Bollinger

Bollinger-samppanjatalolle on aina ollut ominaista paitsi huippulaatuinen samppanja myös maine, joka perustuu eettisesti moitteettomaan toimintaan ja sitoutumiseen perinteisiin. Lisäksi toisin kuin monet muut merkittävät samppanjatalot, jotka ovat nykyään osa suuria konserneja, Bollinger oli ja on edelleen itsenäinen ja itsemääräävä perheyritys.

Yhtiö omistaa noin 152 hehtaaria viinitarhoja parhaimmilla crus -alueilla, muun muassa Aÿn, Bouzyn ja Verzenayn ympäristössä. 60% sen viinitarhoista on luokiteltu Grand Cru -luokitukseen ja lisäksi 30% Premiere Cru -luokitukseen. Bollinger on näin ollen - toisin kuin monilla muilla viininviljelijöillä - siinä kadehdittavan hyvässä asemassa, että se voi hankkia omilta viinitarhoiltaan yli kaksi kolmasosaa parhaista viiniköynnöksistä, joista se tuottaa 1,5 miljoonaa pulloa vuodessa.

Painopiste on korkealaatuisissa Pinot Noir -viiniköynnöksissä, ja Bollinger:n samppanjaan käytetään vain ensimmäisen puristuksen (cuvée) rypäleen puristemehua. Toisen puristuksen (taille) rypäleen puristemehu myydään muille viininviljelijöille. Ainoastaan Chardonnay-rypäleiden osalta taille käytetään joskus myös parhaimmissa vuosikerroissa. Cru-lajiteltujen viinien ensimmäinen käyminen tapahtuu barrique- ja ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä.

Bollinger:n työntekijöiden keskuudessa on jopa todellinen osuuskunta. Osana osuusmiehen ammattitaitoa on myös tietää käytetyn puun erityisominaisuudet: "Kaikki tammi ei ole samanlaista". Esimerkiksi Limousinin alueelta peräisin oleva tammi antaa viinille kypsytyksen aikana erilaisia makuja kuin Neversin alueelta peräisin oleva tammi. Lisäksi tammitynnyreiden asianmukainen hoito ennen käyttöä ja sen jälkeen on aikaa vievää työtä.

Varaviiniä ei sen sijaan säilytetä suurissa tynnyreissä, vaan cru- ja vuosikerran mukaan lajiteltuna yksittäisissä magnum-pulloissa, jotka on korkattu pienellä paineella.

Lisäksi Bollinger vaatii, että hyvän samppanjan on levättävä pullossa sakan päällä erityisen pitkään toisen käymisen jälkeen. Monissa muissa samppanjataloissa 15 kuukautta on tavanomainen aika ei-vintage-samppanjoille, mutta Bollinger:ssä ei-vintage-samppanjat lepäävät vähintään kolme vuotta. Viinisamppanjat kypsyvät vähintään viidestä kahdeksaan vuotta sakan päällä syvällä talon viileissä kellareissa.

Ensiluokkaisten rypäleiden ja erittäin kehittyneen kellaritekniikan yhdistelmä tuottaa Bollinger-samppanjoja, joiden maku on erittäin monitahoinen ja jotka saavat säännöllisesti erittäin hyviä pisteitä kansainvälisissä maisteluissa. Samppanjan valmistus oli ja on edelleen monimutkainen, työläs ja kallis ponnistus kaikille Champagnen viininviljelijöille. Vain muutamat talot, kuten Bollinger, menevät askeleen pidemmälle ja vaativat itselleen lisätyötä, tiukkoja sääntöjä ja korkeita kustannuksia.

