Druk op
in ChampagneHet persen moet heel voorzichtig gebeuren, vooral bij blauwe druiven (pinot noir, pinot meunier), zodat de blauwe druiven echt een pure witte wijn worden. Alleen het sap (en niet de schillen!) is gewenst.
Maceratie is een proces dat wordt gebruikt voor sommige rosé champagnes waarbij kleurpigmenten worden onttrokken aan de schil van donkere wijnstokken door ze kort te laten weken in sap.
Alleen in bijzonder goede wijnjaren Champagne geproduceerd uit één enkel wijnjaar. In de regel is een blend van verschillende jaargangen, gekend als een assemblage, gebruikelijk. Dit zorgt voor een consistente smaak van de champagne van een bepaald merk. Wijnen van verschillende wijngaarden en van andere toegestane druivenrassen worden meestal samengevoegd. Dit proces staat bekend als het maken van een cuvée.
1. de oogst
De vinificatie begint met de druivenoogst, die in de Franse Champagnestreek traditioneel begin tot midden september plaatsvindt. De selectie van de druiven is cruciaal; ze moeten op het optimale rijpingspunt worden geoogst om de ideale balans tussen suiker en zuurgraad te bereiken. De kwaliteit van de druiven beïnvloedt rechtstreeks de smaak en de structuur van de champagne.
2. de pers
Na de oogst worden de druiven naar de pers gebracht. In de Champagnestreek worden traditionele pneumatische persen gebruikt. Deze persen werken met zachte druk om de druiven te pletten en het sap vrij te maken zonder de bittere stoffen uit de pitten en schillen te halen. Het doel is om het sap (de most) zo puur mogelijk te extraheren.
In de Champagne wordt een onderscheid gemaakt tussen "cuvée"-sap, afkomstig van de eerste 2.050 liter, en "taille"-sap, afkomstig van de laatste 500 liter. Cuvée-sap wordt beschouwd als sap van hogere kwaliteit en wordt gebruikt voor de productie van champagne van topkwaliteit, terwijl taille-sap vaak wordt gebruikt voor minder gesofisticeerde producten of voor de productie van basiswijnen.
3. fermentatie
Het geperste druivensap wordt vervolgens overgeheveld naar roestvrijstalen tanks of eiken vaten, waar de eerste gisting plaatsvindt. Dit proces zet de suiker in het druivensap om in alcohol en CO2. De duur van de gisting kan variëren, maar beïnvloedt het smaakprofiel van de champagne. Tijdens de tweede gisting, die plaatsvindt in de fles, wordt de champagne echt bruisend.
4. de assemblage
Na de eerste gisting worden de wijnen gemengd om de gewenste smaak te verkrijgen. Dit wordt assemblage genoemd. De wijnmaker combineert verschillende wijnen van verschillende jaargangen en/of locaties om een evenwichtig smaakprofiel te creëren. Dit is vooral belangrijk voor de productie van non-vintage champagnes, waarbij consistentie en kwaliteit van jaar tot jaar gegarandeerd moeten worden.
5 De tweede fermentatie
De wijn wordt vervolgens gefermenteerd met een mengsel van suiker en gist (Likeur de Tirage) in de fles, waar de tweede gisting plaatsvindt. Deze gisting is verantwoordelijk voor de vorming van de fijne belletjes die kenmerkend zijn voor champagne. De flessen worden vervolgens verzegeld en enkele maanden of zelfs jaren bewaard om de gewenste perlage en rijping te bereiken.
6. schudden en overgieten
Zodra de tweede gisting voltooid is, moeten de flessen doorzeefd worden om de gist te verzamelen die zich tijdens de gisting op de flessenhals heeft afgezet. Dit gebeurt meestal in speciale riddling tafels of riddling machines. De volgende stap is degorgeren: De flessenhals wordt bevroren om de gistdeeltjes te bevriezen, die vervolgens met een kleine drukstoot worden verwijderd.
7. de dosering
Na het degorgeren wordt een kleine hoeveelheid suiker (liqueur d'expédition) toegevoegd om de champagne zoeter te maken naar de smaak van de wijnmaker. Dit is de laatste stap voordat de fles definitief wordt verzegeld. De hoeveelheid suiker die wordt toegevoegd beïnvloedt de stijl van de champagne, van brut (zeer droog) tot doux (zoet).
8. rijping
De afgewerkte champagne wordt dan enkele maanden tot jaren opgeslagen in de kelders van de Champagnestreek om zijn smaken verder te ontwikkelen en te verfijnen. Tijdens deze periode rijpt de champagne en ontwikkelt hij zijn karakteristieke complexiteit en elegantie.
Samengevat is de vinificatie van Champagne een nauwkeurig en kunstig proces dat gebaseerd is op traditie en expertise. Elke stap, van de oogst tot de rijping, beïnvloedt de kwaliteit van het eindproduct en draagt bij aan het hoge niveau van vakmanschap dat champagne over de hele wereld zo gewaardeerd maakt.
Terug naar de woordenlijst | Je was hier: Druk op







































































































































































































