ブシャージュ

1. ブシャージュのプロセス

a.ボトルへの充填と投薬 シャンパンがボトルの中で一定期間熟成した後、最終的な充填の準備が行われる。この時点で、ドサージュ、つまりシャンパンと砂糖の混合物が加えられます。このドサージュによって、シャンパンの最終的な風味が決まり、エクストラ・ブリュット（超辛口）からドゥー（甘口）まで、さまざまなタイプがあります。

b.クラウンコルクの使用： その後、ボトルはクラウン・キャップで密閉される。クラウン・キャップは薄い金属板でできており、ボトルの首の部分に装着される。このクラウンキャップは特殊な機械でボトルに押し付けられ、コルクの下に通された小さなワイヤーで固定される。クラウン・キャップはシャンパンを外部の影響から保護し、二酸化炭素の流出を防ぎます。

c.振動するコンソール： ブーシュアージュの後、ボトルは振動する机の上に置かれ、一定の間隔で静かに揺れながら回転する。この工程は「リドリング」と呼ばれ、発酵中に生じた酵母の沈殿物が瓶口に向かって移動するようにする。振動は、伝統的な "メトード・シャンパーニュ "製法で造られるシャンパンにとって特に重要である。

d.排出： 酵母の沈殿物がボトル開口部に溜まったらすぐに、いわゆるディスゴージングを行う。これは、氷の入ったバケツにボトルの首を入れ、酵母の沈殿物を凍らせる。その後、クラウンキャップを強く引っ張って外し、凍った酵母栓を排出する。

e.最終的な閉鎖： 抜栓後、シャンパンは「ミュズレ」と呼ばれる細い針金の螺旋で固定されたコルクで再び密封される。このコルクは王冠のコルクよりも大きく、シャンパンを安全に保管することができる。

2. 素材と技術

a.コルク： 伝統的にコルクはコルク樫の樹皮から作られ、弾力性があり、しっかりと密閉できることで知られている。しかし、現代のシャンパンコルクは、より優れた一貫性と耐久性を確保するために、コルクと合成素材の混合物から作られることもある。

b.クラウンキャップとミューズレット： クラウン・コルクは軽量の金属製で、スパークリング・ワインの圧力に耐えられるように設計されている。ミュズレットはワイヤーバスケットの一種で、安全性を高めるためにコルクに巻き付けられている。ミューズレットには様々なデザインやパターンがあり、マーケティングやブランディングの目的で使用されることが多い。

c.充填機： ブシャージュ工程を自動化する機械は、高度に洗練された精密なものです。シャンパンの品質を損なうことなく、大量のボトルを効率的かつ安定的に密封できるように設計されている。

3.シャンパンの品質の重要性

シャンパンの品質と個性にとって、ブシャージュの工程は非常に重要です。シャンパンの密閉が不十分だと、空気や不純物がボトル内に入り込み、スパークリングワインの品質を損なう可能性があります。シャンパンの鮮度、きめ細かな泡、複雑な風味を保つためには、正しい密閉が必要です。

4. 歴史的側面

シャンパーニュの歴史の中で、ブシャージュは長い発展を遂げてきた。かつては、ボトルは木製のコルク、あるいは蝋で密封されていた。王冠コルクが導入されたのは19世紀になってからのことで、これによって密閉性が確保され、シャンパンの保管や輸送が容易になった。

5.ブシャージュの未来

ブシャージュの技術は常に進化している。効率を高め、環境への影響を減らすために、新しい素材や技術が研究されている。リサイクル可能な素材や生分解性の素材を使用することで、ブシャージュ工程をより持続可能なものにする努力がなされている。

要約すると、ブシャージュ工程は技術的に必要であるだけでなく、最終製品に大きな影響を与える芸術でもある。シャンパン製造の重要な要素であり、最終製品の品質と楽しさに大きく貢献する。