Barrique

Barrique ja samppanja: yleiskatsaus viinin ja kuohuviinin tuotannon kahteen maailmaan.

Viinin ja kuohuviinin valmistuksessa on lukuisia menetelmiä ja perinteitä, jotka vaikuttavat lopputuotteiden laatuun ja luonteeseen. Kaksi tärkeää käsitettä tällä alalla ovat barrique-tynnyrissä kypsyttäminen ja samppanjan valmistus. Molemmilla on ratkaiseva merkitys ylellisyysviinien ja kuohuviinien maailmassa, ja ne tarjoavat viinin ystäville ainutlaatuisia makuprofiileja ja elämyksiä.

Barrique-tynnyrikypsytys

1 Mikä on barrique?

Termi "barrique" tulee ranskasta ja tarkoittaa pientä tammitynnyriä, jonka tilavuus on noin 225 litraa. Nämä tynnyrit valmistetaan usein ranskalaisesta tai amerikkalaisesta tammesta, ja niitä käytetään laajalti viinintuotannossa. Puulajin valinta, tammen alkuperä ja tynnyrin kypsytys vaikuttavat kaikki siinä kypsytetyn viinin makuun.

2. kypsymisprosessi

Barrique-kypsytys on menetelmä, jossa viiniä säilytetään tammitynnyreissä. Tämä tapahtuu yleensä käymisen jälkeen ja ennen pullotusta. Vanhentamisen kesto voi vaihdella muutamasta kuukaudesta useisiin vuosiin, riippuen halutusta lopputuloksesta ja viinin tyylistä. Tänä aikana viini imee puusta makuja ja tanniineja.

3. maut ja rakenteet

Kosketus puun kanssa antaa viinille monimutkaisia aromeja, kuten vaniljaa, karamellia, paahteisia makuja ja mausteita. Se vaikuttaa myös viinin rakenteeseen, sillä se antaa viinille silkkisen, pehmeän suutuntuman ja tekee tanniineista pyöreämpiä. Puutynnyrin pienissä huokosissa tapahtuva mikrohapettuminen auttaa myös vakauttamaan viiniä ja säilyttämään sen värin.

4. eri viinityyppeihin kohdistuvat vaikutukset

Barrique-kypsytystä käytetään pääasiassa punaviineissä, kuten Cabernet Sauvignonissa, Merlotissa ja Syrahissa, mutta myös tietyissä valkoviinissä, kuten Chardonnayssa. Punaviineissä se tuottaa usein syvempiä ja monimutkaisempia makuprofiileja, kun taas valkoviineissä sen vaikutus voi lisätä voita ja paahtoleipää muistuttavia vivahteita.

Samppanja

1. Mitä samppanja on?

Champagne on kuohuviini, joka on peräisin Champagnen alueelta Ranskasta. Se valmistetaan perinteisellä pullokäymismenetelmällä, jossa toinen käyminen tapahtuu pullossa. Tämä eroaa muista kuohuviineistä, jotka valmistetaan säiliökäymisellä (Méthode Charmat).

2. samppanjan valmistus

Samppanjan valmistukseen kuuluu useita vaiheita, jotka vaativat äärimmäistä tarkkuutta ja ammattitaitoa:

• Sadonkorjuu ja puristaminen: Rypäleet kerätään huolellisesti ja puristetaan mehun saamiseksi. Champagnen tärkeimmät rypälelajikkeet ovat Chardonnay, Pinot Noir ja Pinot Meunier.
• Ensimmäinen käyminen: Mehu käydään säiliöissä tai tynnyreissä perusviinin valmistamiseksi.
• Assemblage: Perusviini sekoitetaan halutun tyylin ja maun saavuttamiseksi. Tämä voi tarkoittaa eri vuosikerrosten ja rypälelajikkeiden sekoittamista.
• Jälkikäyminen: Pullot suljetaan sokerin ja hiivan seoksella (liqueur de tirage) toisen käymisen aloittamiseksi. Tämä tuottaa hiilidioksidia ja samppanjalle ominaiset kuplat.
• Kypsyminen: Samppanjaa kypsytetään sakan päällä (sur lie) vähintään 15 kuukautta, jotta se kehittyy maun ja monimutkaisuuden osalta. Kypsyminen voi kuitenkin usein kestää huomattavasti kauemmin.
• Ravistelu ja poistaminen: Pulloja käännetään (ravistetaan) säännöllisesti, jotta hiiva siirtyy pullon kaulaan. Puristamisen aikana hiiva poistetaan ja samppanjaan lisätään annoslikööriä, joka vaikuttaa lopulliseen makuun.

3. maut ja tyylit

Samppanjan makuprofiilit voivat olla erilaisia riippuen käytetyistä rypälelajikkeista ja tuotantotyylistä. Tyypillisiä makuja ovat sitrushedelmät, briossit, paahdetut pähkinät ja kukat. Champagnen kolme päätyyliä ovat:

• Brut: Kuiva ja raikas, ihanteellinen erilaisiin tilaisuuksiin.
• Rosé: Vaaleanpunaisen värinen samppanja, jossa on punaisten marjojen aromeja.
• Prestige Cuvée: Korkeinta laatua, usein parhaista rypäleistä ja vuosikerroista, ja niissä on korostunutta monimutkaisuutta ja hienostuneisuutta.

4. samppanjan ja ruoan yhdistäminen

Samppanja on erittäin monipuolinen ruoan kanssa yhdistettynä. Sen raikkaus ja hapokkuus tekevät siitä erinomaisen kumppanin mereneläville, sushille ja kevyille ruokalajeille. Kuiva samppanja sopii hyvin myös juustojen ja siipikarjan kanssa.

Päätelmä

Barrique ja Champagne ovat kaksi kiehtovaa viinin ja kuohuviinin tuotantoaluetta, joilla kummallakin on omat perinteensä ja tekniikkansa. Barrique-tynnyri antaa viineille syvyyttä ja monimutkaisuutta, mutta samppanja tarjoaa ainutlaatuisen tuotantomenetelmänsä ja raaka-aineidensa laadun ansiosta vertaansa vailla olevan makuelämyksen. Molemmat menetelmät ilmentävät käsityötaitoa ja intohimoa viiniä kohtaan, jota arvostetaan suuresti ylellisyysviinien maailmassa.

 

 

Takaisin sanastoon ja sanastoon | Du warst hier: Barrique