Maistelu

Maistaminen on aistinvarainen (sensorinen) testi ja siihen perustuva arvio.

Silmän, nenän ja kielen aistielimiä käytetään nimenomaan tähän tarkoitukseen. Et koe ainoastaan viiniä yksityiskohtaisesti, vaan myös itseäsi tietyllä tavalla, koska pyritään epätavallisen läheiseen vuoropuheluun omien aistielinten kanssa. Tämä "aistien vuoropuhelu" voidaan sitten ilmaista kuvaavin sanoin. Asiantuntijat ja tuntijat kommunikoivat usein keskenään käyttämällä näiden kuvaavien sanojen huomattavan erilaista sanastoa. Jopa kuuluisa ranskalainen kemisti Jean-Antoine Claude Chaptal (1756-1832; muun muassa viinin "chaptalisaation" keksijä) käytti yli 60 erityistä teknistä termiä.

Maistiaisia voidaan järjestää epävirallisesti kauppiaiden ja ystävien kanssa (tai jopa yksin), mutta on myös asiantuntijoiden ja tuntijoiden järjestämiä maistiaisia, esimerkiksi osana kilpailua, jossa on tarkkaan määritellyt, tiukat säännöt.

Epäviralliset maistiaiset ovat erittäin suosittuja sekä aloittelijoiden että tuntijoiden keskuudessa, sillä ne tarjoavat (melko harvinaisen) tilaisuuden maistaa useita samppanjoja erittäin edulliseen hintaan tai jopa ilmaiseksi. Lisäksi viinituntemus vaatii myös harjoittelua, eikä sitä voi hankkia vain "teoreettisesti". Viininmaistiaiset tarjoavat ihanteelliset olosuhteet tälle arvokkaalle harjoittelulle!

Useiden samppanjoiden maistelu on erityisen houkuttelevaa, sillä kaikki samppanjat ovat luonnostaan erittäin hyviä. Samppanjoiden arviointi on viime kädessä hyvin subjektiivista, varsinkin kun ei ole olemassa "huonoa samppanjaa", vaan ainoastaan samppanjoja, jotka enemmän tai vähemmän innostavat yhtä tai toista tuntijaa henkilökohtaisen maun suhteen. Lisäksi epäviralliset maistiaiset ovat usein upeita "tutustumismatkoja samppanjan maailmaan", joita kenenkään, jolla on tilaisuus osallistua, ei pitäisi jättää väliin.

Viralliset maistiaiset taas ovat yksityiskohtaisempia, sääntöihin perustuvia ja yksinomaan asiantuntijoille ja tuntijoille varattuja. Jo pelkkä kutsu on usein suuri kunnia. Kyse ei ole vain subjektiivisesta arvioinnista vaan myös (mahdollisimman hyvästä) objektiivisesta arvioinnista. Ammattilaiset voivat jättää luonnollisen, subjektiivisen havaintokykynsä sivuun samppanjaa testatessaan ja tehdä lähes objektiivisen arvion suuren kokemuksen, muistin, harjaantuneen hajuaistin ja keskittymiskyvyn ansiosta.

Ammattilainen voi esimerkiksi henkilökohtaisesti (subjektiivisesti) arvioida tietyn samppanjan "liian makeaksi", mutta kyse ei ole hänen mieltymyksestään vaan kyseisen viinin ominaisuuksien asianmukaisesta tutkimisesta ja arvioinnista. Ammattilaisen (melko objektiivinen) arvio esimerkiksi siitä, kuinka makea samppanja todella on, voidaan usein vahvistaa (objektiivisesti) myös kemiallisen analyysin tuloksilla. Lisäksi ammattilaiset käyttävät kuvauksissaan tiettyjä kuvaavia sanoja ("viinipuhe"), joita pidetään melko objektiivisina, asiallisina ja yleisesti ymmärrettävinä tietoina asiantuntijoille, asiantuntijoille ja aloittelijoille. Monissa maissa on ammattimaisia maistajia, jotka voivat myös epäsuorasti vaikuttaa samppanjatalon taloudelliseen kohtaloon antamiensa (esim. kirjoissa, lehdissä, verkkojulkaisuissa jne. julkaistujen) arvioiden kautta joko myönteisesti tai kielteisesti. Viralliset maistiaiset ovat siis erittäin tärkeitä ja merkityksellisiä tapahtumia, joilla on seurauksia!

