Annostus

Viini- ja sokeriliuosta, joka lisätään samppanjaan ennen lopullista korkkausta, kutsutaan annosteluksi.

Joskus lisätään myös tilkka korkealaatuista vaaleaa konjakkia. Brandy estää lisätyn sokerin käymisen myöhemmin. Tämän annostelun tai kuljetusliuoksen (liqueur d'expédition) kaavaa ei ole standardoitu, ja eri talojen kellarimestarit määrittelevät sen eri tavoin (usein salaisia sekoituksia!).

Pullossa on myös hieman liian vähän nestettä. Tämä annostelu, eli viinin ja - halutun maun mukaan - enemmän tai vähemmän sokeria sisältävän seoksen sekoitus, korvaa puristustappion. Jos sokerin annostelua ei tarvita (esim. Ultra Brut -samppanjan osalta), käytetään muiden samansisältöisten pullojen viiniä täydentämään. Annostelussa käytettävän sokeriliuoksen vahvuudesta riippuen pullossa on seuraavat merkinnät:

* Brut integral, Ultra brut:
Ilman sokerin lisäystä.

* Extra Brut:
Annostus, kun viinin jäännössokeri on 0-6 g/l.

* Brood:
Annostelu enintään 15 g/l jäännössokeria viinissä.

* Erittäin kuiva:
Annostelu enintään 20 g/l jäännössokeria viinissä.

* Sec:
Annostelu enintään 35 g/l jäännössokeria viinissä.

* Demi-sec:
Annostelu enintään 50 g/l jäännössokeria viinissä.

* Doux:
Annostus, jossa viinin jäännössokeri on yli 50 g/l (harvinaista samppanjoissa).

Pulloja ravistetaan (lopullisen) korkkauksen jälkeen, jotta liuos sekoittuu hyvin samppanjaan.

Historiallisesti annostelun pätevä lisääminen oli erityisen tärkeää 1800-luvulla. Tuolloin vientimarkkinat kukoistivat. Champagnen vientitalot oppivat sopeutumaan tietyissä maissa suosittuun "makeuteen". Historioitsija Francois Bonal toteaa, että sokeripitoisuutta säädettiin tuolloin huolellisesti: Venäläiset asiakkaat pitivät samppanjastaan erittäin makeana (275-300 g/pullo). Amerikkalaiset taas pitivät mieluummin 110-165 grammaa pullossa. Englannissa taas 21-66 g/pullo oli juuri sopiva. Ranskan kotimarkkinoilla lisätyn sokerin määrä pidettiin kuitenkin välillä 165-200 g/pullo (eli 15-20 kertaa enemmän sokeria kuin mihin olemme tottuneet nykyään tyypillisessä Brutissa).

Syynä erilaisiin annosteluihin oli se, että samppanjaa nautittiin tuolloin eri maissa eri tavoin. Esimerkiksi vuonna 1835 Thomas Walker totesi kirjassaan "The Original", että samppanjaa olisi tarjottava heti aterian alussa ja asetettava pöydälle, jotta jokainen vieras voisi ottaa itse haluamansa annoksen. Kuten nykyäänkin, samppanjan makeus oli tuolloin Englannissa sellaista, että se oli ihanteellinen seuralainen koko aterian ajan. Ranskassa samppanja oli kuitenkin suositumpi jälkiruokaviini, ja sen makeutta mukautettiin sen mukaisesti. Vasta ensimmäisen maailmansodan jälkeen brut vakiinnutti lopullisesti asemansa kansainvälisesti nykyisessä, luonnollisemmassa muodossaan ("kuiva tyyli").

Huomautus:

Yleisnimityksellä annostelu voidaan joskus viitata myös viinin, hiivan ja sokerin täyttöannokseen (liqueur de tirage), joka lisätään viinisekoitukseen (cuvée) muun muassa sen varmistamiseksi, että lopputuotteen hiilidioksidipitoisuus on oikea. Tämä annostelu on tietyssä määrin "lähtösignaali" toiselle käymiselle (pullossa).

 

 

Takaisin sanastoon ja sanastoon | Olit täällä: Annostus