最も高貴なスパークリングワインにまつわるシャンパーニュの歴史
の中で シャンパン ワインは4世紀以来、この地で栽培されてきた。しかし、その当時は、この高級な飲み物が、いつかこの地方のイメージを特徴づけるようになるとは、誰も想像していなかった。ヨーロッパの中心に位置するという恵まれた立地条件から、シャンパーニュ地方は中世初期に活気ある交易の中心地として急速に発展した。その結果、この地域の高品質なワインは、フランス国外でも高い評価を得るようになった。
ワインはヨーロッパ貴族の間で絶大な人気を誇り、ルイ14世はこれをハウスワインとした。しかし、1650年頃までは、これらは一般的にスティルワインであった。ワインのモサージュを強要したのはイギリス人だった。シナモン、クローブ、砂糖、糖蜜を使い、ワインを生き生きと輝かせる習慣に発展した。）シャンパーニュ地方の住民は、自分たちのワインにこのような奇妙な材料を加えることなど考えもしなかっただろう。
シャンパーニュの歴史
のようなベンディクト派の修道士たち。 ドンペリニヨン とフレール・ジャン・ウーダールは、やがてシャンパーニュの製造方法を洗練させることになる。元来、ドン・ペリニヨンの主な目的は、ブドウを巧みにブレンドすることによって、シャンパーニュのワインに独特の品質を与えることだった。しかし、ドン・ペリニヨンとその同時代の人々は、当初、ワインにスパークリングの泡を与えることに関心があったわけではなかった。むしろ、彼はセラーマスターとして、いくつかのワインに見られるわずかな輝きに苛立ち、それを欠点だと考えていたのである。
シャンパンの製法
シャンパーニュ地方の冷涼で厳しい気候と、ワインの生育期間が短かったことが一因となり、きめ細かく、本来は好ましくない泡が自然なプロセスで発生したものと思われる。ブドウの収穫はその年の後半に行われることが多く、圧搾されたブドウに含まれる酵母は、糖分をアルコールに完全に変換するのに十分な時間がなかった。冬の気温が低かったため、発酵プロセスは数週間停止した。瓶内発酵が2度目に始まるのは、春の暖かい気温になってからだ。この過程で発生する炭酸ガスが密閉されたボトルに溜まり、決定的なピリピリ感をもたらす。
偶然の一致、見落とし
未完成のワインを誤って瓶詰めすることは、その後、正真正銘の芸術に発展し、ますます洗練されていった。それ以来、高貴な一滴の勝利を阻むものは誰もいなくなった。当初は貴族の間でしか人気がなかったこの飲み物は、瞬く間にヴォルテールやゲーテといった多くの芸術家や知識人に支持されるようになり、その人気が高まるにつれて上流中産階級にも広がっていった。帝国首相ビスマルクは、プロイセン国王フリードリヒ・ウィリアム4世と同様、この酒をこよなく愛した。 シャンパン と噂されている。
ウィンストン・チャーチルはこの言葉を残している。 引用"勝ったら当然、負けたら必要"。マリリン・モンローはこの酒で入浴したとさえ言われている。同時に、この微発泡の飲み物には、常に居心地の良い邪悪な雰囲気があり、それは今日まで保たれている。つまり、シャンパンは金持ちや有名人のファッショナブルな飲み物となり、今日でも排他性と贅沢の象徴となっている。
シャンパン用ブドウ
シャンパーニュ地方
シャンパーニュ地方
ロデレール、Bollinger、ハイジ ェック、Krug、ムムなど、多くのドイ ツ人一族もシャンパーニュの成功に貢献し、主にレ ンド地方のワイン生産地からシャンパーニュ地方 に流入した。1785年には30万本しか生産されていなかったが、1910年には4,000万本にまで増加した。1980年代の終わりには、生産量は2億本にまで増加した。しかし、成功に甘んじたシャンパーニュの生産者たちは、生産量が多いために大量のブドウを買い入れなければならなかった。
その結果、シャンパーニュ産のブドウの価格は著しく上昇し、イタリアやスペインといった他の典型的なワイン生産国のブドウの価格の数倍となった。
ブドウの値段が上がると、シャンパン1本の値段も上がった。加えて、不況の到来は、多くのシャンパン愛好家の資金繰りを圧迫した。1989年から 1992 そのため、シャンパンの売上があからさまに落ち込むことは、ほとんど予想できたことだった。この危機の結果、数多くの有名生産者がプレッシャーにさらされ、多くの大グループに買収された。独立を維持した世界的に有名なメゾンの中には、Bollinger、ポル・ロジェ、ロデレールがあった。
シャンパン製造
その間、危機からわずかに回復し、シャンパンの生産量は過去最高を記録した。しかし、変わったこともある：財布があまり膨らまない時代に、進取の気性に富んだ業者は、低価格の「スーパーマーケット・シャンパン」、いわゆる「プルミエ・プリ」を確立することに成功し、市場に根付いた。消費者にとっては、シャンパンを買う余裕があることの方が重要なようだ。スーパーの棚に並ぶ15ユーロ以下のボトルは、40ユーロ、50ユーロ、あるいはそれ以上のシャンパンの品質には及ばないとしても、ちょうどいい。ドイツでは、この安いシャンパンが短期間のうちに約30％の市場シェアを獲得している。
ミレジム
とはいえ、最高級のシャンパンにもやはりそれなりのものはある。ここで最も求められているのは、間違いなく ヴィンテージミレジムとも呼ばれる。ワインを彷彿とさせる個性的なブーケが特徴である。真の愛好家が好むシャンパーニュのトップは、そのヴィンテージで最も高度に栽培されたブドウのみから造られる品種である。
これらの「キュヴェ・ド・プレスティージュ」には、モエの「ドン・ペリニヨン」、ロデレールの「クリスタル」、アベル・ルピトルの「プリンス・アンドレ・ド・ブルボン・パルム」、そしてもちろんペリエ・ジュエの「ベル・エポック」などがある。これらの高級産地では、目もくらむような値段は話題にならない。
今日、F1スターが表彰台で極上の水しぶきを浴びながらシャワーを浴びる姿は、真の愛好家の涙を誘うことだろう。
シャンパーニュの歴史
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