Maistiaisia on saatavilla useina eri variaatioina:

Usein tarjotaan "horisontaalinen maistelu", jossa on useita samantyyppisiä samppanjoja eri taloista. Tämäntyyppinen maistelu on erittäin mielenkiintoinen, sillä jopa samaa tai samankaltaista lajiketta (ja mahdollisesti jopa samaa vuosikertaa) olevat samppanjat voivat poiketa maultaan suuresti toisistaan. Joskus lisätään myös "pommi", joka voi olla esimerkiksi upea, arvokas samppanja, joka yksinkertaisesti rikkoo muotin.

Vertikaalisissa maistiaisissa keskitytään puolestaan esimerkiksi eri vuosikerroksiin.

Avoimessa maistelussa jokaisen lasin samppanjat tunnetaan. Puoliksi sokeassa maistelussa samppanjat tunnetaan myös, mutta ei sitä, mikä samppanja on missäkin lasissa. Sokkotastingissa (blind tasting, "covered") pullot peitetään paperilla tai kankaalla. Samppanjoiden alkuperäiset korkit korvataan myös yksinkertaisilla teräväkärkisillä korkkeilla.

Vaihe 1: Silmä

Tässä ensimmäisessä vaiheessa tarkastellaan myös väriä, kirkkautta ja samppanjan tapauksessa myös helmien leikkiä. Pöytä katetaan yleensä valkoisella pöytäliinalla tai valkoisilla pöytälautasilla, jotta kontrastivärit pääsevät parhaiten esille.

Samppanjan väri voi paljastaa paljon:

* Hyvin vaaleankeltainen väri viittaa yleensä nuoreen samppanjaan.

* Oljenkeltainen väri on usein merkki Blanc de Blanc -viinistä (joka on valmistettu yksinomaan Chardonnay-rypäleistä). Vihreät heijastukset paikoin ovat merkki sen nuoruudesta.

* Voimakkaan oljenkeltainen samppanja viittaa Pinot Meunier -rypäleiden sekoitukseen.

* Kullankeltainen voi olla merkki Blanc de Noirista (Pinot-Meunier ja Pinot-Noir) tai samppanjasta, joka on valmistettu pääasiassa tummista rypäleistä (80%+).
Samppanjan kypsytys puutynnyrissä voi myös vaikuttaa väriin.

* Vanha kulta viittaa yleensä myös Blanc de Noiriin. Syvä vanha kulta viittaa vanhaan, arvokkaaseen ja täysin kypsyneeseen samppanjaan (ks. myös sanakirjan vanha sävy ja firn).

* Hennon vaaleanpunainen (tai rosé), lohenpunaisesta voimakkaaseen vaaleanpunaiseen viittaa (tarkoitukselliseen) värjäykseen punaviinillä ja/tai maserointiin (maserointi: kosketus tummien viiniköynnösten kuoren kanssa). Väripigmentit saadaan liottamalla mehuun). Vanhassa, arvokkaassa rosé-viinissä voi myös esiintyä lievää kuparinvärisyyttä.

* Hieman ruskehtava väri voi viitata samppanjan hapettumiseen (joka ei aina ole negatiivinen).

Värin voimakkuuden määrittämiseksi lasia pidetään vinossa valkoista taustaa vasten, ja sen keskustaa tarkkaillaan.

Samppanjan selkeys ja puhtaus on erittäin toivottava ominaisuus. Lasia nostetaan, jotta valo pääsee läpäisemään viinin. Kaikki sameus on viinin virhe. Samppanjan on yksinkertaisesti aina kimalteltava!