Bollinger tarjoaa ystäville mielenkiintoisen valikoiman erilaisia samppanjoja:

ImageErikois-Cuvée edustaa talon perinteisiä makuja. Ne käyvät malolaktisesti ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä. Ne on valmistettu pääasiassa Grand Cru- ja Premier Cru -viiniköynnöksistä, ja ne sisältävät taitavasti sekoitettuja jopa 10 vuotta vanhoja viinejä, jotka on varastoitu tammitynnyreissä ja/tai magnum-pulloissa. Näiden ei-vuosikertaa olevien samppanjoiden rypälesekoitus on 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay ja 15% Pinot Meunier. Toisen käymisen jälkeen nämä viinit lepäävät sakan päällä vähintään kolme vuotta. Special Cuvée on voimakas, täyteläinen samppanja, jossa on erityisiä hedelmäisiä makuja ja pitkä jälkimaku. Ne sopivat täydellisesti minkä tahansa aterian seuraksi.

Erityisen hyvinä vuosikertavuosina Bollinger valmistaa Grande Année -nimistä samppanjaa. Tämä samppanja lepää sakan päällä vähintään viisi vuotta pullossa tapahtuneen toisen käymisen jälkeen.

Grande Année Rosé on vintage-samppanja, johon on lisätty hieman Aÿn ympärillä sijaitsevilta viinitarhoilta peräisin olevaa punaista viiniä. Tämä antaa samppanjalle hennon vaaleanpunaisen värin. Tämä erikoissekoitus antaa rosélle myös lisää pehmeän hedelmäisiä makuja ja täyteläisyyttä.

Kuva Bollinger-talon erikoisuus on niin sanottu R.D.-samppanja. Bollinger:n entisen johtajan Christian Bizot'n (1928-2002) noin vuonna 1960 tuotevalikoimaan ottama samppanja on vuosikerran samppanja, joka on kypsytetty vähintään kahdeksan vuotta sakan päällä, mutta joka on vasta äskettäin puristettu (R.D.). Purkamispäivä on merkitty pullon takana olevaan etikettiin. Näissä R.D.-samppanjoissa on lisäaromeja ja niiden maku on nuorekas - huolimatta niiden iästä.

Kuva Bollinger Vieilles Vignes Françaises (vanhat ranskalaiset viiniköynnökset) -samppanjat ovat harvinaisuus. Bollinger omistaa Aÿn ympäristössä kolme pientä viljelypalstaa, joilla kasvaa edelleen hyvin harvinaisia, alkuperäisiä Pinot Noir -viiniköynnöksiä, jotka selvisivät tuhoisasta viinikirvallisesta. Viiniköynnökset viljellään edelleen kuten munkki Frère Oudartin aikana (tätä viljelytapaa kutsutaan nimellä en foule) ja niitä viljellään perinteisillä työkaluilla. Näin syntyy erityyppinen "alkuperäinen samppanja", jota valmistetaan vain vuosikerta-samppanjana. Vuonna 1975 Bollinger esitteli ensimmäisen kerran maailmalle Vieilles Vignes Françaises -viinisamppanjan vuosikertaa 1969s.

Koska samppanjat kärsivät pienestä shokista purkautuessaan pitkän varastointiajan jälkeen, Bollinger säilyttää samppanjojaan vielä vähintään kolme kuukautta lopullisen korkkauksen jälkeen. Vasta sen jälkeen ne toimitetaan.

Historiallisesti kuuluisa talo Bollinger kiinnostaa historioitsijoita suuresti, sillä sen juuret ovat syvällä Champagnen historiassa. Brittiläinen kirjailija Cyril Ray julkaisi kattavan teoksen nimeltä "Bollinger". Jokainen, joka lukee tämän kirjan, huomaa nopeasti, miten tiiviisti Bollinger-talon nousu on kietoutunut Champagnen vaiheikkaaseen historiaan.

Bollinger-talon varsinaiset juuret ovat syvällä Champagnen historiassa noin vuonna 1600, kun Villermont-niminen aatelissuku perusti sen. Aikaisemmin de Villermontin suku asui Champagnen alueen silloisen pääkaupungin Troyesin ympäristössä, mutta myöhemmin se muutti Marne-joen varrella sijaitsevalle Chalonsin viininviljelyalueelle. Vuosien mittaan heidän maanomistuksensa kasvoi (osittain avioliittojen kautta alueen muiden aatelissukujen kanssa).

