Épluchage

Épluchage on samppanja-alalla käytetty termi, jolla tarkoitetaan prosessia, jossa rypäleistä poistetaan kuoret tai rapsi ennen niiden jatkojalostusta.

Tämä on tärkeä vaihe samppanjan valmistuksessa, jotta varmistetaan lopputuotteen laatu ja puhtaus. Ranskassa Champagnen alueella, jossa samppanjaa valmistetaan, tämä vaihe suoritetaan huolellisesti parhaan tuloksen saavuttamiseksi.

Épluchage-prosessi alkaa yleensä rypäleiden sadonkorjuun jälkeen. Champagnen rypäleiden sadonkorjuu alkaa yleensä syyskuussa, kun rypäleet ovat saavuttaneet optimaalisen kypsyysasteen. Tämä on viininviljelijöille ratkaiseva aika, sillä rypäleiden laatu vaikuttaa suoraan samppanjan laatuun. Rypäleet korjataan käsin, jotta varmistetaan, että vain parhaat hedelmät valitaan. Tämä vaihe on erityisen tärkeä, sillä vahingoittuneet tai kypsymättömät rypäleet voivat vaikuttaa kielteisesti samppanjan makuun.

Kun rypäleet on korjattu, ne kuljetetaan puristamoon. Siellä alkaa épluchage-prosessi. Rypäleet kuoritaan huolellisesti, mikä tarkoittaa, että varret ja kuoret erotetaan marjoista. Näin varmistetaan, että käytetään vain puhdas hedelmäliha ja mehu, sillä kuoret ja varret voivat sisältää tanniineja ja kitkeriä aineita, jotka vaikuttavat samppanjan makuun.

Perinteisessä Champagnen valmistusprosessissa, joka tunnetaan nimellä Méthode Champenoise tai Méthode Traditionnelle, rypälemehu laitetaan käymistankkeihin, joissa tapahtuu ensimmäinen käyminen. Ensimmäisen käymisen jälkeen samppanja pullotetaan, ja se käy läpi toisen käymisen, joka tapahtuu itse pullossa ja tuottaa sille ominaiset kuplat.

Épluchage-prosessin aikana on tärkeää varmistaa, että rypäleet eivät vahingoitu, sillä se voi vaikuttaa samppanjan makuun. Siksi tämän vaiheen suorittavat kokeneet viininviljelijät, jotka osaavat käsitellä rypäleitä huolellisesti parhaan mahdollisen laadun varmistamiseksi.

Yhteenvetona voidaan todeta, että épluchage on tärkeä vaihe samppanjan valmistuksessa. Sen avulla varmistetaan, että korkealaatuisen samppanjan valmistukseen käytetään vain rypäleiden parhaat osat. Tähän prosessiin liittyvä huolellisuus ja tarkkuus heijastuu lopulta lopputuotteen laatuun.

 

 

Takaisin sanastoon ja sanastoon | Olit täällä: Épluchage