Cellier

Termi "cellier" viittaa viinikellariin tai varastotilaan, jossa säilytetään viiniä ja samppanjaa. Nämä kellarit ovat usein maan alla, ja ne tarjoavat ihanteelliset olosuhteet viinien ja kuohuviinien säilytykselle ja kypsyttämiselle. Cellierillä on keskeinen rooli Champagnen, yhden maailman tunnetuimman ja arvostetuimman kuohuviinin, tuotannossa ja varastoinnissa.

Cellierin historia ja merkitys

Viinikellareilla on pitkät perinteet, jotka juontavat juurensa antiikin ajoilta. Roomalaiset tunnettiin hienostuneista viinikellareistaan, joita he rakensivat valloittamilleen alueille. Koillis-Ranskassa sijaitsevalla Champagnen alueella munkit ja aateliset käyttivät keskiajalla viinikellareita viininsä säilyttämiseen. Nämä kellarit oli usein kaiverrettu liitukallioihin, minkä vuoksi ne saivat nimen "Crayères".

Kellari on enemmän kuin pelkkä varastotila; se on paikka, jossa viini voi hengittää ja kypsyä. Maanalaisissa kellareissa vallitseva vakiolämpötila ja korkea ilmankosteus luovat tälle prosessille ihanteelliset olosuhteet. Viinin säilyttämisen taito kellarissa on hoitaa viiniä vuosien mittaan ja antaa sille aikaa kehittää täydet arominsa ja makunsa.

Cellierin rooli samppanjan tuotannossa

Samppanja valmistetaan perinteisellä menetelmällä, joka tunnetaan nimellä "Méthode Champenoise". Menetelmään kuuluu useita vaiheita, joissa kellarilla on ratkaiseva rooli. Kun rypäleet on korjattu ja ensimmäinen käyminen on tapahtunut, viini pullotetaan ja käy toisen kerran. Tämä tapahtuu kellarissa, ja se on vastuussa samppanjan hiilidioksidin muodostumisesta.

Toisessa käymisvaiheessa, joka tunnetaan nimellä "prise de mousse", viiniin lisätään hiivaa ja sokeria ennen kuin pullot suljetaan kruunukorkilla. Pullot säilytetään sitten vaakasuorassa kellarissa, jossa käyminen etenee hitaasti jatkuvasti viileässä lämpötilassa. Tämä vaihe voi kestää useista kuukausista vuosiin riippuen samppanjan halutusta tyylistä ja laadusta.

Toisen käymisen jälkeen pulloja on ravistettava, jotta hiiva siirtyy pullon kaulaan. Tämä prosessi, joka tunnetaan nimellä "riddling" tai "remuage", voidaan suorittaa käsin tai koneellisesti. Pulloja siirretään vähitellen pystyasentoon, kunnes hiiva kerääntyy pullon kaulaan. Prosessi tapahtuu myös kellarissa, sillä tasaisen kypsymisen varmistamiseksi tarvitaan vakaat olosuhteet.

Seuraava vaihe on "puristaminen", jossa hiiva poistetaan pullosta. Tämä tapahtuu jäädyttämällä pullon kaula ja poistamalla sitten hiivatulppa. Pullo suljetaan korkilla ja agraffella ja laitetaan takaisin kellariin kypsymään.

Kellarin vaikutus samppanjan laatuun

Samppanjan laatu riippuu suuresti kellarin olosuhteista. Vakiolämpötila, joka on keskimäärin noin 10-12 °C, ja korkea ilmankosteus, joka on noin 70-90%, ovat ratkaisevia viinin hitaalle ja tasaiselle kypsymiselle. Nämä olosuhteet estävät viiniä vanhentumasta liian nopeasti ja auttavat kehittämään samppanjan hienoja makuja ja rakennetta.

Toinen tärkeä näkökohta on kellarin siisteys ja hoito. Pöly ja lika voivat vaikuttaa viinin laatuun, joten kellarit puhdistetaan ja huolletaan säännöllisesti. Nykyaikaista tekniikkaa, kuten ilmastointia ja ilmankostuttimia, käytetään usein optimaalisten olosuhteiden varmistamiseksi erityisesti alueilla tai kellareissa, jotka eivät luonnostaan tarjoa ihanteellisia olosuhteita.

Esimerkkejä kuuluisista kellareista Champagnen alueella

Champagnessa on monia kuuluisia viinikellareita, jotka ovat vierailun arvoisia. Suurten samppanjatalojen, kuten Moët & Chandon:n, Veuve Clicquot'n ja Dom Pérignonin, kellarit tunnetaan vaikuttavista maanalaisista käytävistä ja vuosisatojen mittaisesta historiasta. Kellarit ovat usein useiden kilometrien pituisia ja niissä säilytetään miljoonia samppanjapulloja, joita varastoidaan eri kypsymisvaiheissa.

Yksi erityisen merkittävä kellari on Ruinart:n, maailman vanhimman, vuonna 1729 perustetun samppanjatalon kellari. Ruinart:n kellarit on kaiverrettu alueen kalkkikallioihin, ja ne tarjoavat henkeäsalpaavat puitteet korkealaatuisten samppanjoiden kypsyttämiselle.

Toinen esimerkki on talo Taittinger, jonka kellarit sijaitsevat vanhan luostarin raunioissa. Nämä historialliset kellarit eivät ole tärkeitä vain samppanjan kypsyttämisen kannalta, vaan myös alueen kulttuuriperintönä.

Päätelmä

Kellari on olennainen osa samppanjan tuotantoa, ja sillä on ratkaiseva rooli lopputuotteen ainutlaatuisten makujen ja laadun kehittämisessä. Champagnen historialliset ja nykyaikaiset kellarit todistavat viininvalmistuksen pitkästä perinteestä ja tarjoavat näkemyksen samppanjan kypsyttämisen taiteesta ja tieteestä. Huolellinen hoito ja optimaaliset säilytysolosuhteet kellareissa auttavat Champagnea säilyttämään maailmanlaajuisen maineensa kuohuviinien kuninkaana.

 

 

Takaisin sanastoon ja sanastoon | Olit täällä: Cellier