Druk op

Het persen moet heel voorzichtig gebeuren, vooral bij blauwe druiven (pinot noir, pinot meunier), zodat de blauwe druiven echt een pure witte wijn worden. Alleen het sap (en niet de schillen!) is gewenst.

Maceratie is een proces dat wordt gebruikt voor sommige rosé champagnes waarbij kleurpigmenten worden onttrokken aan de schil van donkere wijnstokken door ze kort te laten weken in sap.

Alleen in bijzonder goede wijnjaren Champagne geproduceerd uit één enkel wijnjaar. In de regel is een blend van verschillende jaargangen, gekend als een assemblage, gebruikelijk. Dit zorgt voor een consistente smaak van de champagne van een bepaald merk. Wijnen van verschillende wijngaarden en van andere toegestane druivenrassen worden meestal samengevoegd. Dit proces staat bekend als het maken van een cuvée.

Persen is een cruciale stap in de productie van champagne en speelt een belangrijke rol in de kwaliteit en het karakter van het eindproduct. Het proces omvat verschillende complexe stappen die nauwkeurig moeten worden uitgevoerd om een product van hoge kwaliteit te garanderen.

1. de oogst

De vinificatie begint met de druivenoogst, die in de Franse Champagnestreek traditioneel begin tot midden september plaatsvindt. De selectie van de druiven is cruciaal; ze moeten op het optimale rijpingspunt worden geoogst om de ideale balans tussen suiker en zuurgraad te bereiken. De kwaliteit van de druiven beïnvloedt rechtstreeks de smaak en de structuur van de champagne.

2. de pers

Na de oogst worden de druiven naar de pers gebracht. In de Champagnestreek worden traditionele pneumatische persen gebruikt. Deze persen werken met zachte druk om de druiven te pletten en het sap vrij te maken zonder de bittere stoffen uit de pitten en schillen te halen. Het doel is om het sap (de most) zo puur mogelijk te extraheren.

In de Champagne wordt een onderscheid gemaakt tussen "cuvée"-sap, afkomstig van de eerste 2.050 liter, en "taille"-sap, afkomstig van de laatste 500 liter. Cuvée-sap wordt beschouwd als sap van hogere kwaliteit en wordt gebruikt voor de productie van champagne van topkwaliteit, terwijl taille-sap vaak wordt gebruikt voor minder gesofisticeerde producten of voor de productie van basiswijnen.

3. fermentatie

Het geperste druivensap wordt vervolgens overgeheveld naar roestvrijstalen tanks of eiken vaten, waar de eerste gisting plaatsvindt. Dit proces zet de suiker in het druivensap om in alcohol en CO2. De duur van de gisting kan variëren, maar beïnvloedt het smaakprofiel van de champagne. Tijdens de tweede gisting, die plaatsvindt in de fles, wordt de champagne echt bruisend.

4. de assemblage

Na de eerste gisting worden de wijnen gemengd om de gewenste smaak te verkrijgen. Dit wordt assemblage genoemd. De wijnmaker combineert verschillende wijnen van verschillende jaargangen en/of locaties om een evenwichtig smaakprofiel te creëren. Dit is vooral belangrijk voor de productie van non-vintage champagnes, waarbij consistentie en kwaliteit van jaar tot jaar gegarandeerd moeten worden.

5 De tweede fermentatie

De wijn wordt vervolgens gefermenteerd met een mengsel van suiker en gist (Likeur de Tirage) in de fles, waar de tweede gisting plaatsvindt. Deze gisting is verantwoordelijk voor de vorming van de fijne belletjes die kenmerkend zijn voor champagne. De flessen worden vervolgens verzegeld en enkele maanden of zelfs jaren bewaard om de gewenste perlage en rijping te bereiken.

6. schudden en overgieten

Zodra de tweede gisting voltooid is, moeten de flessen doorzeefd worden om de gist te verzamelen die zich tijdens de gisting op de flessenhals heeft afgezet. Dit gebeurt meestal in speciale riddling tafels of riddling machines. De volgende stap is degorgeren: De flessenhals wordt bevroren om de gistdeeltjes te bevriezen, die vervolgens met een kleine drukstoot worden verwijderd.

7. de dosering

Na het degorgeren wordt een kleine hoeveelheid suiker (liqueur d'expédition) toegevoegd om de champagne zoeter te maken naar de smaak van de wijnmaker. Dit is de laatste stap voordat de fles definitief wordt verzegeld. De hoeveelheid suiker die wordt toegevoegd beïnvloedt de stijl van de champagne, van brut (zeer droog) tot doux (zoet).

