Bouchage
di Sampanye1. proses bouchage
a. Pengisian dan pemberian dosis botol: Setelah sampanye matang di dalam botol untuk jangka waktu tertentu, sampanye dipersiapkan untuk pengisian akhir. Pada titik ini, dosis, yaitu campuran sampanye dan gula, ditambahkan. Takaran ini menentukan rasa akhir sampanye dan dapat berkisar dari ekstra brut (sangat kering) hingga doux (manis).
b. Penggunaan gabus mahkota: Botol kemudian disegel dengan tutup mahkota, yang terdiri dari pelat logam tipis dan berada di leher botol. Tutup mahkota ini ditekan ke botol menggunakan mesin khusus dan diamankan dengan kabel kecil yang dilewatkan di bawah gabus. Tutup mahkota melindungi sampanye dari pengaruh eksternal dan mencegah karbon dioksida keluar.
c. Konsol yang bergetar: Setelah bouchage, botol-botol tersebut diletakkan di atas meja bergetar, yang dengan lembut mengayunkan dan memutarnya secara berkala. Proses ini, yang dikenal sebagai "pengocokan", memastikan bahwa endapan ragi yang terbentuk selama fermentasi bergerak menuju bukaan botol. Pengocokan sangat penting untuk sampanye yang diproduksi menggunakan metode tradisional "Méthode Champenoise".
d. Mengosongkan: Segera setelah endapan ragi terkumpul di lubang botol, proses yang disebut disgorging dilakukan. Hal ini dilakukan dengan cara menahan leher botol di dalam ember es untuk membekukan endapan ragi. Tutup mahkota kemudian dilepas dengan tarikan yang kuat, yang akan mengeluarkan sumbat ragi yang membeku.
e. Penutupan akhir: Setelah dibuka, sampanye disegel sekali lagi dengan gabus yang diikat dengan spiral kawat tipis, "muselet". Gabus ini lebih besar daripada gabus mahkota dan memastikan bahwa sampanye dapat disimpan dengan aman.
2. bahan dan teknologi
a. Gabus: Secara tradisional, gabus dibuat dari kulit kayu ek gabus, yang dikenal karena elastisitasnya dan kemampuannya untuk memberikan segel yang rapat. Namun, gabus sampanye modern juga dapat dibuat dari campuran gabus dan bahan sintetis untuk memastikan konsistensi dan daya tahan yang lebih baik.
b. Tutup mahkota dan muselet: Gabus mahkota terbuat dari logam ringan dan dirancang untuk menahan tekanan anggur bersoda. Muselet, sejenis keranjang kawat, dililitkan di sekeliling gabus untuk menambah keamanan. Ada banyak desain dan pola muselet yang berbeda, yang sering digunakan untuk tujuan pemasaran dan pencitraan merek.
c. Mesin pengisi: Mesin yang mengotomatiskan proses bouchage sangat canggih dan presisi. Mesin ini dirancang untuk menyegel botol dalam jumlah besar secara efisien dan konsisten tanpa mengorbankan kualitas sampanye.
3. Pentingnya kualitas sampanye
Proses bouchage sangat penting untuk kualitas dan karakter sampanye. Sampanye yang tidak ditutup dengan benar dapat menurunkan kualitasnya karena udara atau kotoran lainnya dapat masuk ke dalam botol dan merusak anggur bersoda. Penutupan yang benar memastikan sampanye mempertahankan kesegaran, gelembung halus, dan rasa yang kompleks.
4. aspek historis
Proses bouchage telah mengalami perkembangan panjang dalam sejarah sampanye. Di masa lalu, botol disegel dengan gabus kayu atau bahkan lilin. Baru pada abad ke-19, gabus mahkota diperkenalkan, yang memastikan segel yang aman dan membuatnya lebih mudah untuk menyimpan dan mengangkut sampanye.
5. masa depan bouchage
Teknologi bouchage terus berkembang. Bahan dan teknologi baru sedang diteliti untuk meningkatkan efisiensi dan mengurangi dampak terhadap lingkungan. Upaya-upaya sedang dilakukan untuk membuat proses bouchage lebih berkelanjutan dengan menggunakan bahan yang dapat didaur ulang atau dapat terurai secara hayati.
Singkatnya, proses bouchage tidak hanya merupakan kebutuhan teknis, tetapi juga merupakan bentuk seni yang secara signifikan memengaruhi produk akhir. Ini adalah komponen kunci dalam produksi sampanye dan berkontribusi secara signifikan terhadap kualitas dan kenikmatan produk akhir.
Kembali ke leksikon & glosarium | Anda ada di sini: Bouchage







































































































































































