Kuva Kun Athanase-Louis-Emmanuel de Villermont (1763-1840) syntyi, de Villermontin perhe oli jo arvostettu Aÿn, Bouzy'n, Cuis'n ja Verzenayn arvokkaimpien viinitarhojen omistaja. Athanase-Louis-Emmanuel oli suvun nuorempi poika, eikä häntä pidetty tulevana maanomistajana, vaan hänen oli määrä tehdä ura Ranskan laivastossa. Tuohon aikaan Yhdysvaltain itsenäisyystaistelu riehui englantilaisia vastaan. Ranska asettui Yhdysvaltojen puolelle. Upseerina Athanase-Louis-Emmanuel koki paitsi julmat kuumeet, jotka runtelivat laivojen miehistöjä, myös meritaistelut Englantia vastaan Pohjois-Amerikan itärannikolla. Washingtonin ja Lafayetten kaltaisten amerikkalaislegendojen muodostamien maajoukkojen rinnalla hän tuki amerikkalaisten vapaustaistelua. Hän oli esimerkiksi läsnä, kun amiraali de Grasse kukisti englantilaisen laivaston Chesapeake Bayn suulla. Palattuaan Ranskaan hän palveli hetken aikaa kuninkaallisessa tykistössä, mutta palasi takaisin merille. Tällä kertaa hän palveli kuitenkin Venäjän laivaston kapteenina. Kirjoittaja Cyril Ray toteaa, että tämä urapäätös osoittautui erittäin suotuisaksi yli kaksikymmentä vuotta myöhemmin, kun Venäjän armeija ajoi Napoleonia takaa Ranskaan vuonna 1814. Venäjän armeija osoitti tuolloin arvostavansa hänen palvelustaan Venäjän laivastossa jättämällä Aÿn ainakin vahingoittumattomana. Myöhemmin Ranskan Angoulêmen laivasto-akatemiassa suoritetun palveluksen jälkeen Athanase-Louis-Emmanuel ylennettiin amiraalin arvoon, minkä jälkeen hän palasi viinitarhoihinsa ja muihin tiloihinsa, jotka nyt tarvitsivat hoitoa. Taloudesta oli kuitenkin puutetta. Myös avoin kauppa oli aateliston ongelma.

Sillä välin viinikaupassa oli kyvykäs nuori mies nimeltä Joseph-Jacob-Placide Bollinger (1803-1884). Hän oli kotoisin silloisesta Würtembergin kuningaskunnasta (Ellwangen) ja myös aatelista. Vaikka hänellä ei ollut omia viinitiloja, viinikauppa veti häntä puoleensa jo varhain. Vuonna 1822, 19-vuotiaana, hän päätti liittyä nuoreen Müller-Ruinart-yritykseen (jonka omistaja oli muuten sama baijerilainen emigrantti Anton Müller, joka yhdessä Clicquot'n lesken kanssa otti käyttöön riddling-pöydän ja remuagen). Müller oli hiljattain mennyt naimisiin Ruinart-nimisen naisen kanssa, ja hän oli aiemmin työskennellyt useita vuosia erittäin pätevänä ja omistautuneena kellarimestarina Clicquot'n palveluksessa. Müller oli hyvin yritteliäs ja markkinoi menestyksekkäästi samppanjaansa tärkeimmillä markkinoilla.

ImageJacob Bollinger toimi erittäin menestyksekkäästi kauppaedustajana Saksassa seitsemän vuoden ajan. On epäselvää, miten amiraali kreivi de Villermont joutui tekemisiin Jacob Bollinger:n kanssa. De Villermont kuitenkin tunnisti vielä nuoren Bollinger:n lahjakkuuden ja kokemuksen. Samalla kreivillä oli valtavat viiniresurssit, mutta kaupan aatelisena hän ei pystynyt hyödyntämään niitä täysimääräisesti. Siksi hän perusti vuonna 1829 yrityksen yhdessä Jacob Bollinger:n ja Paul Renaudinin (toinen entinen Müller-Ruinart:n kaupallinen edustaja) kanssa. Kreivin tärkeä ehto oli, että hänen aristokraattinen nimensä ei saisi esiintyä missään kaupassa. Paul Renaudin jätti nuoren yrityksen muutaman vuoden kuluttua.