8. rijping

De afgewerkte champagne wordt dan enkele maanden tot jaren opgeslagen in de kelders van de Champagnestreek om zijn smaken verder te ontwikkelen en te verfijnen. Tijdens deze periode rijpt de champagne en ontwikkelt hij zijn karakteristieke complexiteit en elegantie.

Samengevat is de vinificatie van Champagne een nauwkeurig en kunstig proces dat gebaseerd is op traditie en expertise. Elke stap, van de oogst tot de rijping, beïnvloedt de kwaliteit van het eindproduct en draagt bij aan het hoge niveau van vakmanschap dat champagne over de hele wereld zo gewaardeerd maakt.

 

 

Terug naar de woordenlijst | Je was hier: Druk op

 

 

Jouy-lès-Rheims
Binet Champagne, Montagne de Reimschampagne.nl
Épernay
INAO
Alfred Gratien Champagne, druiven en historische druivenrassenchampagne.nl
Champagne, plaatsen en reizen in Hautvillers
Houdbaarheid en opslag
Grijze wijnstokken
Champagneglazen H.Blinchampagne.nl
Flesfermentatie
Flesdruk
Gisting
Billecart-Salmon Champagne, extra brutchampagne.nl
Étréchy
Écueil
Doux Champagne
Dizy
Cumières
Cuis
Côte des Blancs
De bar
Coligny
CIVC Champagnecommissie
Chouilly
Chlorose
Chigny-les-Roses
Chaufferettes Champagne
Champillon
Moët & Chandon Champagne Huis Champagne emmer
Chamery
Butte de Saran
Brut Zero
Brut Niet Dosering
Brut Natuur
Bouzy
Bisseuil
Billy-le-Grand
Bezannes
Bergères-lès-Vertus
Beaumont-sur-Vesle
Cattier Champagne Blanc de Noirs, BdNchampagne.nl
Vertrek
Ay
Avize
Avenay (postcode 51160)
Autochtone champagne
Wijngaarden Champagne, Arbane
Ambonnay
Vertrek
Gereedschap
Champagne-Gegorgement à la Glacechampagne.nl
Vertrek
Champagnekurk
Wijnbouw
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Wijngaarden
Veuve Clicquot 1950
Ferdinand Bonnet Champagne wijnoogst, Vendange
Druivensoorten Champagne
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Asti Spumante
Mousserende wijn uit de Champagne, Champagne serveren
Vertrek
Vertrek
Saint-Evremond
Gyropallet, triltafel
Vertrek
Ruinart Champagne
Vertrek
Besserat de Bellefon Champagne, rosé Champagne Recepten & Kokenchampagne.nl
Louis Roederer Champagne
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Domaine Pommery, het hoofdkwartier van Vranken Champagnechampagne.nl
Coulournat Gilles Champagne Champagne-capsule, Capsules, Muselets of Plaque, Champagne-capsule, Placomusophiliachampagne.nl
Champagne-capsule, Capsules, Muselets, Plaquette, Champagne-deksel
Canard-Duchêne Champagne Pinot Noirchampagne.nl
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Champagne neus
Vertrek
Agraffe, Muselet
Mumm Champagne
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Maceratie
Vertrek
Likeur de tiragechampagner.eu
Vertrek
Vertrek
KAN CHAMPAGNEchampagne.nl
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Kerkraam champagne
Vertrek
Ruinart Champagne Champagne-capsule, Capsules, Muselets, Plaquette, Champagne-capsule, Champagne-capsulechampagne.nl
Dom Perignon Vintage 2008, vintage champagne
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Gyropallet, triltafel
Vertrek
Vertrek
Grande Reserve Gosset Champagne Champagne Cap, Capsules, Muselets of Plaque, Champagne Capsulechampagne.nl
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vintage champagne van Dom Perignon uit het jaar 2010
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Champagne Cuvee St. Eloi Champagne caps, capsules, muselets of plaquette, champagne capsulechampagne.nl
Grand Cru Ambonnay Champagne Champagne dop, Capsules, Muselets of Plaque, Champagne capsulechampagne.nl
Vertrek
Cramant
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Chateau de Bligny Champagnechampagne.nl
Chardonnay
Vertrek
Moët & Chandon Champagne Huis Champagne emmer
Champagne geschiedenis: Canard-Duchêne Champagne transport, Champagne oorsprongchampagne.nl
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Champagne Bollingerchampagne.nl
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Barrique
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Appellation d'Origine Contrôlée
Champagne aperitief
Leeftijdstint
Agraffe, Muselet
Alcohol Champagne
Dégorgement à la volée, Champenoise en desludging
Vertrek
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667
nl_NLNederlands