Botrytis

Ο Botrytis cinerea, συχνά γνωστός ως "ευγενής σήψη", είναι ένας μύκητας που παίζει διπλό ρόλο στην παραγωγή κρασιού. Είναι ιδιαίτερα σημαντικός για την παραγωγή γλυκών οίνων, όπως το Sauternes και το Tokaji, αλλά μπορεί επίσης να διαδραματίσει ρόλο στην παραγωγή σαμπάνιας, αν και οι επιπτώσεις του είναι λιγότερο εμφανείς εκεί.

Botrytis cinerea και ο ρόλος του στην παραγωγή οίνου

Ο Botrytis cinerea είναι ένας παρασιτικός μύκητας που μπορεί να μολύνει τα σταφύλια. Οι επιπτώσεις του στα σταφύλια εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τις περιβαλλοντικές συνθήκες. Σε ευνοϊκές συνθήκες, όπως υγρός καιρός και θερμές θερμοκρασίες, ο μύκητας μπορεί να μολύνει τα σταφύλια και να οδηγήσει στη λεγόμενη "ευγενή σήψη". Ενώ η διαδικασία αυτή καταστρέφει εν μέρει τα σταφύλια, οδηγεί επίσης σε συγκέντρωση σακχάρων και αρωμάτων στα εναπομείναντα σταφύλια, με αποτέλεσμα πολύ έντονα και πολύπλοκα κρασιά.

Ευγενής σήψη στους γλυκούς οίνους

Ο Botrytis cinerea έχει μεγάλη σημασία για την παραγωγή γλυκών οίνων. Τα σταφύλια υπό την επίδραση αυτού του μύκητα ξηραίνονται και συγκεντρώνουν την περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα και οξέα. Αυτά τα συμπυκνωμένα σταφύλια συμπιέζονται στη συνέχεια για την παραγωγή πολύ γλυκών οίνων που συχνά έχουν πλούσιο γευστικό προφίλ, που κυμαίνεται από μέλι και αποξηραμένα φρούτα μέχρι μπαχαρικά και λουλουδάτες νότες. Οίνοι όπως το Sauternes από το Μπορντό ή το Tokaji από την Ουγγαρία είναι διάσημα παραδείγματα της χρήσης σταφυλιών που έχουν προσβληθεί από βοτρύτη.

Botrytis cinerea στην παραγωγή σαμπάνιας

Ο Botrytis cinerea είναι λιγότερο επιθυμητός στην παραγωγή σαμπάνιας, η οποία βασίζεται κυρίως στη χρήση σταφυλιών Pinot Noir, Pinot Meunier και Chardonnay. Η ποιότητα των σταφυλιών είναι καθοριστικής σημασίας εδώ, και μια προσβολή από την ευγενή σήψη μπορεί να βλάψει τη φρεσκάδα και την καθαρότητα της σαμπάνιας.

Ωστόσο, σε χρονιές με ιδιαίτερα υγρό και ζεστό καιρό, ορισμένοι παραγωγοί μπορεί να αποφασίσουν να χρησιμοποιήσουν σταφύλια με βοτρύτη, αν θέλουν να τα χρησιμοποιήσουν ειδικά για ορισμένα στυλ σαμπάνιας ή για παλαίωση σε ειδικές κουβέ. Τέτοια σταφύλια μπορούν να συνεισφέρουν λεπτές, πολύπλοκες γεύσεις που εξισορροπούνται σε μια προσεκτικά επιλεγμένη διαδικασία παραγωγής.

Έλεγχος του Botrytis cinerea

Ο έλεγχος του Botrytis cinerea στην παραγωγή οίνου απαιτεί ακριβή διαχείριση του αμπελώνα. Ο καλός αερισμός και η αποφυγή της υπερβολικής υγρασίας είναι ζωτικής σημασίας για να διατηρηθεί ο μύκητας υπό έλεγχο. Σε έτη με υψηλή υγρασία, η χρήση μυκητοκτόνων μπορεί να είναι απαραίτητη για την προστασία των σταφυλιών από την προσβολή.

Περίληψη

Ο Botrytis cinerea είναι ένας μύκητας που μπορεί να έχει τόσο θετικές όσο και αρνητικές επιπτώσεις στην παραγωγή κρασιού. Ενώ είναι απαραίτητος για την παραγωγή ευγενών γλυκών οίνων, είναι λιγότερο επιθυμητός στην παραγωγή σαμπάνιας, καθώς η παρουσία του μπορεί να επηρεάσει τη φρεσκάδα και την καθαρότητα του τελικού προϊόντος. Η διαχείριση του αμπελώνα και οι καιρικές συνθήκες παίζουν καθοριστικό ρόλο στον έλεγχο αυτού του μύκητα και τελικά επηρεάζουν την ποιότητα των σταφυλιών και των κρασιών και σαμπάνιας που παράγονται από αυτά.

 

 

Επιστροφή στο λεξικό & γλωσσάρι | Ήσουν εδώ: Botrytis