Sillä välin Jacob Bollinger tuli tunnetuksi nimellä Jacques Bollinger ja jatkoi menestyksekkäästi kreivin viinien kauppaa. Vuonna 1837 hän meni naimisiin 20-vuotiaan Louise-Charlotte de Villermont'n, kreivi de Villermontin tyttären, kanssa. Kirjoittaja Cyril Ray toteaa, että Jacques Bollinger:stä käytettiin myöhemmin usein nimeä Bollinger de Villermont. Vuonna 1854 saksalaisesta Jacob (Jacques) Bollinger:stä tuli virallisesti ranskalainen kansalaisuuden kautta. Hän laajensi kreivin kartanoa uusilla viinitarhoilla Verzenayn ympäristössä. Jacques ja Louise-Charlotte Bollinger saivat tyttären (Marie) ja kaksi poikaa (Joseph ja Georges). Pojat Joseph ja Georges jatkoivat menestyksekkäästi yritystoimintaa ja hankkivat lisää viinitiloja Bouzy'n, Louvois'n, Tauxieres'n ja Verzenayn ympäristössä. Heidän aikanaan Bollinger-talo sai myös kunnian toimia Englannin kuninkaallisen hovin virallisena toimittajana.

Image1909-1911 olivat Champagnen viininviljelijöiden syvimmän tyytymättömyyden vuosia. Yhtäältä viininviljelijät kapinoivat Auben alueella, jossa asetuksella (délimitation) oli tarkoitus evätä paikallisilta viininviljelijöiltä Champagnen jäsenyys. Toisaalta vuosina 1909 ja 1910 oli kaksi viininviljelijöille erittäin huonoa viinivuotta. Monien viininviljelijöiden tyytymättömyyttä lisäsi se, että jotkut häikäilemättömät Champagnen viinitalot toivat halpoja ulkomaisia viinejä muualta Euroopasta. Lopulta viininviljelijöiden oikeutettu närkästys huipentui 12. huhtikuuta 1911 järjestettyyn suureen kansannousuun. Kuninkaalliset dragonit ja Reimsin joukot eivät kyenneet pysäyttämään raivokkaita viininviljelijöitä. Sokeassa raivossaan he hyökkäsivät myös Aÿn kaupunkiin ja tuhosivat häikäilemättömien ja ahneiden talojen lisäksi myös monia oikeudenmukaisia taloja. Viininviljelijät riehuivat Bollinger:n talon ympärillä, maineikkaat samppanjatalot sytytettiin tuleen ja suuret viinivarastot heitettiin kaduille. Merkillistä kyllä, talo Bollinger säästyi vihaiselta väkijoukolta ja säilyi täysin vahingoittumattomana. Viininviljelijät kunnioittivat raivostaan huolimatta talon Bollinger perinteistä ja vanhaa etiikkaa.

Toinen Jacques Bollinger, alkuperäisen, legendaarisen Jacques Bollinger:n pojanpoika, otti yrityksen johdon haltuunsa vuonna 1918. Hän oli 24-vuotiaana juuri suorittanut palveluksensa Ranskan ilmavoimissa ja saanut useita mitaleja urheudestaan ensimmäisessä maailmansodassa (kunniamerkki ja Croix de Guerre kämmenineen). Hän omistautui tunnollisesti Bollinger:n viinitarhojen jälleenrakentamiseen, viljelyyn ja laajentamiseen. Toisen maailmansodan syttyessä hänet kutsuttiin takaisin Ranskan ilmavoimien palvelukseen, mutta hänen terveytensä oli heikko. Saksalaisten miehityksen aikana Jacques Bollinger toimi Aÿn pormestarina. Tämä jo ennestään vaativa virka oli epäilemättä miehityksen aikana erityisen raskas tälle huomattavalle miehelle, jonka terveydentila heikkeni huomattavasti. Hän kuoli vuonna 1941 vain 47-vuotiaana. Hänen viimeinen toiveensa oli, että hänen vaimonsa Elisabeth ("Lily") Bollinger (1899-1977) jatkaisi yrityksen johtamista hänen kuolemansa jälkeen.

