Pinot noir

Parmi les cépages de pinot, le pinot noir est incontestablement le plus sublime. De nombreux champagnes fantastiques ainsi que les célèbres Bourgogne sont étroitement liés à ce cépage, hier comme aujourd'hui. Ce cépage est probablement originaire de Bourgogne. Dans les pays germanophones, ce cépage est connu sous les noms de Spätburgunder, blauer Burgunder, Morillon Noir et Blauburgunder.

Le pinot noir représente environ 37% de la culture des vignes pour le champagne. Ce cépage domine les flancs de la Côte des Bars et de la Montagne de Reims. Les régions d'Ay, Bouzy, Mailly, Hautvillers et Verzenay, par exemple, produisent d'excellents champagnes blancs de noirs issus du pinot noir.

La part de la culture du pinot meunier en Champagne est de 37%. Ce cépage est particulièrement répandu dans la Vallée de la Marne, l'Aisne et la Côte de Bar. Comme son nom l'indique, ce cépage est un parent du pinot noir. Comme le pinot noir, le pinot meunier résiste bien aux conditions climatiques difficiles qui prévalent temporairement en Champagne, comme le gel, d'autant plus qu'il fleurit tardivement et mûrit relativement tôt.

Le pinot noir aime les sols secs, légers et calcaires et les climats frais. Il se sent donc particulièrement bien en Champagne et en Bourgogne, notamment sur les coteaux exposés au sud. Le pinot noir est parfaitement adapté au climat changeant de la Champagne, car il tolère également des épisodes météorologiques sévères. Le pinot noir est également le premier cépage champenois à se réveiller au printemps.

Ce cépage apporte au vin force et plénitude. Son arôme rappelle les fruits comme les poires, les framboises, les cerises, les fraises, les pommes et parfois même les bananes.