Barrique

Barrique-tynnyri on viininvalmistuksen standarditynnyri (tilavuus 225 litraa). Barrique" on myös asiantuntijoiden käyttämä termi tammitynnyreissä kypsytetystä viinistä, jossa on usein tietty puinen aromi.

Valkoviinien tuoksu ilmenee vanilja/persikka-nuoksuna ja punaviinien kirsikka-nuoksuna. Joidenkin samppanjoiden hiilihapottomia viinejä kypsytetään myös pienissä ja suurissa tammitynnyreissä (ks. esim. Bollinger, Roederer, Krug).

ImageViinien varastointia puutynnyreissä kutsutaan kypsyttämiseksi. Tynnyrien valmistukseen käytetään vain parasta tammipuuta, joka on peräisin esimerkiksi Allierin, Neversin, Troncais'n, Limousinin ja/tai Taranceaun alueilta Ranskasta sekä muilta alueilta Yhdysvalloista ja Venäjältä. Puun on oltava vähintään 40 vuotta vanhaa (keski-ikä on reilusti yli 100 vuotta). Jokaisella tammilajilla on erityispiirteitä, jotka vaikuttavat viiniin.

Historiallisesti tammipuu oli erittäin haluttua monien vuosisatojen ajan. Tynnyreiden luominen oli suhteellisen pieni osa kokonaishyödyntämistä. Kun Ranskan kuningas Ludvig XIV päätti rakentaa voimakkaan laivaston, tammipuu kävi Ranskassa vähiin. Yhden laivan rakentamiseen tarvittava tammipuu vaati noin 20-30 hehtaarin tammen raivaamista. Lisäksi alukset olivat silloin usein käytössä vain 15-20 vuotta ennen kuin ne korvattiin (joskus ne jopa upotettiin sillä välin). Onneksi kuninkaalla oli erittäin lahjakas contrôleur général eli valtiovarainministeri Jean Baptiste Colbert (1619-1683). Colbert määräsi Ranskaan valtavia tammien uudelleenistutuksia, mikä tuntui monista hänen aikalaisistaan järjettömältä. Jo vuonna 1654 hän antoi sotaministerilleen Jean Talonille ohjeet tuoda tammipuuta Ranskaan Mustametsästä, Unkarista ja Itävallasta. Lopulta diplomaattisten kiertotien kautta tammipuuta ostettiin jopa Venäjän tsaarilta. Ranskalaisia metsureita lähetettiin Venäjälle nimenomaan tätä tarkoitusta varten opettamaan tätä käsityötä paikallisille. Napoleonin sotiin asti tammipuuta tuotiin Venäjältä suuria määriä. Monet Ranskassa vielä nykyäänkin olevat vanhat tammet ovat Colbertin ansiota.

Vaikka tammilajeja on noin 400, vain noin 20 soveltuu barriquen valmistukseen. Tammi rikastuttaa viiniä arvokkailla aromeilla ja tanniineilla. Tämä tynnyrin antama rikastuminen ei kuitenkaan ole ehtymätöntä: viinin ensimmäisen varastoinnin jälkeen tynnyri on jo luovuttanut suurimman osan olemassa olevista aromeista ja tanniineista viiniin.

Tämä tarkoittaa sitä, että monilla viininviljelijöillä tynnyri vaihdetaan kahden tai kolmen viinin varastoinnin jälkeen. Näin ei kuitenkaan aina ole. Esimerkiksi Louis Roederer säilyttää varaviinit suurissa tynnyreissä (niin sanotuissa foudreissa), joihin mahtuu 4 000-5 000 litraa ja jotka ovat jopa 60 vuotta vanhoja. Talon Krug-tynnyrissä puolestaan käytetään hieman pienempää 205 litran tynnyriä (Champagnen pièce) tyypillisen barriquen sijaan. Uusia tynnyreitä ei käytetä samppanjan valmistuksessa viinien valmistukseen, vaan niissä säilytetään ensin jäännösviinejä vuosia, ennen kuin niihin saa sijoittaa talon jaloja viinejä. Tähän on hyvät syyt, sillä puutynnyreissä tapahtuvaa kypsytystä tuskin voidaan perustella pelkästään tanniinilla ja puun aromilla, mutta myös muut tärkeät näkökohdat vaikuttavat asiaan.

