Samppanjan historiaa kaikista kuohuviineistä jaloimmasta kuohuviinistä

Vuonna Samppanja Viiniä on viljelty täällä jo 4. vuosisadalta lähtien. Tuolloin kukaan ei kuitenkaan osannut aavistaa, millainen eksklusiivinen juoma tulisi jonain päivänä leimaamaan tämän alueen imagoa. Etuoikeutetun sijaintinsa ansiosta Euroopan sydämessä Champagne kehittyi nopeasti vilkkaaksi kauppakeskukseksi varhaiskeskiajalla. Tämän seurauksena alueen korkealaatuiset viinit saivat hyvän maineen myös Ranskan rajojen ulkopuolella.

Viini nautti suurta suosiota Euroopan aristokratian keskuudessa, ja Ludvig XIV teki siitä kotiviininsa ja aloitti näin trendin. Noin vuoteen 1650 asti kyseessä olivat kuitenkin yleensä viinit. Englantilaiset olivat ne, jotka pakottivat viinin vaahtoamisen. Siitä kehittyi tapa tehdä viinistä eloisaa ja kuohuvaa käyttämällä kanelia, neilikkaa, sokeria ja melassia). Champagnen asukkaat eivät olisi koskaan ajatelleet lisätä viineihinsä näin outoja ainesosia.

Samppanjan historia

Bendiktiinimunkit kuten Dom Pérignon ja Frère Jean Oudart kehittivät lopulta samppanjan valmistusmenetelmiä. Alun perin Dom Pérignonin päätavoitteena oli antaa Champagnen viinille ainutlaatuinen laatu sekoittamalla rypäleitä taitavasti. Dom Pérignon ja hänen aikalaisensa eivät kuitenkaan alun perin olleet kiinnostuneita siitä, että viinistä tulisi kuohuvaa. Pikemminkin häntä ärsytti lievä kimallus, jonka hän havaitsi joissakin viineissä kellarimestarin roolissaan ja jota hän piti puutteena.

Samppanjaprosessi

Hienot ja alun perin epätoivotut kuplat ovat todennäköisesti olleet seurausta luonnollisesta prosessista, joka on osittain seurausta Champagnen viileästä ja ankarasta ilmastosta ja viinin lyhyestä kasvukaudesta. Koska rypäleet korjattiin usein myöhään, puristettujen rypäleiden sisältämillä hiivoilla ei ollut riittävästi aikaa muuttaa sokeria kokonaan alkoholiksi. Talven viileät lämpötilat pysäyttivät käymisprosessin useiksi viikoiksi. Vasta kevään lämpimämmissä lämpötiloissa käyminen pullossa alkaa toisen kerran. Prosessin aikana syntyvä hiilidioksidi kerääntyy tiiviisti suljettuun pulloon ja antaa ratkaisevan pistelytuntuman.

Sattuma, huolimattomuus

Keskeneräisen viinin pullottamisesta vahingossa kehitettiin sittemmin todellinen taito, jota jalostettiin yhä edelleen. Siitä lähtien kukaan ei voinut enää estää jalon pisaran voittokulkua. Aluksi vain aristokraattisissa piireissä suosittu juoma saavutti nopeasti lukuisien taiteilijoiden ja intellektuellien, kuten Voltairen ja Goethen, suosion, ja sen suosion kasvaessa myös ylempi keskiluokka kasvoi. Keisarikansleri Bismarck, kuten Preussin kuningas Fredrik Vilhelm IV, oli erityisen mieltynyt juomaan. Samppanja huhutaan.

Winston Churchillin sanat ovat peräisin sanoista lainattu"Ansaitset sen, kun voitat, tarvitset sitä, kun häviät." Marilyn Monroen sanotaan jopa kylpeneen siinä. Samalla hieman kuohuviiniä sisältävässä juomassa on aina ollut kodikasta ilkeyttä, jonka se on säilyttänyt tänäkin päivänä. Lyhyesti sanottuna samppanjasta tuli rikkaiden ja kuuluisien muotijuoma, ja se symboloi yksinoikeutta ja ylellisyyttä vielä tänäkin päivänä.

