Terroir

Terroir on tunnettu termi, jota käytetään viinialalla. Saksankielisissä maissa maaperän maku tai maaperän sävy on likimääräinen käännös. Ranskalaiset puhuvat viinikielessään goût de terroirista.

Maaperän maku terroirin merkityksessä voi kuitenkin olla hieman harhaanjohtava nimitys. Terroir on kuin sormenjälki tai allekirjoitus, joka ei ainoastaan anna makuvihjeitä maaperän koostumuksesta vaan myös merkkejä sijainnista ja erityisestä maantieteellisestä mikroilmastosta. Kirjailija Rolf Bichsel ilmaisi asian osuvasti:

"Suuria viinejä valmistetaan maaperässä, joka saa viiniköynnöksen kärsimään, ilmastollisilla ja geologisilla marginaalialueilla ja usein jopa siellä, missä mikään muu ei voi menestyä. Tämän säännön ollessa aksioomana Champagne ei kuitenkaan voi olla tuottamatta maailman parhaita viinejä. Kaikkien ilmastollisten, geologisten, historiallisten tai kulttuuristen vaikutusten tarkoituksena näyttää aina olleen asettaa viiniköynnös (ja sen hoitajat) koville koetuksille."

Terroir on keskeinen termi viinin ja samppanjan tuotannossa, ja sitä käytetään usein kuvaamaan viininviljelyalueen ainutlaatuisia ominaisuuksia. Seuraavassa yhteydessä Samppanja Termi terroir käsittää kaikki tekijät, jotka vaikuttavat lopputuotteen ominaisuuksiin ja laatuun, kuten ilmasto, maaperän koostumus, maantiede ja ihmisen toiminta.

Ilmasto

Champagnen alueen ilmasto on ratkaiseva tekijä terroirin kehittymisessä. Pohjois-Ranskassa sijaitsevalle Champagnen alueelle on ominaista mannerilmasto, jossa talvet ovat kylmiä ja kesät lauhkeita. Lämpötilat ovat usein alhaisemmat kuin muilla suurilla viinialueilla, mikä johtaa rypäleiden pidempään kypsymiseen. Nämä viileämmät olosuhteet vaikuttavat osaltaan Champagnen raikkaaseen happamuuteen ja hienoihin aromeihin, jotka ovat olennaisia Champagnen ominaismaun kannalta.

Maaperän laatu

Maaperä on toinen terroirin keskeinen tekijä. Champagnen alueella pääasiassa kalkkipitoinen maaperä vaikuttaa merkittävästi rypäleiden laatuun. Kalkkikivi on alueella yleistä, ja se vaikuttaa maaperän vedenpidätyskykyyn, mikä on erityisen tärkeää, koska alueella sataa suhteellisen vähän. Kalkkipitoinen maaperä huolehtii hyvästä salaojituksesta ja edistää viiniköynnösten juuriston kehitystä, mikä johtaa terveempiin ja maukkaampiin rypäleisiin.

Champagnen eri paikoissa on myös erilaisia maaperätyyppejä, jotka voivat vaikuttaa samppanjan makuun. Kalkkikiven lisäksi on myös liitua, hiekkaa ja liuskekiveä, joilla kaikilla on oma vaikutuksensa terroiriin. Nämä erilaiset maalajit vaikuttavat osaltaan Champagnen monimutkaisuuteen ja monitahoisuuteen.

Maantiede

Myös Champagnen alueen maantieteellinen sijainti on merkittävä. Alue ulottuu useiden departementtien, kuten Auben, Marnen, Haute-Marnen ja Ardennien, alueelle. Kullakin näistä osa-alueista on omat maantieteelliset erityispiirteensä, jotka heijastuvat samppanjoissa. Esimerkiksi Côte des Blancsin korkeammat alueet tarjoavat ihanteelliset olosuhteet Chardonnay-rypäleille, jotka kehittävät siellä erityistä raikkautta ja eleganssia.

Ihmisen puuttuminen asiaan

Luonnollisten tekijöiden lisäksi myös ihmisen toiminta vaikuttaa terroirin muotoutumiseen. Champagnen viininviljelijät ovat vuosisatojen kuluessa kehittäneet tekniikoita viiniensä laadun parantamiseksi. Näitä ovat esimerkiksi oikeanlainen karsinta, sadon määrän hallinta ja viinitarhojen hoito. Myös viininvalmistustekniikat, kuten perinteinen pullokäyminen, ovat ratkaisevia samppanjan lopullisen laadun kannalta.

Viininviljelijöiden perinteet ja tietämys, jotka ovat siirtyneet sukupolvelta toiselle, ovat yhtä tärkeitä terroirille kuin luonnonolosuhteet. Myös erityisesti tietyille alueille tai vuosikerroille valittujen hiivojen käyttö voi vaikuttaa samppanjan luonteeseen.

Terroir ja tyyli

Terroir vaikuttaa suoraan samppanjan tyyliin. Côte des Blancsin, pääasiassa chardonnayta viljelevän alueen, samppanjaa arvostetaan usein sen eleganssista ja mineraalisuudesta. Sitä vastoin Montagne de Reims -alueelta, jossa viljellään pääasiassa Pinot Noir -viiniä, peräisin olevissa samppanjoissa voi olla voimakkaampia ja monitahoisempia makuja. Terroirin ja rypälelajikkeiden vuorovaikutuksen ansiosta Champagnen tyylit ovat hyvin erilaisia, mikä tekee alueesta yhden kiehtovimmista kuohuviinien viljelyalueista.

Yhteenvetona voidaan todeta, että samppanjanviljelyssä terroir on monikerroksinen käsite, joka käsittää sekä luonnonolosuhteet että ihmisen vaikutukset. Ilmaston, maaperän, maantieteellisen sijainnin ja perinteisen viininviljelyn yhdistelmä luo ainutlaatuiset ominaisuudet, jotka tekevät jokaisesta samppanjasta ainutlaatuisen kokemuksen.

 

 

Takaisin sanastoon ja sanastoon | Olit täällä: Terroir