Cava

Cava ja samppanja ovat kaksi maailman tunnetuinta kuohuviiniä, joilla kummallakin on rikas historia, ainutlaatuiset tuotantomenetelmät ja erityisominaisuudet. Vaikka niitä verrataan usein toisiinsa, on olemassa keskeisiä eroja, jotka tekevät niistä ainutlaatuisia.

Historia ja alkuperä

Samppanja

Samppanja on peräisin Champagnen alueelta, joka sijaitsee Koillis-Ranskassa. Samppanjan historia ulottuu 1600-luvulle. Dom Pérignonia, benediktiinimunkkia, pidetään usein samppanjan "keksijänä", vaikka tämä on historiallisesti kiistetty. Champagnen alue on tunnettu kalkkipitoisesta maaperästään ja viileästä ilmastostaan, jotka tarjoavat ihanteelliset olosuhteet kuohuviinin tuotannolle.

Cava

Cava puolestaan on peräisin Espanjasta, pääasiassa Kataloniassa sijaitsevalta Penedèsin alueelta. Cavan valmistus alkoi 1800-luvulla, kun espanjalaiset viininviljelijät ottivat käyttöön perinteisen samppanjan valmistusmenetelmän. Termi "Cava" otettiin virallisesti käyttöön vuonna 1970 espanjalaisen kuohuviinin erottamiseksi muista kuohuviineistä.

Tuotantomenetelmät

Perinteinen menetelmä

Sekä cava että samppanja valmistetaan perinteisellä menetelmällä (Méthode Traditionnelle). Tämä tarkoittaa, että toinen käyminen tapahtuu pullossa. Prosessi alkaa rypäleiden sadonkorjuulla, jonka jälkeen tapahtuu ensimmäinen käyminen perusviinin valmistamiseksi. Tämän jälkeen lisätään sokeria ja hiivaa, ja viini pullotetaan, jolloin tapahtuu toinen käyminen ja syntyy hiilidioksidia.

Tuotannon erot

Vaikka tuotantoprosessi on samanlainen, käytetyissä rypäleissä on eroja. Samppanjassa käytetään pääasiassa Chardonnayta, Pinot Noir'ta ja Pinot Meunier'ta. Cavassa puolestaan käytetään pääasiassa Macabeo-, Xarel-lo- ja Parellada-rypäleitä, mutta myös Chardonnayta ja Pinot Noir'ta voidaan käyttää.

Makuprofiili ja tyyli

Samppanja

Samppanjalle on ominaista sen hieno perlage (kuplat), monimutkaisuus ja elegantti hapokkuus. Maku voi vaihdella luukuivasta (Brut Nature) makeaan (Doux). Tyypillisiä makuja ovat vihreät omenat, sitrushedelmät, paahtoleipä ja pähkinät, joihin liittyy usein mineraalisia vivahteita Champagnen kalkkipitoisesta maaperästä johtuen.

Cava

Myös cavalla on hieno perlage, mutta se on usein hieman hedelmäisempää ja vähemmän monimutkaista kuin samppanja. Maku vaihtelee kuivasta (Brut) makeaan (Dulce), ja siinä on sitrushedelmien, päärynöiden, omenoiden ja joskus myös mantelin aromeja. Cava on yleensä halvempaa kuin samppanja, mikä tekee siitä suositun vaihtoehdon.

Kypsyminen ja luokittelu

Samppanja

Samppanjan vanhentamista säännellään tiukasti. Muun kuin vuosikertasamppanjan on kypsyttävä sakan päällä vähintään 15 kuukautta, kun taas vuosikertasamppanjan on kypsyttävä vähintään kolme vuotta. Joitakin parhaita samppanjoja kypsytetään kuitenkin paljon pidempään, jolloin niiden maku on monimutkaisempi ja syvempi.

Cava

Myös cavalle on olemassa kypsytyssäännökset, mutta ne eivät ole yhtä tiukkoja. Yksinkertaisen cavan on kypsyttävä vähintään yhdeksän kuukautta, Reserva-cavan vähintään 15 kuukautta ja Gran Reserva-cavan vähintään 30 kuukautta. Pidempi kypsytys johtaa monimutkaisempaan makuprofiiliin, joka muistuttaa samppanjaa.

Tilaisuudet ja nautinto

Samppanja

Samppanja yhdistetään usein ylellisyyteen ja juhliin. Se on kuohuviini, joka on valittu erityisiin tilaisuuksiin, kuten häihin, vuosipäiviin ja uudenvuoden juhliin. Monimutkaisen ja tyylikkään makunsa vuoksi samppanjaa nautitaan usein aperitiivina tai hienojen ruokien, kuten osterien, kaviaarin ja hienojen juustojen kanssa.

Cava

Cava on monipuolisempi, ja sitä pidetään Espanjassa usein päivittäisenä nautintona. Se sopii hyvin erilaisten ruokien kanssa tapaksista ja merenelävistä liharuokiin ja jälkiruokiin. Raikkautensa ja hedelmäisyytensä ansiosta se on ihanteellinen seuralainen sosiaalisiin tilaisuuksiin ja rentoihin iltoihin ystävien ja perheen kanssa.

Päätelmä

Vaikka cava ja samppanja muistuttavat paljon toisiaan tuotannon ja maun osalta, ne heijastavat alkuperäalueidensa ainutlaatuisia perinteitä ja maaperää. Samppanja on edelleen eleganssin ja ylellisyyden ruumiillistuma, kun taas cavalle on ominaista sen helppokäyttöisyys ja monipuolisuus. Molemmat kuohuviinit tarjoavat vertaansa vailla olevan nautintokokemuksen, ja ne ovat osoitus niiden valmistajien taidosta.

 

 

Takaisin sanastoon ja sanastoon | Du warst hier: Cava