Rappen

Rappenin merkitys samppanjan tuotantoprosessissa

Johdanto

Samppanjanvalmistus on monimutkainen ja kiehtova prosessi, johon liittyy paljon muutakin kuin vain rypäleiden valinta. Olennainen mutta usein unohdettu osa tätä prosessia on rypäleterttujen, eli rypäleiden puumaisten varsien käsittely. Tässä artikkelissa tarkastelemme rapporttien roolia viinirypäleiden valmistuksessa. Samppanja Viininviljelijöiden on analysoitava yksityiskohtaisesti eri rypälelajikkeita, niiden merkitystä ja päätöksiä, joita heidän on tehtävä tuottaakseen parasta mahdollista samppanjaa.

Mitä ovat Rappenit?

Rappenit, jotka tunnetaan myös nimellä varsi tai kampa, ovat rypäleiden puumaisia osia, jotka pitävät marjat yhdessä. Ne koostuvat pääasiassa selluloosasta, ligniinistä ja muista kasviyhdisteistä ja ovat yleensä vihreitä ja puumaisia. Viininvalmistusprosessin aikana niillä voi olla sekä myönteisiä että kielteisiä vaikutuksia lopulliseen viiniin, riippuen siitä, miten niitä käsitellään.

Historiallinen käyttö

Monissa viininvalmistusprosesseissa on perinteisesti jätetty rapportit, koska niiden poistaminen käsin oli aikaa vievää. Samppanjassa, kuten muillakin viinialueilla, rusinat jätettiin usein käymisen ajaksi. Tämä johti usein tanniini- ja happopitoisempiin viineihin, joita pidettiin joillekin samppanjatyyleille ominaisina.

Nykyaikaiset tekniikat ja soopelin hoito

Nykyään rusinoiden käsittely on kehittynyt huomattavasti nykyaikaisen tekniikan ja niiden kemiallisten ominaisuuksien paremman tuntemuksen ansiosta. Monet viininviljelijät päättävät poistaa rusinat ennen käymistä, jotta viineistä tulisi pehmeämpiä ja helpommin lähestyttäviä. Tämä pätee erityisesti samppanjan valmistuksessa, jossa pyritään harmoniseen tasapainoon happamuuden, hedelmien ja rakenteen välillä.

Kannanpoiston edut

1. Vähennetyt tanniinit: Rappen sisältää runsaasti tanniineja, jotka voivat antaa viinille kitkerän maun. Poistamalla rusinat viininviljelijät voivat tuottaa pehmeämpää viiniä, jonka rakenne on tasapainoisempi.
2. Parempi makujen kehittäminen: Ilman rusinoiden vaikutusta rypäleiden hedelmäiset maut pääsevät paremmin esiin. Tämä on erityisen tärkeää samppanjalle, joka on tunnettu hienoista ja monitahoisista aromeistaan.
3. Hallittu happamuus: Rappelit voivat lisätä viinin happamuutta. Poistamalla ne viinintekijä voi paremmin hallita happamuutta ja tuottaa harmonisempaa viiniä.

Haasteet ja kompromissit

Kuorinnan eduista huolimatta on myös viininviljelijöitä, jotka tarkoituksella jättävät rusinat käymisprosessiin. Tähän voi olla useita syitä:

1. Perinteiset menetelmät: Jotkut samppanjatalot noudattavat perinteisiä menetelmiä, joissa rusinat ovat olennainen osa käymisprosessia. Tämä voi antaa viineille erityisen rakenteen ja monimutkaisuuden, jota näiden tyylien ystävät arvostavat.
2. Tekstuuri ja monimutkaisuus: Rappen voi lisätä viineihin ylimääräisen ulottuvuuden tekstuurin ja monimutkaisuuden osalta. Jotkut viininviljelijät käyttävät tätä ominaisuutta antaakseen samppanjoilleen lisää syvyyttä.
3. Mikrobitasapaino: Rapportit voivat myös auttaa luomaan suotuisan mikrobiympäristön, joka edistää käymistä ja vakauttaa viiniä.

Tapaustutkimukset: viininviljelijät ja heidän lähestymistapansa

Jotta ymmärtäisimme paremmin erilaisia lähestymistapoja ja filosofioita Rappenin käsittelyssä, tarkastelemme joitakin tunnettuja samppanjataloja ja niiden menetelmiä:

1. Krug: Monimutkaisista ja syvällisistä samppanjoistaan tunnettu Krug käyttää perinteisesti osan rusinoista käymisprosessissa. Tämä vaikuttaa osaltaan viineille ominaiseen rakenteeseen ja pitkäikäisyyteen.
2. Bollinger: Toinen talo, joka tunnetaan Rappenin integroinnista. Bollinger:ssä käytetään kuorittujen ja kuorimattomien rypäleiden sekoitusta, jotta saavutetaan tasapaino tuoreuden ja monimutkaisuuden välillä.
3. Dom Pérignon: Dom Pérignon sen sijaan suosii täydellistä tyhjennystä korostamaan samppanjojensa puhtautta ja eleganssia.

Tieteellinen näkökulma

Päätös Rappenin käytöstä ei perustu vain perinteisiin ja henkilökohtaisiin mieltymyksiin vaan myös tieteelliseen näyttöön. Tutkimukset ovat osoittaneet, että räppänät sisältävät erilaisia fenolisia yhdisteitä, jotka voivat vaikuttaa viiniin monin tavoin. Ne voivat esimerkiksi vaikuttaa viinin väriin, makuun ja ikääntyvyyteen.

Kemiallinen koostumus

Rappen sisältää erilaisia yhdisteitä, kuten:

• Tanniinit: Nämä antavat viinille sen kirpeyden ja rakenteen.
• Hapot: Rappen voi lisätä viinin happamuutta, mikä vaikuttaa sen tuoreuteen ja pitkäikäisyyteen.
• Makuja: Jotkin haihtuvat yhdisteet voivat vaikuttaa viinin monitahoisiin makuihin.

Käytännön soveltaminen ja tulevaisuuden näkymät

Käytännössä päätös rusinoiden käytöstä tai poistamisesta riippuu monista tekijöistä, kuten halutusta viiniprofiilista, rypälelajikkeesta ja sadonkorjuun erityisolosuhteista. Teknologian kehityksen ansiosta viininviljelijät voivat jatkuvasti kehittää ja mukauttaa menetelmiään.

Teknologinen kehitys

Nykyaikaiset viininpoistokoneet ja analyysivälineet antavat viininviljelijöille mahdollisuuden tehdä tarkkoja päätöksiä. He voivat esimerkiksi määrittää optimaalisen sadonkorjuun ajankohdan, jotta happamuuden ja sokerin välinen tasapaino voidaan maksimoida ja jotta saavutetaan haluttu viinin rakenne.

Päätelmä

Rapporttien rooli samppanjan tuotannossa on kiehtova aihe, joka osoittaa, kuinka monimutkainen ja monipuolinen viininvalmistusprosessi on. Kummallakin lähestymistavalla on omat etunsa ja haittansa, olipa kyseessä sitten perinteinen räppäröinti tai moderni räppäröinti ilman räppäreitä. Viime kädessä viinintekijän taito ja tietämys tekevät eron ja vaikuttavat kunkin samppanjan ominaispiirteisiin.

 

 

 

Takaisin sanastoon ja sanastoon | Olit täällä: Rappen