Dégorgement à la volée, Champenoise ja desludementointi

Lietteen poisto

Lannanpoisto Samppanja ist ein wesentlicher Schritt in der Herstellung dieses edlen Schaumweins. Es handelt sich um einen Prozess, der dazu dient, die Hefepartikel und andere Trübstoffe zu entfernen, die sich während der zweiten Gärung in der Flasche ansammeln. Diese Gärung, die auch als „Méthode Champenoise“ bekannt ist, verleiht dem Samppanja seine charakteristische Kohlensäure und feine Perlage. Doch bevor der Champagner verkaufsfertig ist, müssen die unansehnlichen Rückstände entfernt werden. Hierbei spielt das Abschlämmen, auch als „Dégorgement“ bezeichnet, eine entscheidende Rolle.

Samppanjan viininpoisto kehitettiin 1700-luvun lopulla. Prosessin kehitti vuonna 1775 samppanjan tuottaja Jean-Baptiste André Guérin. Sen jälkeen muut samppanjantuottajat ottivat menetelmän käyttöön ja kehittivät sitä edelleen.

Méthode Champenoise ja sen merkitys

Ennen kuin perehdymme tarkemmin viininpoistoprosessiin, on tärkeää ymmärtää "Méthode Champenoise". Tämä perinteinen samppanjan valmistusmenetelmä alkaa ensimmäisestä käymisestä, jonka aikana tuotetaan perusviini. Ensimmäisen käymisen jälkeen viiniin lisätään sokerin ja hiivan seos, jota kutsutaan nimellä "liqueur de tirage", ennen kuin se pullotetaan ja suljetaan kruunukorkilla. Tämä toinen käyminen tapahtuu pullossa ja tuottaa hiilidioksidia ja hiivasakkaa, jota kutsutaan nimellä "sakka" tai "sedimentti".

Ravistelu (Remuage)

Hiivasakka on siirrettävä pullon kaulaan, ennen kuin puhallus voidaan suorittaa. Tämä prosessi tunnetaan nimellä "riddling" tai "remuage". Pullot asetetaan erityisiin ravistuspöytiin (pupitres), joita käännetään ja kallistetaan päivittäin käsin tai koneellisesti. Tavoitteena on siirtää hiiva vähitellen pullon kaulaan. Tämä voi kestää useita viikkoja samppanjatyypistä ja halutusta tuloksesta riippuen.

Perinteisesti pullojen tyhjentämisen suorittivat kokeneet "tyhjentäjämestarit", jotka kääntelivät ja kallistelivat pulloja hitaasti kuuden tai kahdeksan viikon ajan. Nykyään tämä prosessi suoritetaan usein koneellisesti ajan ja työn vähentämiseksi.

Lannanpoisto (Dégorgement)

Kun hiiva on kerääntynyt pullon kaulaan, seuraa varsinainen kaasunpoisto. Tässä vaiheessa hiivahiukkaset poistetaan. On olemassa kaksi pääasiallista kaasunpoistomenetelmää: "degorgement à la volée" ja "degorgement à la glace".

Tyhjentäminen volyymin mukaan

Tässä perinteisessä menetelmässä pullon korkki irrotetaan käsin, ja hiilidioksidin paine työntää hiivahiukkaset ulos pullosta. Menetelmä vaatii paljon taitoa ja kokemusta, sillä se on suoritettava nopeasti ja tarkasti, jotta samppanjan hävikki olisi mahdollisimman pieni.

Maalaus à la glace

Tämä nykyaikaisempi menetelmä on tarkempi ja tehokkaampi. Pullon kaula upotetaan jääkylmään glykolihauteeseen, joka jäädyttää hiivan. Heti kun hiivasakka on jäätynyt, kruunukorkki irrotetaan, ja hiilidioksidin paine työntää jäätyneen hiivatulpan ulos pullosta. Menetelmä on vähemmän työläs, ja samppanjaa häviää vähemmän.

Annostelu ja korkkaus

Hapattamisen jälkeen syntyvä nestehukka korvataan viinin ja sokerin seoksella, niin sanotulla "dosage" tai "liqueur d'expédition". Annostelussa olevan sokerin määrä määrittää samppanjan lopullisen makeusasteen, joka vaihtelee brut naturesta (ilman lisättyä sokeria) douxiin (erittäin makea).

Pullo suljetaan sitten luonnonkorkilla ja kiinnitetään agraffella (lankakorilla). Samppanja on nyt valmis varastoitavaksi ja myytäväksi.

Lasittamisen merkitys samppanjan laadun kannalta

Das Abschlämmen ist nicht nur ein technischer Schritt, sondern ein entscheidender Prozess, der die Qualität und Reinheit des Champagners maßgeblich beeinflusst. Ein sorgfältig durchgeführtes Abschlämmen stellt sicher, dass keine Hefepartikel im Champagner verbleiben, was zu einem klaren, funkelnden Kuohuviini führt. Zudem beeinflusst das Abschlämmen das Mundgefühl und den Geschmack des Champagners, da unerwünschte bittere oder trübe Noten entfernt werden.