Myös helmien leikkiä tarkastellaan tarkemmin. Erityisen hienot, "kermaiset" helmet tunnustetaan usein laadun merkiksi (suurihuokoisia helmiä sen sijaan halveksitaan). Tärkeää on myös se, miten helmet käyttäytyvät lasissa (sekä noustessaan että pinnalla). Nousun aikana tarkkaillaan johdonmukaisuutta ja jatkuvuutta: Ihannetapauksessa helmien tulisi nousta tasakokoisina, reippaasti ja tasaisesti (heikko tai epäjohdonmukainen nousu ei ole suotavaa).

Vaahdon värin on oltava lumivalkoinen.

Myös helmien käyttäytymistä viinin pinnalla olisi tarkasteltava tarkemmin (miten ja missä ne muodostuvat viinin pinnalle - esim. "rauhallinen käyttäytyminen" "nopean puhkeamisen" sijaan jne.). Lue lisää mielenkiintoisesta helmiäisaiheesta kohdasta "Samppanjan arvokkaat helmet".

Vaihe 2: Nenä

Tämä toinen vaihe on erittäin tärkeä, sillä nenä on todennäköisesti voimakkain aistielin maistelun aikana. Muuten se, mitä yleensä ymmärrämme "makuna", on yleensä lisätulkinta tuoksuista, jotka välittyvät nenään suun retronasaalisen kanavan kautta, eikä pelkästään kielen tulosta.

Itse kielen makuaistit ovat yksinkertaisia ja luotettavia "makean, happaman, suolaisen tai karvaan" suhteen. Sen sijaan hajujen havaitsemiseen on käytettävissä peräti 10 miljoonaa reseptorisolua nenäontelossa.

Jotta näitä voidaan käyttää optimaalisesti, on tärkeää antaa samppanjan pyörähtää hieman lasissa, laskea nenä tulppaanilasiin (tai maistelulasiin) ja hengittää sisään ja ulos keskittyneesti (samppanjan kohdalla mieluummin lyhyemmin ja useammin kuin pidempään, jotta nenä ei väsyisi). Näinä hetkinä tulevat esiin tietyt tuoksut, jotka voivat muistuttaa kukkia (orvokit, ruusut,...), kasveja (tupakka, heinä,...), hedelmiä (päärynät, omenat, banaanit,...), mausteita (pippuri, vanilja,...), puuta, nahkaa, tuoretta leipää ja paljon muuta.

Lisäksi samppanjan vastaavat rypäleet tuovat usein luonnostaan tyypillisiä ominaisuuksia. Esimerkiksi Chardonnay-rypäleillä on usein kukkainen maku, Pinot Meunierilla mausteinen maku ja Pinot Noirilla hedelmäinen maku.

Koska samppanjat ovat usein useiden rypälelajikkeiden sekoituksia, niiden tuoksu voi joskus vaikuttaa hyvin monimutkaiselta. Samppanjan tuoksusta voi myös tunnistaa sen iän. Alun perin hedelmäinen tuoksu voi iän myötä muuttua makeaksi ja monitahoiseksi, ja tuoksussa voi olla myös hiivan aromi.

On myös huomattava, että nenää ei saa ylikuormittaa, sillä tämä aistinelin muuttuu luonnostaan "epäherkäksi", kun se on ylikuormitettu. Siksi on tärkeää havaita ensivaikutelmat hyvin tarkkaan ja pyrkiä heti sen jälkeen yhdistämään nämä vaikutelmat henkisesti kuvaaviin sanoihin ja merkitä ne muistiin.

Vaihe 3: Suu, kieli, suulaki ja suulaki.

Kolmannessa vaiheessa samppanjaa maistetaan. Lasia pidetään varresta tai taitavasti (peukalolla ja etusormella) jalasta ja otetaan sopiva kulaus (ei liian suuri) suuhun.