Elisabeth ("Lily") de Lauriston-Boubers oli peräisin varakkaasta aatelissuvusta (sukua markiisi de Boubersille). Hänen isänsä Oliver de Lauriston-Boubers oli ratsuväen upseeri. Vuonna 1923 hän avioitui Jacques Bollinger:n kanssa. He työskentelivät vuosia yhdessä Bollinger:ssä, mutta heidän lapseton avioliittonsa päättyi vuonna 1941 Jacquesin varhaiseen kuolemaan.

Leski Lily Bollinger otti yrityksen ohjat käsiinsä Saksan Wehrmachtin miehityksen aikana. Wehrmacht takavarikoi Bollinger:n rakennuksen lisäksi myös 178 000 pulloa varastossa olevaa samppanjaa. Samppanjan valmistus jatkui vaikeista olosuhteista huolimatta. Koska bensiiniä oli tuohon aikaan hyvin vähän, ahkera nuori leskirouva hyppäsi joka päivä polkupyörän selkään ja pyöräili töihin viinitarhoihinsa.

Myös Wehrmacht toivoi, että liiketoimintaa jatkettaisiin. Sodan vuoksi työvoimasta oli kuitenkin huomattava pula. Tämän vuoksi Bollinger onnistui vakuuttamaan Wehrmachtin siitä, että monet sen entisistä työntekijöistä olisi vapautettava saksalaisesta vankeudesta, jotta he voisivat jatkaa työtään viinitarhoilla. Elokuun 22. päivänä 1944 kenraali Pattonin johtama amerikkalainen 3. armeija vapautti Bollinger:n talon ympäristön. Sodan päätyttyä Lily-leski alkoi vaihtaa syrjäisiä viinitarhoja lähempänä sijaitseviin ja ostaa strategisesti muita alueensa viinitarhoja (Ay:n, Mutignyn ja Grauves'n ympäristössä vuosina 1955 ja 1968 sekä Bisseuilin ympäristössä vuonna 1961). Samaan aikaan hän tehosti markkinointiponnistuksiaan ja kaksinkertaisti yrityksen liikevaihdon. Englannin kuninkaallisessa hovissa Bollinger:stä tuli Yrjö VI:n ja kuningatar Elisabet II:n virallinen talon samppanja. Jopa "agentti 007", kuuluisa (ei aivan!) fiktiivinen hurmuri ja sankari James Bond, juo Bollinger-samppanjaa. Vuonna 1976 Ranskan valtio myönsi Lily Bollinger:lle Ordre National du Merit -arvonimen. Suuresta menestyksestään ja lukemattomista kansainvälisistä kunnianosoituksista huolimatta Lily pysyi vaatimattomana ja jatkoi väsymättä pyöräilyä viinitarhoillaan pitkälle vanhuuteen. Vuonna 1971 hän luovutti yrityksen johtamisen veljenpojalleen Claude d'Hautefeuille'lle ja kuoli vuonna 1977 78-vuotiaana.

Kuva
Claude d'Hautfeuille (1913-2000), Madame Therese de Valbrayn (Madame "Lily" Bollinger:n sisar) vävy, nykyaikaisti yritystä ja osti lisää viinitarhoja Champvoisyn ympäriltä. Samalla hän edisti Bollinger-tuotemerkin kansainvälistä kehitystä.

Kuva1978-1994 Christian Bizot (1928-2002), lesken Lily Bolligerin nuoremman sisaren (Guillemette Bizot) poika ja Bollinger:n kuudes toimitusjohtaja, johti yrityksen menestystä. Christian Bizot tuli Bollinger:n palvelukseen vuonna 1952 24-vuotiaana. Bizot'ta ei pidetty ainoastaan erityisen kokeneena parhaiden samppanjoiden valmistuksessa, vaan hän kehitti myös muita erikoisuuksia, kuten merkittävät R.D.-samppanjat (ks. edellä). Hän hylkäsi tiukasti kaupan "käytännölliset kompromissit" (määrä laadun sijaan) ja keskittyi yksinomaan samppanjojensa laatuun ja yksilöllisyyteen.