Samppanjan viinirypäleet

Champagnen alue

Canard-Duchêne Samppanja Victor Canard & Leonie Duchêne

Samppanjan perheet

Champagnen menestykseen vaikuttivat myös useat saksalaiset perheet, kuten Roederer, Bollinger, Heidsieck, Krug ja Mumm, jotka tulivat Champagneen pääasiassa Reinin viininviljelyalueilta. Vuonna 1785 tuotettiin vain 300 000 pulloa, mutta vuoteen 1910 mennessä määrä oli noussut 40 miljoonaan. 1980-luvun loppuun mennessä tuotanto oli noussut jopa 200 miljoonaan pulloon. Menestyksen hemmottelemat samppanjan tuottajat joutuivat kuitenkin ostamaan valtavia määriä rypäleitä suurten tuotantomäärien vuoksi.

Tämän seurauksena Champagnen rypäleiden hinnat nousivat merkittävästi ja olivat moninkertaisesti korkeammat kuin muiden tyypillisten viininviljelymaiden, kuten Italian tai Espanjan, rypäleiden hinnat.

Kun rypäleiden hinta nousi, nousi myös yhden samppanjapullon hinta. Lisäksi lähestyvä lama leikkasi monien samppanjan ystävien taloudellisia resursseja. Vuosien 1989 ja 1992 Samppanjan myynnin räikeä romahdus oli siis lähes ennustettavissa. Kriisin seurauksena monet tunnetut tuottajat joutuivat paineen alaisiksi, ja useat suuret konsernit ostivat ne. Itsenäisinä pysyivät muun muassa Bollinger, Pol-Roger ja Roederer.

Samppanjan tuotanto

Tällä välin kriisistä on tapahtunut pientä toipumista, ja samppanjan tuotanto on saavuttanut uuden ennätyslukeman. Jotkin asiat ovat kuitenkin muuttuneet: Kun lompakot eivät ole enää niin pullollaan, yritteliäät toimittajat ovat onnistuneet luomaan edullisen "supermarket-samppanjan", niin sanotun "Premier Prix'n", joka on sitkeästi pysynyt markkinoilla. Kuluttajille näyttää olevan tärkeämpää, että heillä on ylipäätään varaa samppanjaan. Alle 15 euron pullo supermarketin hyllystä on juuri sopiva - vaikkei se aivan yllä 40, 50 tai yli euron samppanjan laatuun. Saksassa tämä halpa samppanja on onnistunut saavuttamaan lyhyessä ajassa noin 30 prosentin markkinaosuuden.

Millesimes

Hienoimmillakin samppanjoilla on kuitenkin paikkansa. Halutuimpia ovat epäilemättä ne, joissa on Vintagetunnetaan myös nimellä millesimes. Niille on ominaista yksilöllinen tuoksu, joka muistuttaa enemmän viiniä. Todellisten tuntijoiden suosikkilistan kärjessä ovat samppanjalajikkeet, jotka valmistetaan vain vuosikertavuoden korkeimmin viljellyistä rypäleistä.

Näihin "cuvées de prestige" kuuluvat Moet'n "Dom Pérignon", Roedererin "Cristal", Abel Lepitren "Prince André de Bourbon Parme" ja tietenkin Perrier-Jouet'n "Belle Epoque". Näillä laatualueilla ei puhuta huimista hinnoista - maksat ja nautit.

Kun Formula 1 -tähti käy nykyään suihkussa palkintokorokkeella hienon viinipisaran suihkun alla, se todennäköisesti saa todelliset tuntijat kyyneliin.

Samppanjan historiaa kaikista kuohuviineistä jaloimmasta kuohuviinistä