Samanaikaisesti viinin kanssa on otettava sisään ilmaa. Tällainen hienovarainen siemailu on täysin hyväksyttävää maistelun aikana, sillä tämä ilmayhteys antaa viinin makujen avautua. Samppanjaa siirretään nyt edestakaisin suuontelossa, jotta se kohtaa optimaalisesti kielen ja suulakihalkion eri alueet. Syynä tähän on se, että esimerkiksi kielen kärki vastaa "makeista" aromeista, kielen sivut "suolaisista" ja "happamista" aromeista ja kielen pohja "karvasta" aromeista. Samanaikainen ilmanotto on tärkeää, sillä nenään tulee suussa olevan retronasaalikanavan kautta lisää arvokkaita makuja, jotka täydentävät makuaistimusta. Samppanja korostaa myös kuplien lievää kihelmöintiä suussa.

On myös tärkeää kiinnittää huomiota samppanjoiden erittäin eleganttiin happamuuteen. Monet samppanjan ystävät kiinnittävät erityistä huomiota makunsa kahdesta "takakulmasta" tulevaan kaikuun (ks. myös happamuus).

Epävirallisissa maistiaisissa samppanja usein nielaistaan jälkikäteen, jotta voidaan tarkistaa sen "lopputulos". Virallisissa maistamisissa kulaus syljetään yleensä sopivaan astiaan sen jälkeen, kun se on analysoitu.

Suun tuntemusten arviointi ei ole helppoa edes ammattilaisille, sillä makean ja happaman tuntemukset vaikuttavat myös toisiinsa. Sama pätee myös suolaiseen aistimukseen, joka puolestaan korostaa makeaa aistimusta. Mottona on keskittyä mahdollisimman paljon näihin erityisalueisiin ja yrittää analysoida niitä erikseen. Tämä ei kuitenkaan aina onnistu, vaikka harjoitusta ja kärsivällisyyttä olisi paljon.

Kahden ensimmäisen vaiheen (silmä, nenä) havaintojen ja kommenttien sekä tämän vaiheen (suu, kieli ja maku) tulosten perusteella voidaan määritellä samppanjan yleisvaikutelma.

Luokitusjärjestelmät

Maistiaisia varten on olemassa useita virallisia arviointijärjestelmiä.

* Euroopassa 20 pisteen järjestelmä on yleinen eri muunnelmissa.

* Yhdysvalloissa ja osassa Eurooppaa on suosittu eriytetympää 100 pisteen järjestelmää. Tämä järjestelmä on erittäin tarkka ja tiukka yksityiskohtien osalta.

* DLG (Saksan maatalousyhdistys) käyttää tunnettua "5-pistejärjestelmää".

Pieni maistelu- ja luokitusluettelo

Maistamiseen liittyy satoja kuvaavia sanoja ja termejä. Lisäksi jotkin sanat sallivat myös tiettyä joustavuutta niiden käytössä. Samoin maistelijan äänensävy katoaa, kun kirjoitettu sana puhutaan. Äänensävy voi selvästi muuttaa joitakin termejä myönteiseen tai kielteiseen suuntaan. Samaan aikaan näennäisesti kiitettävien termien tilapäinen asiantuntijakäyttö voi olla joillekin viineille katastrofi, koska se tekee viineistä epätyypillisiä niiden tyypille. Tämän pienen luettelon sanat viittaavat vain osittain samppanjaan.
Tämä osio on jatkuvasti rakenteilla! Kirjoittaja toivottaa tervetulleeksi kaikki lisäykset (ja kritiikin!) arvostetuilta kävijöiltämme. Sanastostamme löydät lisää termejä, joista osa ei liity läheisesti maistiaisiin.

Lähtö

Tiivistävä
Supistava (karvainen) tunne suussa, joka johtuu viinin korkeasta tanniinipitoisuudesta. Ei harvinaista nuorissa, aggressiivisissa punaviineissä, ja sitä pidetään usein positiivisena ominaisuutena. Valkoviineissä tämä ominaisuus luokitellaan sitä vastoin negatiiviseksi.