Image Barrique-tynnyri (tai mikä tahansa puinen tynnyri) ilmastoi viiniä hienovaraisesti tynnyrin yläosassa olevan luonnollisen ontelon ja tammen huokoisuuden ansiosta. Tämä aiheuttaa sen, että viini hapettuu hyvin vähän ajan myötä. Joidenkin tynnyrien paahtaminen tuo viiniin lisäaromeja, jotka voivat muistuttaa paahtoleipää tai kahvia viiniä juodessa.

ImageBarrel-vanhentamisella on myös haittoja. Tyhjää barriikkia voi helposti siirtää varastossa oleva vahva henkilö. Näin ei kuitenkaan ole silloin, kun barriikki täytetään viinillä. Myös tynnyreiden pinoaminen voidaan tehdä vain erittäin huolellisesti. Täyttä tynnyriä on helppo hoitaa, mutta heti kun se on tyhjennetty, se on puhdistettava välittömästi puhtaalla vedellä. Jotkut viininviljelijät tyhjentävät tynnyrit usein vasta, kun uusi viini on valmis, jotta tynnyrit eivät pääse kuivumaan. Esimerkiksi uusi barrique voi ensin kyllästyä jopa 15 litraan viiniä. Kun barrique on tyhjillään muutaman päivän ajan, puuhun jäänyt viini voi muuttua etikaksi. Nyt barrique on steriloitava uudelleen ennen kuin sitä voidaan käyttää viinin varastointiin. Nämä luonnolliset säiliöt ovat myös alttiita vuodoille siellä täällä. Koska puun sisältämiä kemikaaleja vältetään niin paljon kuin mahdollista, myös puunporaajat pitävät usein tynnyreistä. Barriquen korjaaminen tulisi jättää vain ammattilaisen tehtäväksi. Bollinger:ssä on jopa todellinen osuuskunta työntekijöiden keskuudessa. Toiset talot jättävät puutynnyreiden monimutkaisen hoidon Seguin Moreaun kaltaisille erikoistuneille yrityksille.

Joka tapauksessa tynnyrikypsytys barrique-tynnyreissä tuo muun muassa huomattavasti enemmän aromeja kuin terästankkikypsytys. Esimerkiksi ranskalaisesta tammesta valmistettu barrique voi maksaa viinintekijälle Yhdysvalloissa noin $600 Yhdysvaltain dollaria. Tietyistä amerikkalaisista tammista valmistetut barriquet taas maksavat samalle viinintekijälle noin $250 Yhdysvaltain dollaria. Vanhentaminen merkitsee siis viinintekijälle (riippumatta siitä, missä päin maailmaa hän on) huomattavasti enemmän vaivaa ja korkeampia kustannuksia. Jotkut viininviljelijät ohittavat perinteisen tynnyritystyön kustannukset käyttämällä tammilastuja ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa tynnyreissä. Liotetut lastut vajoavat sitten helposti terässäiliöiden pohjalle ja rikastuttavat viiniä puumaisilla aromeilla. Terässäiliö ei kuitenkaan hengitä kuten barrique-viini, joten se ei lopulta voi kilpailla perinteisesti viiniytettyjen viinien erityisluonteen kanssa tuntijoiden keskuudessa. Monet viininviljelijät ja viinialan ammattilaiset halveksivat myös "uudelleenholausta" hakkeilla aromitarkoituksessa petollisen huonona tapana, varsinkin kun lukemattomia maailman fantastisia viinejä on valmistettu vuosikymmeniä käymällä ja varastoimalla ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä jopa ilman puuta.

Viinintekijän lopulta hylkäämä barrique ei kuitenkaan ole suinkaan vanhentunut. Vanhaa barriikkia käytetään usein pienenä pöytänä viininviljelijän maisteluhuoneessa asiakkaille ja ystäville, se on myös suosittu tyylikäs pöytä viinin ystäville kotikellarissa ja se voi toimia koristeena puutarhassa.