλίες σταφυλιών για σαμπάνια

Η σαμπάνια είναι Αφρώδες κρασίτο οποίο παράγεται αποκλειστικά στην περιοχή της Σαμπάνιας της Γαλλίας. Η ποιότητα και ο χαρακτήρας της Σαμπάνιας εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τις ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται. Υπάρχουν τρεις κύριες ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή της Σαμπάνιας: Chardonnay, Pinot Noir και Pinot Meunier. Κάθε μία από αυτές τις ποικιλίες συμβάλλει με συγκεκριμένα χαρακτηριστικά στο τελικό προϊόν.

1. Σαρντονέ

Το Chardonnay είναι μια από τις πιο γνωστές και πιο εκτιμώμενες ποικιλίες αμπέλου στον κόσμο της σαμπάνιας. Αυτό το σταφύλι είναι λευκή ποικιλία και παράγει φρέσκες, κομψές και συχνά πολύπλοκες γεύσεις. Προσδίδει στη σαμπάνια μια λεπτή οξύτητα, η οποία είναι ζωτικής σημασίας για τη φρεσκάδα και τη δυνατότητα παλαίωσης. Οι σαμπάνιες με βάση το Chardonnay έχουν συχνά φωτεινό και διαυγές χρώμα και χαρακτηρίζονται από νότες εσπεριδοειδών, λευκών λουλουδιών και μερικές φορές ορυκτών αποχρώσεων. Αυτό το σταφύλι είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την παραγωγή Blanc de Blancs, μιας σαμπάνιας που παρασκευάζεται αποκλειστικά από σταφύλια Chardonnay.

2. pinot noir

Το Pinot Noir είναι μια κόκκινη ποικιλία σταφυλιών που παίζει επίσης κεντρικό ρόλο στην παραγωγή σαμπάνιας. Προσδίδει δομή, σώμα και βάθος στη σαμπάνια. Σε σύγκριση με το Chardonnay, το Pinot Noir προσφέρει πιο πλούσιες γεύσεις, συχνά με νότες κόκκινων φρούτων, όπως κεράσια, σμέουρα και φράουλες. Αυτό το σταφύλι συχνά προσθέτει ένα ορισμένο πικάντικο και πολύπλοκο χαρακτήρα στη σαμπάνια. Το Pinot Noir αποτελεί επίσης βασικό συστατικό των περισσότερων cuvées και χρησιμοποιείται συχνά για την παραγωγή ροζέ σαμπάνιας, η οποία αποκτά ένα απαλό ροζ χρώμα από την ελαφριά συμπίεση των σταφυλιών.

3. pinot meunier

Το Pinot Meunier είναι μια λιγότερο γνωστή αλλά εξίσου σημαντική ποικιλία σταφυλιών στη Σαμπάνια. Πρόκειται για μετάλλαξη του σταφυλιού Pinot Noir και χαρακτηρίζεται από τον στιβαρό χαρακτήρα του και την ικανότητά του να προσαρμόζεται καλά σε διαφορετικά εδάφη. Το Pinot Meunier συχνά προσδίδει φρουτώδη, ζωηρά αρώματα και συμβάλλει στην απαλή, αρμονική υφή της σαμπάνιας. Αυτό το σταφύλι προσδίδει ένα ορισμένο παιχνίδισμα και μια προσιτότητα στη σαμπάνια, καθιστώντας το δημοφιλή επιλογή για πολλές cuvées.

Μείγμα και terroir των ποικιλιών αμπέλου

Στην παραγωγή σαμπάνιας, χρησιμοποιούνται συχνά μείγματα αυτών των ποικιλιών αμπέλου για την επίτευξη ενός ισορροπημένου και πολύπλοκου τελικού προϊόντος. Η τέχνη της συναρμολόγησης, δηλαδή η ανάμειξη των διαφόρων βασικών οίνων, είναι καθοριστική για τον χαρακτήρα της σαμπάνιας. Η επιλογή των σταφυλιών και η αναλογία τους στην cuvée επηρεάζουν καθοριστικά το ύφος και την ποιότητα της σαμπάνιας.

Εκτός από τις ποικιλίες σταφυλιών, το έδαφος παίζει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη των γεύσεων και των χαρακτηριστικών της σαμπάνιας. Το έδαφος, το κλίμα και η γεωγραφική θέση των αμπελώνων επηρεάζουν την ανάπτυξη των σταφυλιών και συνεπώς την ποιότητα του κρασιού. Υπάρχουν διάφορες υποπεριοχές στην περιοχή της Σαμπάνιας, καθεμία από τις οποίες έχει τα δικά της χαρακτηριστικά που αντικατοπτρίζονται στις σαμπάνιες.

Συμπέρασμα Ποικιλίες σταφυλιών

Η επιλογή των ποικιλιών αμπέλου είναι ζωτικής σημασίας για την παραγωγή σαμπάνιας, η οποία κατέχει εξέχουσα θέση τόσο στον κόσμο των κρασιών όσο και στον κόσμο των αφρωδών οίνων. Το Chardonnay, το Pinot Noir και το Pinot Meunier έχουν το καθένα μοναδικά χαρακτηριστικά που από κοινού καθορίζουν την ποικιλομορφία και την πολυπλοκότητα της σαμπάνιας. Μέσω της επιδέξιας ανάμειξης και της συνεκτίμησης του terroir, οι αμπελουργοί μπορούν να δημιουργήσουν σαμπάνιες με ποικίλα γευστικά προφίλ και ιδιότητες που ενθουσιάζουν τους ουρανίσκους των γευσιγνωστών σε όλο τον κόσμο.

 

 

Επιστροφή στο λεξικό & γλωσσάρι | Ήσουν εδώ: Ποικιλίες σταφυλιών