1990-luvun alussa, kun samppanjan laatua arvosteltiin yhä enemmän, Bizot käynnisti vuonna 1992 "Eettisen ja laadukkaan peruskirjan". Bizot korosti Bollinger:n jo perinteeksi muodostunutta rehellisyyttä ja avoimuutta ja korosti tätä uskontunnustusta esimerkiksi kiinnittämällä kaikkiin Bollinger-samppanjoihin, joissa ei ole vuosikertaa (Special Cuvée), etiketin, jossa on pätevät tiedot. Tämä loi ehdotonta avoimuutta, sillä nyt jokainen voi nähdä, mitä rypälelajikkeita sekoituksessa on käytetty tai onko sekoitusta varastoitu tarpeeksi kauan. Nämä ovat tärkeitä tietoja, jotka jäävät usein pimentoon monien muiden samppanjoiden kohdalla.

Eettisen ja laadukkaan toiminnan peruskirja kertoo kaiken:

*Nimeä Bollinger käytetään ainoastaan Bollinger:n tuottamista viineistä.
* 70% viiniköynnöksistä on peräisin omilta viinitarhoiltamme.
* Bollinger käyttää ensisijaisesti ensimmäisen puristuksen (cuvée) sadon samppanjojensa valmistukseen (tilapäiset poikkeukset sallitaan vain erityisen korkealaatuisten Chardonnay-viinivuosien osalta, jolloin myös vyötärö voidaan käyttää tuotantoon).
* Kukin cru ja jokainen cru-lajike otetaan huomioon ensimmäisen käymisen aikana.
* Varaviinien ensimmäinen käyminen sekä Grande Année -viinit kypsytetään tammitynnyreissä.
* Bollinger-sekoitukset valmistetaan pääasiassa Grand Cru- ja Premier Cru -viinitarhojen rypäleistä. "Pääasiassa" tarkoittaa erityisesti: 100% Grande Année Champagnen osalta ja 80% Special Cuvéen osalta. * Sekoitukset koostuvat pääasiassa Pinot Noir -viinirypäleistä. Grande Année -mallissa noin 65%, Special Cuvée -mallissa noin 60%.
* Varaviinit säilytetään magnum-pulloissa. Säilytys pulloissa edellyttää myös luonnonkorkkia.
* Bollinger Special Cuvée Champagnes -viinien on oltava sakan päällä vähintään kolme vuotta ennen purkamista. Vintage-samppanjat (Grande Année) vaativat vähintään viiden vuoden kypsytyksen sakan päällä. R.D. Champagne edellyttää vähintään kahdeksan vuoden kypsytystä.
Puristamisen jälkeen samppanjan on levättävä vähintään kolme kuukautta ennen kuin se voidaan toimittaa.

Kuva
Amerikan markkinoilta peräisin olevan Bollinger Special Cuvée -samppanjan etiketti, jossa on vastaavaa samppanjaa koskevat viittaukset peruskirjassa.

Christian Bizot todisti, että ehdoton laatu ja perinteikkyys voivat olla menestyksekkäitä suurissa yrityksissä vielä nykyäänkin. Ei siis ihme, että lukemattomat viininviljelijät ja samppanjan ystävät ympäri maailmaa kunnioittavat Christian Bizot'ta vielä hänen kuolemansa jälkeenkin.

Näin pääsemme Bollinger:n seitsemänteen puheenjohtajaan: Ghislain de Montgolfier on myös Lily Bollinger -lesken veljenpoika. Vuosina 1969/70 hän toimi Bollinger:n viinitarhojen apulaisjohtajana. Vuonna 1994 hänet nimitettiin Bollinger:n toimitusjohtajaksi, ja hän johtaa Bollinger:tä edelleen vanhojen perinteiden mukaisesti.

 

Takaisin sanastoon ja sanastoon | Olit täällä: Bollinger