Oenologia

Oenologia on viinitiedettä, ja se kattaa kaikki viininviljelyn, viininvalmistuksen ja viinin arvioinnin osa-alueet. Jos sovellamme enologiaa erityisesti Samppanja olemme astumassa kiehtovalle alalle, jossa yhdistyvät sekä perinteinen käsityötaito että tieteellinen innovaatio.

Samppanja on Kuohuviinijoka on peräisin Champagnen alueelta Pohjois-Ranskasta. Samppanjan valmistus on erittäin monimutkainen prosessi, johon kuuluu useita vaiheita: rypäleiden puristaminen, käyminen, kuplien muodostuminen (toinen käyminen) ja kypsytys.

1. terroir ja rypälelajikkeet

Champagnen viininvalmistuksen ensimmäinen vaihe on terroirin valinta. Terroir käsittää geologiset, ilmastolliset ja ekologiset olosuhteet, jotka vaikuttavat viiniköynnösten kasvuun. Champagnen maaperä on pääasiassa kalkkipitoinen, mikä mahdollistaa erinomaisen vedenpoiston ja mineralisaation. Nämä maaperät ovat ihanteellisia Champagnen kolmelle tärkeimmälle rypälelajikkeelle: Chardonnay, Pinot Noir ja Pinot Meunier. Chardonnay tuo raikkautta ja eleganssia, Pinot Noir antaa runkoa ja rakennetta ja Pinot Meunier hedelmäisyyttä ja tiettyä pyöreyttä.

2. puristaminen ja murskaaminen

Sadonkorjuun jälkeen rypäleistä puristetaan mehu. Puristamisen aikainen paine on ratkaiseva, jotta mehuun saadaan parhaat aromit ja tarvittava tasapaino. Ensimmäistä puristusta, "cuvée", suositaan, koska se tuottaa korkealaatuisimman mehun. Toinen puristus, "taille", sisältää enemmän kitkeriä aineita, ja sitä käytetään useimmiten muihin viineihin.

3. ensimmäinen käyminen ja kokoaminen

Tämän jälkeen mehu käydään ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä tai tammitynnyreissä. Ensimmäinen käyminen muuttaa sokerit alkoholiksi ja tuottaa perusviinin, joka tunnetaan nimellä "cuvée". Tämä perusviini assemblataan, eli eri viinejä sekoitetaan halutun tyylin ja maun saavuttamiseksi. Tähän sekoitukseen voi sisältyä myös aiempien vuosikerrosten varaviiniä, jotta varmistetaan yhdenmukaisuus ja monimutkaisuus.

4. toinen käyminen ja kuplanmuodostus

Tärkein vaihe samppanjan valmistuksessa on toinen käyminen, joka tapahtuu pullossa. Siihen lisätään sokerin ja hiivan seos, jota kutsutaan nimellä "liqueur de tirage". Pullo suljetaan, ja hiiva alkaa muuntaa sokeria hiilidioksidiksi ja alkoholiksi. Näin syntyvät samppanjalle ominaiset kuplat. Tämä prosessi kestää yleensä useista viikoista kuukausiin.

5. kypsyminen ja ravistelu

Toisen käymisen jälkeen samppanjan on kypsyttävä, jotta sen aromit kehittyvät. Tämä tapahtuu kellareissa, joissa pulloja säilytetään kauloillaan. Kypsytyksen aikana pullon kaulaan kerääntyy hiivasakkaa, jota kutsutaan "sakaksi". Näiden hiivataskujen poistamiseksi pulloja ravistellaan säännöllisesti ja nostetaan vähitellen pystyasentoon. Tämä prosessi tunnetaan nimellä "riddling", ja se voi kestää jopa kaksi kuukautta.

6. Purkaminen ja annostelu

Kun samppanja on ravistettu, sakka on poistettava. Tämä tapahtuu "disgorgoimalla", jolloin pullon kaula jäädytetään hiivatulpan poistamiseksi. Tämän jälkeen pulloon lisätään viinin ja sokerin seosta eli "annostelua", jotta saavutetaan haluttu maku ja makeus. Annostelu on tärkeä vaihe, sillä se vaikuttaa samppanjan lopulliseen makuun.

7. viimeistely ja jalostus

Kun pullo on täytetty, se korkataan uudelleen, ja sen on levättävä jonkin aikaa laskeutuakseen, ennen kuin se vapautetaan myyntiin. Koko prosessi sadonkorjuusta jalostukseen voi kestää useita vuosia, ja se tekee samppanjasta yhden hienostuneimmista ja kalleimmista viineistä.

8. enologiset näkökohdat

Monilla tekijöillä on merkitystä samppanjan viininvalmistuksessa. Lämpötilan säätö käymisen aikana, hiivakantojen valinta ja kypsytyksen kesto vaikuttavat kaikki lopputuotteen laatuun ja luonteeseen. Myös sekoitusta ja annostelua koskevat päätökset ovat ratkaisevia samppanjan koostumuksen ja maun kannalta.

Yhteenvetona voidaan todeta, että Champagnen viininvalmistus on monimutkainen ja huolellinen prosessi, joka edellyttää viininvalmistustekniikoiden syvällistä tuntemusta sekä tarkkaa maku- ja laatutuntemusta. Jokainen vaihe - rypäleiden valinnasta lopulliseen pullotukseen - vaikuttaa osaltaan tämän hienon kuohuviinin ainutlaatuisuuteen ja yksinoikeuteen.

 

 

Takaisin sanastoon ja sanastoon | Olit täällä: Oenologia