渋み｜シャンパーニュのすべて

渋味はシャンパンの特徴を語る上で重要な用語である。

ワインの世界では、渋味とは、口の中でドライな、あるいは渋い感覚をもたらす飲料の能力を指す。この感覚は、主にワインに含まれるタンニン、あるいはこの場合はシャンパンタンニンによるものである。タンニンはブドウの皮、種、茎に含まれる化合物で、ワインの構造的な質感の原因となっている。タンニンはシャンパーニュでは赤ワインほど顕著ではないが、渋みはスパークリングワインの知覚と楽しみにおいて依然として役割を果たしている。

渋みとシャンパン：

シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエから造られるシャンパーニュは、様々な程度の渋みを示すことがある。シャンパーニュの渋味は、主にブドウ品種、製造工程、貯蔵に影響される。シャンパーニュの製造、特に瓶内二次発酵を行う伝統的な製法では、ブドウに含まれるフェノールやその他の化合物によって、ある種の渋みが生じることがある。

ブドウの品種と渋み：

シャルドネ： この白ブドウ品種はフレッシュさとエレガンスで知られている。シャルドネをベースにしたシャンパンは、ピノ・ノワールやピノ・ムニエをベースにしたものよりも渋みが少ない傾向にある。風味はクリーミーでリッチなことが多く、タンニンに伴う独特の渋味はありません。
ピノ・ノワール： ピノ・ノワールはストラクチャーが強く、時には渋みもある。これはブドウの果皮に含まれるフェノール類の濃度が高いためである。そのため、ピノ・ノワールの比率が高いシャンパーニュには、シャンパーニュの個性を豊かにする顕著な収斂性があります。
ピノ・ムニエ この品種は柔らかくフルーティーな風味を持ち、渋みが少ない。ピノ・ムニエのシャンパンは、ピノ・ノワールの比率が高いシャンパンよりも親しみやすく、渋みの少ないテクスチャーを持つことが多い。

製造工程と保管：

シャンパーニュの製造工程は、シャンパーニュができるまでの時間も含む。スパークリングワイン澱とともに熟成させることで、渋みにも影響を与えます。澱の熟成（シュール・リー熟成）の間、シャンパンは成長を続け、澱はさらに複雑さと滑らかさを与えます。この段階は、渋味を和らげ、シャンパーニュを全体的に丸みを帯びた、より調和のとれたものにするのに役立ちます。

ストレージ：

シャンパンの熟成も渋みの発生に一役買っている。瓶内熟成期間の長いシャンパンは、時間の経過とともにフェノール類が分解され、シャンパンがより複雑になるため、よりバランスの取れたテクスチャーになり、渋みが少なくなる傾向がある。

渋みと風味の経験：

シャンパンに含まれる渋味は、風味体験に大きな影響を与えることがある。適度な渋みはシャンパンを骨格のある生き生きとしたものに見せ、特定の料理と特に相性が良い。例えば、渋みのあるシャンパンは、香辛料の効いた料理や脂肪分の多い料理とよく合います。

結論

要約すると、シャンパーニュの渋みは、使用されるブドウ品種、製造工程、貯蔵など、様々な要因に影響される。シャンパーニュの渋味は赤ワインほど顕著ではないが、スパークリングワインの個性や風味に重要な影響を与える。この特性を深く理解することで、様々なシーンや料理に適したシャンパーニュを選ぶことができ、全体的な味わいを高めることができる。

辞書・用語集に戻る |あなたはここにいた渋味