ドン・ペリニヨン

ベネディクト会の修道士ドン・ペリニヨン（ピエール・ペリニヨン、1638～1715）は、シャンパーニュ地方のワイン醸造法の洗練に決定的な貢献をした。1668年から1715年の間、サン＝ピエール・ドートヴィレ修道院のセラーマスター兼調達係として、彼は修道院の高品質なブドウ畑だけでなく、近隣のブドウ畑や漁業権、風車も管理した。オーヴィレール修道院は、すでに高級ワインで知られており、税制上の優遇措置も享受していた。

著者のエミール・ロッシュは、フランス革命前の修道院の全ワイン在庫（28万本分）のうち、自前の畑で収穫されたものは8分の1にすぎず、残りはダマイユジャンのディムに起因すると述べている。最終的にオー・ヴィレール修道院の名を冠した有名なワインは、このように修道院所有の畑からだけでなく、ピエリー、アヴィーズ、メスニル・シュール・オジェなど、他のいくつかの地域からももたらされた。

ブドウの品種、産地、品質が異なるために、供給されるブドウの木とワインの自然な多様性が、予測不可能な気候条件にもかかわらず、毎年確実に極上のワインを生産したいという願望と結びついて、ドン・ペリニヨンに極めて複雑な課題を突きつけたに違いない。イマージュはそのため、さまざまなワインの特徴、気候、土壌の条件の研究に集中的に取り組み、毎年ほぼ一定の高品質のワインを保証する適格なブレンドを生み出すことに成功した。こうして、今日のシャンパーニュの常に信頼できる品質の基礎となっているキュヴェの概念が誕生したのである。

ドン・ペリニヨンはまた、色の濃いブドウから確実に白ワインを造ることにも成功した。彼はまた、シャンパーニュの瓶の栓を、粗悪な木や麻の栓から、（イギリスでは古くから一般的であった）オーク材のコルク栓に変えることを推進した。こうしてドン・ペリニヨンは、高品質のシャンパン製造の基礎作りに大きく貢献したが、彼の努力は主にスパークリングワインよりも、精巧なスティルワインの製造に向けられていた。スパークリングワインの完成はドン・ペリニョンの何十年も後のことだが、シャンパーニュ地方の軽いスパークリングワインは古くから知られており、すでに海外でも高い人気を誇っていた（サン・エヴルモンドも参照）。

その時、ドン・ペリニヨンはこう叫んだと言われている。早く来い。私は星を飲んでいるんだ！"これが彼の熱意の発露であったのか、それとも当時の彼の失望であったのかは議論の余地がある。画像また、ドン・ペリニヨンは、シャンパーニュの発展におけるこの重要な時期を、以下のような、明らかに互いに連絡を取り合っていた非常に才能のある人々と共有していたことにも注目すべきである。サン・ピエール・オー・モン・ド・シャロン修道院のセラーマスターであったフレール・オダール、ドン・ペリニヨンと同時期にオー・ヴィレールのベネディクト会修道士であったドン・ティエリーRuinart、そして有名な醸造家クロード・モエなどである。

画像フランス革命（1789年～1799年）直後の1823年、ジャン・レミー・モエ（1758年～1841年、伝説のクロード・モエの孫）が経営するメゾンMoët & Chandonが、廃墟となったオーヴィレール修道院と関連するブドウ畑を購入。1930年、メゾンMoët & Chandonは、メゾンMercierからまだ使われていなかったドン・ペリニヨンのブランドを取得し、1936年に幻のプレステージ・キュヴェ、ドン・ペリニヨンを生み出しました。この素晴らしいシャンパンは今や世界的に有名で、たとえばアメリカでは、シャンパンといえば「ドン」というだけで、ほとんどの人がすぐに「ドン・ペリニヨン」を思い浮かべる。

 

 

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