Maku

Ikäsävy

Tasapainotettu
Positiivinen kuvaus, joka annetaan maistelun päätteeksi samppanjalle (tai muulle viinille), jossa on kaunis ja tasapainoinen makuharmonia.

Balsamico
Tämä maku voi muistuttaa pihkaa, tammea, kuusta tai jopa suitsuketta. Balsamico liitetään usein puumaiseen alueeseen. Tämä on yleensä miellyttävä ominaisuus.

Kontemplatiivinen
Kunnioittava termi arvokkaan samppanjan hienovaraisemmille kuplille (jotka johtuvat luonnollisesti iästä).

Pureminen tai pureminen
Happamuudesta enimmäkseen myönteinen huomautus.

Bitter
Karvas maku, joka viittaa (liian) suureen määrään tanniinihappoa (tanniineja). Sitä esiintyy harvoin samppanjoissa, ja silloin sitä pidetään usein negatiivisena. Kuitenkin jotkut aloittelijat ovat usein erehtyneet kuvaamaan virheellisesti esimerkiksi Brutia (minimaalinen annostelu) tai Brut integralia tai Ultra Brutia (ilman annostelua).

Kukka
Hedelmäinen, kukkainen ja joskus mausteinen tuoksu. Finnish: floweriness

Kukkainen
Miellyttävä tuoksu, joka voi muistuttaa kukkien, kuten kamomillan, jasmiinin, orvokin, orvokin, appelsiinin, ruusun ja monien muiden kukkien tuoksua. Finnish: Flowery (esim. The wine is flowery; The wine has floweriness.

Botrytis

Botrytis sävy
Botrytis-home aiheuttaa joihinkin viineihin tiettyjä sieniä muistuttavia aromeja.

Bouqueté
Viiniä pidetään bouqueté-viininä heti, kun sen tuoksu, aromien kokoelma, on hyvin silmiinpistävä (tai jopa erottuva) ominaisuus.

Rotu
Viinin positiivinen englanninkielinen luokitus. Viinillä on tiettyjä erottuvia laatuominaisuuksia, jotka vahvistavat sen (viinin) esi-isät. Tavallaan se on "hyvin syntynyt" tai "Viinillä on rotu", "Viini on hyvä rotu" tai "Viini on hyvin kasvatettu". Liittyy sanoihin "Rasse, rassig, racé".

Hahmo
Positiivinen nimitys viinille, joka kokonaisvaikutelmassaan on uskollinen rypälelajikkeelle ja/tai vuosikerralle ja/tai viljelyalueelle tyypillisille ominaispiirteille.

Corsé
Luonteikas viini, jossa on runsaasti täyteläisyyttä ja usein reilu ripaus tanniinia.

Täydellinen
Pyöreä, tasapainoinen viini, josta ei puutu mitään, on täydellinen. Viinin ei tarvitse olla suuri ollakseen täydellinen.

Kermainen
Sileä viini, joka tiheytensä ja alhaisen happopitoisuutensa ansiosta tuntuu kermamaiselta. Joissakin samppanjoissa myös pinnalla olevat kuplat luokitellaan kermaisiksi (tai ei), koska kuplat käyttäytyvät "pehmeämmin" ja rauhallisemmin joidenkin samppanjoiden rungon (joskus myös glyseriinipitoisuuden) vuoksi.

Délicat
Kevyt, pehmeä ja herkkä, mutta ei heikko!

Paksu
Viini, josta puuttuu tasapaino (harmonia). Yleensä hieman massiivinen, vähärunkoinen ja silmiinpistävän voimakas tuoksu tai kimppu. Ei hyvä eikä huono. Finnish: Fat

Doux
Makea

Ohut
Tylsä viini, josta puuttuu runko.

