Vendange

Vendange, viinirypäleiden sadonkorjuu. Sadonkorjuun työntekijät tunnetaan nimellä vendangeurs

Vendange samppanjan yhteydessä

Vendange eli rypäleiden sadonkorjuu on Champagnen valmistuksessa ratkaiseva hetki. Tämä vaihe on samppanjan tuottajille vuoden kohokohta, sillä se luo pohjan lopputuotteen laadulle. Sadonkorjuun ajoitus ja luonne vaikuttavat merkittävästi samppanjan makuun ja rakenteeseen.

Sadonkorjuuaika

Champagnen rypäleiden myynti tapahtuu yleensä syyskuun puolivälin ja lokakuun alun välisenä aikana. Tarkka ajankohta riippuu sääolosuhteista ja rypäleiden kypsyydestä. Viininviljelijät seuraavat tarkkaan rypäleiden kehitystä, jotta voidaan määrittää paras mahdollinen sadonkorjuuaika. Rypäleiden sokeri- ja happopitoisuuden on oltava tarkassa tasapainossa, jotta samppanjan laatu voidaan taata.

Rypälelajikkeet

In der Champagne, der Region in Nordostfrankreich, werden hauptsächlich drei Traubensorten für die Champagnerproduktion verwendet: Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Jede dieser Sorten bringt unterschiedliche Geschmacksprofile und Aromen in den Samppanja ein:

• ChardonnayTämä rypälelajike antaa samppanjalle raikkautta, eleganssia ja sitrushedelmien ja valkoisten kukkien sävyjä. Sitä viljellään usein Côte des Blancsilla ja Côte de Sézannella.
• Pinot NoirPinot Noir tuo samppanjaan rakennetta, monimutkaisuutta ja hedelmäisiä makuja, kuten punaisia marjoja. Sitä tavataan pääasiassa Montagne de Reimsissä ja Vallée de la Marnen alueella.
• Pinot MeunierTämä rypälelajike vaikuttaa osaltaan Champagnen hedelmäisyyteen ja pyöreämpään rakenteeseen, ja sitä tavataan usein Vallée de la Marnen alueella.

Sadonkorjuumenetelmä

Rypäleiden sadonkorjuu tapahtuu Champagnessa suurelta osin käsin. Tämä on välttämätöntä, jotta herkkiä rypäleitä voidaan käsitellä huolellisesti ja välttää niiden vahingoittuminen. Sadonkorjaajat on koulutettu valitsemaan rypäleet huolellisesti, jotta Champagnen tuotantoon käytetään vain parhaita hedelmiä. Käsin poimitut rypäleet kerätään pieniin laatikoihin niiden laadun säilyttämiseksi ja ylikuumenemisen tai vahingoittumisen estämiseksi.

Sadonkorjuu ja puristaminen

Sadonkorjuun jälkeen rypäleet viedään puristimeen mehun puristamiseksi. Samppanjan valmistuksessa käytetään erityisen hellävaraista puristusta, jotta parhaat aromit ja mehun haluttu kirkkaus säilyvät. Ensimmäinen puristettu mehu, niin sanottu "cuvée", erotetaan myöhemmästä puristetusta mehusta, joka on vähemmän arvokasta ja jota käytetään usein muihin tarkoituksiin.

Tämän jälkeen mehu käydään ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä tai puutynnyreissä. Ensimmäisen käymisen aikana kehittyy perusviini, joka muodostaa pohjan myöhemmälle samppanjalle. Tässä vaiheessa voidaan myös käyttää erilaisia viininvalmistusmenetelmiä samppanjan haluttujen makujen ja monimutkaisuuden lisäämiseksi.

Lukuvuosi ja laatu

Sadonkorjuuvuosi on tärkeä seikka, joka vaikuttaa samppanjan laatuun. Vuosikerran samppanja valmistetaan yksinomaan tietyn satovuoden rypäleistä, ja kyseisen sadon laatu heijastuu samppanjan ominaisuuksiin. Vuosikerran samppanjat ovat usein monimutkaisempia ja voivat vanheta vuosia, kun taas ei-vuosikerran (NV) samppanjat valmistetaan eri vuosikerrosten sekoituksesta tasaisen laadun varmistamiseksi.

Haasteet ja riskit

Myyjään voi kohdistua erilaisia riskejä. Huono sää, erityisesti sade ja pakkanen, voi vaikuttaa rypäleiden laatuun ja vaikeuttaa sadonkorjuuta. Siksi on tärkeää, että viininviljelijät ovat joustavia ja sopeutumiskykyisiä, jotta sadonkorjuu olisi mahdollisimman hyvä.

Yhteenvetona voidaan todeta, että samppanjan valmistaminen on monimutkainen ja tärkeä prosessi, joka vaatii paljon huolellisuutta ja asiantuntemusta. Sadonkorjuun onnistuminen ja rypäleiden laatu luovat pohjan nauttimallemme samppanjalle. Champagnen vendange-taiteessa yhdistyvät perinteet ja käsityötaito, ja sen avulla luodaan poikkeuksellisen laadukasta ja eleganttia juomaa.

 

 

Takaisin sanastoon ja sanastoon | Olit täällä: Vendange