シリンダー圧力

スパークリングワインでは、瓶内に溶け込んだ炭酸により、高い瓶内圧が発生します。圧力は法律で規制されています。スパークリングワインは最低圧力3barです。スパークリングワインは、スパークリングワイン全般のほか、スペインのCavaやイタリアのProseccoも若干含まれています。シャンパーニュはスパークリングワインでもある。しかし、シャンパンの場合、瓶内のみで行われる炭酸発酵（瓶内発酵、Méthode Champenoise）の二次発酵では、5～6バールの圧力になる。つまり、シャンパンは約2倍の瓶圧がかかっていることになります。5〜6気圧という圧力がいかに高いかは、自動車のタイヤに例えるとわかりやすいでしょう。一般的な自動車のタイヤは2気圧で動いています。