Rehellinen
Mutkaton viini, johon viinintekijä ei ole tehnyt mitään erityisiä toimenpiteitä (esim. erityisiä sekoituksia) valmistuksen aikana ja joka paljastaa rehellisesti rypälelajikkeensa luonteen ilman väärinkäsityksiä. Ranska: Franc de goût. Finnish: suoraviivainen, rehellinen, puhdas ja suora.

Tammi
Puinen maku, joka usein kertoo joidenkin samppanjoiden (ja muiden viinien) erityisestä kypsyttämisestä tammitynnyreissä (barrique).

Elegantti (Elégant)
Positiivinen kuvaus viinistä, jolle on ominaista tasapainoinen yleisvaikutelma tuoksun, maun, jälkivaikutelman ja siistin ulkonäön osalta. Ei tilaa vievä tai raskas.

Maanläheinen
Miellyttävä tuoksu, joka voi muistuttaa esimerkiksi kourallisen tuoreen puutarhamullan tuoksua. Se muuttuu hieman monimutkaisemmaksi, jos tuoksu on sienimäinen. Homeinen haju sen sijaan viittaa aina vikaan (voi johtua esimerkiksi vuotavasta ja/tai pilaantuneesta korkista).

Etoffé
Ranskalainen termi, joka tarkoittaa runsaasti maustettua viiniä. Viinissä on "substanssia".
sivun alkuun

Fat
Katso "paksu"

Firn
Katso "Alterton".

Litteä
Nimitys tylsälle viinille. Se ei ole hedelmäinen eikä maukas. Sen maku on pettymyksenomaisen niukka.

Tuoreet
Yleensä positiivinen termi melko nuorille samppanjoille ja muille nuorille viineille, joiden maku ja ulkonäkö ovat miellyttävän eloisia, viileitä ja kuohuvia. Jotkin vanhemmat samppanjat ja muut viinit eivät kuitenkaan anna nuoruuden ja "tuoreuden" vaikutelman kadota. Ranska: Fraîcheur.

Hedelmäinen
Kaunis ominaisuus viinin tuoksussa ja maussa, joka muistuttaa hedelmiä (omenoita, päärynöitä, banaaneja, kirsikoita ja muita hedelmiä). Erityisesti nuoremmissa viineissä on näitä (ensisijaisia) aromeja.

Miellyttävä
Ystävällinen ja mutkaton viini, jonka yleisvaikutelma on "rehellinen".

Maa
Viini, joka viittaa täydelliseen kellaritekniikkaan.

Suuri

Kova
Negatiivinen termi viinille, jossa on liikaa tanniinia. Tämä "kovuus" voi johtua rypäleiden kuorien liiallisesta huuhtoutumisesta. Viinin maku on hieman "kulmikas". Tällaiset viinit voivat kuitenkin menettää tätä negatiivista makuominaisuutta pidemmän varastoinnin aikana.

Herb
Vaikutelma "hapokkaasta" syntyy usein siitä, että joissakin viineissä on (liikaa) tanniinia. Myös hyvin vähäinen makeus voi antaa tämän vaikutelman. Samppanjoissa tätä termiä käytetään brut- (minimaalinen annostelu) tai brut integral- tai ultra brut -viinistä (täysin ilman annostelua). Tämä ei kuitenkaan ole missään nimessä samppanjoiden kielteinen ominaisuus, sillä jäännössokeri pidetään tarkoituksella mahdollisimman pienenä ja sitä säännellään myös lailla.

Puu, puumainen, puun maku

Intensiivinen
Termi, jolla tarkoitetaan makua, joka koetaan läpitunkevaksi ja pysyväksi.

Nuori
Yhtäältä kommentti viinin todellisesta iästä ja toisaalta makuominaisuus, joka voi esiintyä myös vanhemmissa viineissä.
Kyse on enemmänkin siitä, miten viini esittelee itsensä. Nuoren viinin pitäisi vaikuttaa "tuoreelta" ja "eloisalta".

