Bouchage

1. η διαδικασία του bouchage

a. Πλήρωση και δοσομέτρηση φιαλών: Αφού η σαμπάνια ωριμάσει στη φιάλη για ορισμένο χρονικό διάστημα, προετοιμάζεται για την τελική πλήρωση. Στο σημείο αυτό προστίθεται η δοσολογία, δηλαδή ένα μείγμα σαμπάνιας και ζάχαρης. Αυτή η δοσολογία καθορίζει την τελική γεύση της σαμπάνιας και μπορεί να κυμαίνεται από extra brut (πολύ ξηρή) έως doux (γλυκιά).

b. Χρήση του φελλού στέψης: Στη συνέχεια, η φιάλη σφραγίζεται με ένα καπάκι, το οποίο αποτελείται από ένα λεπτό μεταλλικό έλασμα και τοποθετείται στο λαιμό της φιάλης. Το πώμα αυτό πιέζεται πάνω στη φιάλη με ειδικό μηχάνημα και ασφαλίζεται με μικρά σύρματα που περνούν κάτω από τον φελλό. Ο φελλός crown προστατεύει τη σαμπάνια από εξωτερικές επιδράσεις και εμποδίζει τη διαφυγή διοξειδίου του άνθρακα.

c. Η κονσόλα δόνησης: Μετά το bouchage, οι φιάλες τοποθετούνται σε δονητικά γραφεία, τα οποία τις ταλαντεύουν και τις περιστρέφουν απαλά ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Αυτή η διαδικασία, γνωστή ως "riddling", εξασφαλίζει ότι τα ιζήματα ζύμης που δημιουργούνται κατά τη ζύμωση μετακινούνται προς το άνοιγμα της φιάλης. Το κούνημα είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τη σαμπάνια που παράγεται με την παραδοσιακή μέθοδο "Méthode Champenoise".

d. Αποσυμπίεση: Μόλις τα ιζήματα ζύμης συγκεντρωθούν στο άνοιγμα της φιάλης, πραγματοποιείται το λεγόμενο disgorging. Αυτό περιλαμβάνει το κράτημα του λαιμού της φιάλης σε έναν κουβά με πάγο για να παγώσει το ίζημα ζύμης. Στη συνέχεια αφαιρείται το καπάκι της κορώνας με ένα σταθερό τράβηγμα, το οποίο εκτινάσσει το παγωμένο πώμα ζύμης.

e. Τελικό κλείσιμο: Μετά την εκχύλιση, η σαμπάνια σφραγίζεται και πάλι με έναν φελλό που ασφαλίζεται με ένα λεπτό συρμάτινο σπιράλ, το "muselet". Αυτός ο φελλός είναι μεγαλύτερος από τον φελλό της κορώνας και εξασφαλίζει την ασφαλή αποθήκευση της σαμπάνιας.

2. υλικά και τεχνολογίες

a. Ο φελλός: Παραδοσιακά, οι φελλοί κατασκευάζονται από φελλό δρυός, ο οποίος είναι γνωστός για την ελαστικότητά του και την ικανότητά του να παρέχει ένα σφιχτό σφράγισμα. Ωστόσο, οι σύγχρονοι φελλοί σαμπάνιας μπορούν επίσης να κατασκευαστούν από ένα μείγμα φελλού και συνθετικών υλικών για να εξασφαλίζουν καλύτερη συνοχή και αντοχή.

b. Το καπάκι του στέμματος και το muselet: Οι φελλοί Crown είναι κατασκευασμένοι από ελαφρύ μέταλλο και έχουν σχεδιαστεί για να αντέχουν την πίεση του αφρώδους οίνου. Το muselet, ένα είδος συρμάτινου καλαθιού, τυλίγεται γύρω από τον φελλό για πρόσθετη ασφάλεια. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά σχέδια και μοτίβα muselet, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνά για σκοπούς μάρκετινγκ και επωνυμίας.

c. Οι μηχανές πλήρωσης: Τα μηχανήματα που αυτοματοποιούν τη διαδικασία bouchage είναι εξαιρετικά εξελιγμένα και ακριβή. Έχουν σχεδιαστεί για να σφραγίζουν έναν μεγάλο αριθμό φιαλών αποτελεσματικά και με συνέπεια χωρίς να διακυβεύεται η ποιότητα της σαμπάνιας.

3. σημασία για την ποιότητα της σαμπάνιας

Η διαδικασία bouchage έχει μεγάλη σημασία για την ποιότητα και τον χαρακτήρα της σαμπάνιας. Η μη σωστά σφραγισμένη σαμπάνια μπορεί να χάσει την ποιότητά της, καθώς αέρας ή άλλες ακαθαρσίες μπορούν να εισέλθουν στη φιάλη και να αλλοιώσουν τον αφρώδη οίνο. Το σωστό κλείσιμο εξασφαλίζει ότι η σαμπάνια διατηρεί τη φρεσκάδα της, τις λεπτές φυσαλίδες και τις πολύπλοκες γεύσεις της.

4. ιστορικές πτυχές

Η διαδικασία bouchage έχει γνωρίσει μεγάλη εξέλιξη στην ιστορία της σαμπάνιας. Στο παρελθόν, οι φιάλες σφραγίζονταν με ξύλινους φελλούς ή ακόμη και με κερί. Μόλις τον 19ο αιώνα εισήχθη ο φελλός κορώνα, ο οποίος εξασφάλιζε μια ασφαλή σφράγιση και διευκόλυνε την αποθήκευση και τη μεταφορά της σαμπάνιας.

5. το μέλλον του bouchage

Η τεχνολογία Bouchage εξελίσσεται συνεχώς. Νέα υλικά και τεχνολογίες ερευνώνται για τη βελτίωση της αποδοτικότητας και τη μείωση των επιπτώσεων στο περιβάλλον. Καταβάλλονται προσπάθειες για να γίνει η διαδικασία bouchage πιο βιώσιμη με τη χρήση ανακυκλώσιμων ή βιοδιασπώμενων υλικών.

Συνοψίζοντας, η διαδικασία bouchage δεν είναι μόνο μια τεχνική αναγκαιότητα, αλλά και μια μορφή τέχνης που επηρεάζει σημαντικά το τελικό προϊόν. Αποτελεί βασικό συστατικό στην παραγωγή σαμπάνιας και συμβάλλει σημαντικά στην ποιότητα και την απόλαυση του τελικού προϊόντος.