Pressing

The pressing must be done very carefully, especially with blue grapes (Pinot Noir, Pinot Meunier), so that the blue grapes really become a pure white wine. Only the juice (and not the skins!) is desired.

Maceration is a process used in some rosé champagnes to extract color pigments from the skins of dark vines by soaking them in juice for a short time.

Nur in besonders guten Weinjahren wird Champagner aus einem einzigen Traubenjahrgang hergestellt. In der Regel ist ein Verschnitt von verschiedenen Jahrgangsweinen, die so genannte Assemblage, üblich. Damit wird ein gleich bleibender Geschmack des Champagners einer bestimmten Marke gewährleistet. Meist werden dabei auch Weine aus verschiedenen Weinbergen und aus den anderen erlaubten Rebsorten miteinander vermischt. Diesen Vorgang nennt man das Herstellen eines Cuvée.