Kirkas
Positiivinen termi, joka korostaa viinin (optista) selkeyttä ja puhtautta.
Erityisesti samppanjoille on ominaista niiden kirkkaus ja tietty kimallus.

Pieni
Negatiivinen termi viinille. Melko tylsä viini, joka ei ole virheetön, mutta joka ei tarjoa nautiskelijalle juuri mitään tuoksun, tuoksun ja maun suhteen.
Maistelussa "pienet" viinit osoittautuvat maisteluympäristössä hyödyllisiksi vertailukohteiksi "isoveljilleen". Toisaalta pienet viinit ovat usein (eivät aina) edullisia, ja ne sopivat myös monien aterioiden seuraksi, koska ne ovat yleensä vaatimattomuudessaan "neutraaleja". Muuten, "pieniä" samppanjoita ei ole olemassa!

Monimutkainen
Tämä kuvaa viiniä, jonka maut ovat monipuolisia. Juuri tätä ominaisuutta monet asiantuntijat rakastavat. Samppanjoissa tämä ominaisuus on lähes sääntö. Kaikki samppanjat perustuvat valintoihin, koostuvat usein erinomaisista sekoituksista, kypsytetään joskus tammitynnyreissä, käyvät läpi monimutkaisen kehityskulun kahdella käymisprosessilla, säilytetään "sakan päällä" pitkään....
Onneksi samppanjoissa on siis aina monitahoisia makuja.

Korkki, korkin maku
Negatiivinen havainto hajun tai maun osalta, joka johtuu suoraan tai epäsuorasti korkista. Harvinaista samppanjoiden tapauksessa, sillä samppanjatalot harkitsevat korkkien valintaa ja muotoilua (ylimääräiset korkkikiekot samppanjakorkin pohjassa) erityisen huolellisesti. Jotkut korkkien tuottajat ovat saattaneet desinfioida korkit riittämättömästi, jolloin niihin on päässyt hometta. Viiniin kehittyy tällöin TCA (trikloorianisoli). Tunnustelijalle tämä aiheuttaa "homeisen" (negatiivisen!) tunteen.
Toisinaan puhutaan myös "hiipivästä korkista", jolloin asiantuntija uskoo havaitsevansa korkissa pienen vian. Koska korkit, kuten viinitkin, ovat luonnontuote, monet asiantuntijat jättävät mahdollisen "hiipuvan korkin" huomiotta. Joskus viatonta korkkia käytetään yksinkertaisesti "syntipukkina" joidenkin viinien muiden vikojen vuoksi. Ranskankielinen luonnehdinta viinistä bouchonné (korkattu) on halventava tai kielteinen.

Keho

Sairas
Negatiivinen termi viinille, joka ei ole selvästi sopusoinnussa sille tavanomaisesti annetun maun ja/tai tuoksun kanssa.
Tämä voi johtua erilaisista olosuhteista. Erityisesti samppanjat voivat "sairastua" tavaratalojen hyllyjen loistevalaistuksessa ja muussa epäasianmukaisessa säilytyksessä. Samppanja voi myös kärsiä lämpötilashokista, jos isäntä jättää sen "uimaan" jäävesiämpäriin liian pitkäksi aikaa esimerkiksi ennen tilaisuutta tai sen aikana. Joskus "sairas" samppanja toipuu, jos sitä säilytetään sen jälkeen asianmukaisesti. Samppanja voi myös (harvoin) sairastua korkin pilaantumisen vuoksi, jolloin bakteerit ja/tai homeet pääsevät sisään ja aiheuttavat selvästi havaittavia vikoja.

Légèreté
Ranskalainen termi keveyttä tarkoittava ilmaisu. Finnish: Lightness

Ihana
Tämä kuvaa yleensä viiniä, joka on melko vähähappoinen, mieto ja makeahko.

