Brix

Brix ja samppanja: katsaus viinin mittauksen ja kuohuviinin maailmaan.

Brix on mittayksikkö, jota käytetään viinin ja samppanjan valmistuksessa nesteen sokeripitoisuuden määrittämiseen. Tämä mittaustapa on erityisen tärkeä viiniteollisuudessa, sillä sokeripitoisuus vaikuttaa suoraan lopputuotteen laatuun ja makuun. Brix-arvo ilmoitetaan Brix-asteina (°Bx), ja se kuvaa liuoksen sokeripitoisuutta prosentteina. Mitä korkeampi Brix-arvo on, sitä enemmän sokeria neste sisältää.

Viinin ja samppanjan tuotannossa Brix-arvolla on keskeinen rooli sadonkorjuun ajankohdassa. Rypäleet korjataan, kun Brix-arvo on saavuttanut halutun kypsyysasteen, sillä tämä arvo kuvastaa ihanteellista tasapainoa sokerin ja happamuuden välillä, mikä on ratkaisevan tärkeää viinin tai samppanjan käymisen ja maun kannalta. Brix-arvo on yleensä 18-25 °Bx, kun rypäleitä korjataan useimpia viinejä varten, mutta samppanjan rypäleissä suositaan usein alhaisempia arvoja, jotta säilytetään korkeampi happopitoisuus, joka on olennaisen tärkeää samppanjan raikkauden ja kuohuvan suutuntuman kannalta.

Samppanja on kuohuviini, joka on peräisin Champagnen alueelta Ranskasta ja joka valmistetaan erityismenetelmin. Champagnen valmistuksessa käytetään Méthode Champenoise- tai Méthode Traditionnelle -menetelmää, joka perustuu pullossa tapahtuvaan toiseen käymiseen. Menetelmä antaa samppanjalle tyypilliset kuplat ja monitahoiset maut. Champagnen valmistukseen käytetään yleensä Chardonnay-, Pinot Noir- ja Pinot Meunier -rypäleitä, ja viininvalmistusprosessi alkaa, kun rypäleet on korjattu.

Samppanjan rypäleiden sadonkorjuu on ratkaiseva hetki tuotantoprosessissa. Rypäleet korjataan yleensä varhain aamulla, jotta säilytetään tuoreus ja korkea happopitoisuus, jotka ovat tärkeitä samppanjan laadun kannalta. Brix-arvo samppanjan rypäleiden sadonkorjuuhetkellä on usein 9-11 °Bx, mikä osoittaa, että rypäleiden sokeripitoisuus on suhteellisen alhainen mutta happopitoisuus korkea. Tämä yhdistelmä on ihanteellinen samppanjan valmistukseen, sillä se auttaa luomaan kuohuvaa ja virkistävää juomaa.

Sadonkorjuun jälkeen rypäleet puristetaan ja mehu käydään ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä tai puutynnyreissä. Ensimmäinen käyminen, jota kutsutaan perusviiniksi, tapahtuu, minkä jälkeen viini pullotetaan ja siihen lisätään sokeria ja hiivaa toisen käymisen käynnistämiseksi. Tämän toisen käymisen aikana, joka voi kestää useista viikoista kuukausiin, syntyy hiilidioksidia, joka tuottaa samppanjalle ominaiset kuplat.

Toisen käymisen jälkeen samppanja varastoidaan, jotta maku kehittyy edelleen. Tämä kypsytysprosessi voi kestää useita vuosia samppanjan tyylistä ja laadusta riippuen. Lopuksi samppanja puristetaan, jolloin pulloon käymisen aikana laskeutunut hiivajauhe poistetaan. Tämän jälkeen samppanjaan lisätään viinin ja sokerin seos eli "annostelu", jotta saavutetaan haluttu makeusaste.

Brix-arvo on siis avainasemassa samppanjan valmistuksen alkuvaiheessa, sillä se kertoo rypäleiden sokeripitoisuuden ja luo siten pohjan samppanjan laadulle. Koko tuotantoprosessin ajan Brix-arvo vaikuttaa käymisen lisäksi myös lopputuotteen makuun ja luonteeseen.

Yhteenvetona voidaan todeta, että Brix-arvo on tärkeä väline viinin ja samppanjan tuotannossa sokeripitoisuuden seuraamiseksi ja lopputuotteen laadun varmistamiseksi. Samppanjassa Brix-arvo on erityisen tärkeä makeuden ja happamuuden välisen tasapainon kannalta, mikä on olennaista juoman virkistävän ja kuohuvan kokemuksen kannalta.

 

 

Takaisin sanastoon ja sanastoon | Olit täällä: Brix