Perinne ja nykyaikaisuus

Vaikka viininpoistomenetelmät ovat kehittyneet ja parantuneet vuosien varrella, prosessi on edelleen olennainen osa perinteistä samppanjan valmistusta. Monet samppanjatalot yhdistävät perinteisiä tekniikoita ja nykyaikaista teknologiaa varmistaakseen tuotteidensa korkeimman laadun. Vaikka koneiden käyttö on lisännyt tehokkuutta, viininviljelijöiden käsityötaito ja kokemus ovat edelleen olennaisen tärkeitä, jotta jokaisen samppanjan luonteenomainen tyyli ja ainutlaatuisuus voidaan säilyttää.

Päätelmä

Purkaminen on monimutkainen ja huolellinen prosessi, joka on juurtunut syvälle samppanjan tuotantoperinteeseen. Se vaatii sekä käsityötaitoa että teknistä tarkkuutta, jotta samppanja olisi kirkasta, puhdasta ja korkealaatuista. Yhdistämällä perinteet ja innovaatiot samppanjatalot onnistuvat säilyttämään ja parantamaan tämän jalon kuohuviinin taikaa.

 

Takaisin sanastoon ja sanastoon | Olit täällä: .

 

 

Jouy-lès-Rheims
Binet Champagne, Montagne de Reimschampagne.com
Épernay
INAO
Alfred Gratien Samppanja, viinirypäleet ja historialliset rypälelajikkeetchampagne.com
Hautvillers Champagne, paikat ja matkailu
Säilyvyys ja varastointi
Harmaat viiniköynnökset
Samppanjalasit H.Blinchampagne.com
Pullokäyminen
Pullon paine
Käyminen
Billecart-Salmon Samppanja, extra brutchampagne.com
Étréchy
Écueil
Doux Champagne
Dizy
Cumières
Cuis
Côte des Blancs
Côte des Bar
Coligny
CIVC:n samppanjakomitea
Chouilly
Kloroosi
Chigny-les-Roses
Chaufferettes Champagne
Champillon
Moët & Chandon Champagne House -samppanjaämpäri
Chamery
Butte de Saran
Brut Zero
Brut Non Dosage
Brut Nature
Bouzy
Bisseuil
Billy-le-Grand
Bezannes
Bergères-lès-Vertus
Beaumont-sur-Vesle
Cattier Champagne Blanc de Noirs, BdNchampagne.com
Lähtö
Ay
Avize
Avenay (postinumero 51160)
Kotimainen samppanja
Viiniköynnökset Champagne, Arbane
Ambonnay
Lähtö
A la volée -työkalu
Samppanja Dégorgement à la Glace (Jäätynyt samppanja)champagne.com
Lähtö
Samppanjan korkki
Viininviljely
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Vieilles vignes
Veuve Clicquot 1950
Ferdinand Bonnet Samppanjan vuosikerta, Vendange
Rypälelajikkeet Champagne
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Asti Spumante
Champagnen kuohuviini, Champagne Serving
Lähtö
Lähtö
Saint-Evremond
Gyro-kuormalava, värähtelevä työpöytä
Lähtö
Ruinart samppanja
Lähtö
Besserat de Bellefon Samppanja, rose Samppanja Reseptit ja ruoanlaittochampagne.com
Louis Roederer Champagne
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Domaine Pommery, Vranken Champagnen päämaja.champagne.com
Coulournat Gilles Champagne Champagne korkki, Kapselit, Muselets tai Plaque, Champagne kapseli, Placomusophiliachampagne.com
Samppanjakapselit, Kapselit, Museletit, Laatta, Samppanjakansi, Samppanjakorkki
Canard-Duchêne Samppanja Pinot Noirchampagne.com
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Samppanjan nenä
Lähtö
Agraffe, Muselet
Mumm samppanja
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Maserointi
Lähtö
Liqueur de tiragechampagner.eu
Lähtö
Lähtö
JUG CHAMPAGNEchampagne.com
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Kirkon ikkunan samppanja
Lähtö
Ruinart Champagne Champagne Cap, Kapselit, Muselets, Plaque, Champagne Capsule, Champagne Capsule, Champagne Capsulechampagne.com
Dom Perignon Vintage 2008, vuosikerta samppanja
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Gyro-kuormalava, värähtelevä työpöytä
Lähtö
Lähtö
Grande Reserve Gosset Champagne Champagne Cap, kapselit, museletit tai plaketti, samppanjakapseli, samppanjakapselichampagne.com
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Dom Perignonin vuosikerta samppanjaa vuodelta 2010
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Champagne Cuvee St. Eloi Samppanjakapselit, kapselit, museletit tai laatat, samppanjakapseli, samppanjakapselichampagne.com
Grand Cru Ambonnay Champagne Samppanjan korkki, kapseli, museletti tai plaketti, samppanjakapseli.champagne.com
Lähtö
Cramant
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Chateau de Bligny samppanjachampagne.com
Chardonnay
Lähtö
Moët & Chandon Champagne House -samppanjaämpäri
Champagnen historia: Canard-Duchêne Champagnen kuljetus, Champagnen alkuperä.champagne.com
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Samppanja Bollingerchampagne.com
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Barrique
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Alkuperänimitys (Appellation d'Origine Contrôlée)
Samppanja-aperitiivi
Ikäsävy
Agraffe, Muselet
Alkoholi Samppanja
Dégorgement à la volée, Champenoise ja desludementointi
Lähtö
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667

 

fiSuomi