Maché
Ranskalainen nimi viinille, joka on niin tiivis, että sitä voi melkein pureskella. Se niin sanotusti peittää kielen. Tämä voi olla erittäin toivottavaa joidenkin viinien kanssa (mutta ei koskaan samppanjoiden kanssa!).

Madérizé
Viiniä pidetään madérizé-viininä, jos siinä on hapettunut tai hieman "ruosteinen" maku (ns. madeiran sävy, joka muistuttaa klassisia madeiraviinejä). Tämäntyyppisiä valkoviinejä pidetään usein lähellä loppua, joskus jopa oikeutetusti pilaantuneina - mutta tuskin aina. Monet tuntijat odottavat tai nauttivat tämän sävyn vivahteista tietyissä vanhemmissa valkoviineissä, koska ne vahvistavat vanhojen mestareiden arvokkuutta - erityisesti vanhoissa samppanjoissa. Katso myös ikäsävy

Moelleux
Ranskalainen (hieman epämääräinen) termi viineille, jotka ovat hieman kermaisia ja hieman kirpeän makuisia. Esimerkiksi joitakin Loiren alueen viinejä pidetään moelleux'na.

Mordant
Ranskalainen nimi täyteläiselle, voimakkaalle viinille, jossa on hapokkuutta, joka on miellyttävän tunkeileva kielelle.

Nerveux
Ranskalainen nimitys voimakkaan makuiselle viinille, jossa ei ole minkäänlaista pehmeyttä.

Hajustettu
Tämä kuvaa viiniä, joka pyrkii dominoimaan (epämiellyttävästi) aromeillaan.

Furry

Fenoliset
Kuvaa karua, katkeraa makua.

Nopea
Erittäin raikas maku. Se on myös nimitys poikkeuksellisen tyypillisille viineille, joilla on poikkeuksellisen hyvä luonne. Ranska: Racé. Liittyy englanninkieliseen termiin "breed" (ks. edellä).

Puhdas ääni
Tuoksu ja/tai maku, jota pidetään tyypillisenä tietylle rypälelajikkeelle ilman poikkeamia.

Pyöreä
Tasapainoinen.

Puhdas
Kuvaa viiniä, jossa ei ole (epämiellyttäviä) hajuja tai vieraita aromeja, joiden ei pitäisi kuulua kyseiseen viiniin. Viinissä ei periaatteessa ole virheitä (kutsutaan myös puhtaaksi).

Hapan, hapan

Seché
Ranskalainen termi viinille, joka on maultaan liian kuiva tai kuivunut.

Sève
Ranskalainen termi viinille, jonka maku on miellyttävän kermainen, lähes öljyinen (johtuen käymisen aikana syntyvästä glyseriinistä). Viini vaikuttaa pyöreämmältä ja voi aiheuttaa lievän makeuden tunteen.

Makea
Kuvaus viinistä, joka koetaan pehmeäksi (ei liian raskaaksi eikä liian kevyeksi) ja miellyttäväksi maisteltaessa.

Souplesse
Ranskaksi notkeus. Liittyy läheisesti sanaan sève (ks. edellä). Finnish: notkeus.

Soyeux
Ranskalainen termi viinille, joka maistettaessa vaikuttaa silkkiseltä (ei siis särmikäs, karkea ja/tai katkera). Finnish: silky. Termiä velouté (samettinen) käytetään myös viineistä, joilla on erityisen runsas maku. Finnish: velvety tai smooth as velvet.

Terroir
Viinin tietty ominaisuus, joka johtuu maaperästä ja/tai tietyn alueen olosuhteista. Esimerkiksi viinissä on "paljon terroiria", jos se on erityisen edustava tässä suhteessa.

Käyttäytyminen
Nimitys nuorelle viinille, jonka pitäisi kehittyä paremmaksi hieman pidemmän kypsymisen myötä. Tämäntyyppisiä viinejä kutsutaan joskus myös "suljetuiksi".

 

 

Takaisin sanastoon ja sanastoon | Olit täällä: Maistelu