Puu

Maku, joka muistuttaa hieman puuta, tammea, vaniljaa, karamellia, kahvia tai paahtoa ja jota pidetään yleensä positiivisena.

Auch die stillen Weine mancher Champagner werden in Eichenholzfässern (Barriques) gelagert. Das Lagern der Weine in Holzfässern wird als ‚Ausbau‘ bezeichnet. Nur das beste Eichenholz aus beispielsweise Allier, Nevers, und/oder Taranceau (in Frankreich), sowie anderen Gebieten in den USA und Russland wird bei der Herstellung dieser ‚Barriques‘ eingesetzt.

Tammi rikastuttaa viiniä arvokkailla aromeilla ja tanniinilla. Lisäksi suhteellisen pienet "barriquet" (225 litraa) tarjoavat viinille suhteellisen suuren pinta-alan (kosketuspinta ympäröivän ilman hapen kanssa) tynnyrin sisällä. Lisäksi tammipuu "hengittää" luonnollisesti. Viini kypsyy näissä tynnyreissä ehdottomasti eri tavalla (usein ratkaisevasti paremmin!) kuin ruostumattomasta teräksestä valmistetussa säiliössä. Viiniä, joiden aromit vaikuttavat hieman liian hallitsevilta, kutsutaan (negatiivisesti) "yli-ikäiseksi". Tämä saattaa johtua siitä, että tuottaja on käyttänyt liikaa puuhaketta terässäiliöissä perinteisten tammitynnyreiden sijasta.