フレース

シャンパーニュはフランスのシャンパーニュ地方で造られるスパークリングワインである。いわゆる "Méthode Champenoise "または "Méthode Traditionnelle "と呼ばれる、瓶内二次発酵という特殊な製法で造られる。シャンパーニュの品質を決定的に左右するのは、気候や天候の影響を強く受ける「ヴァンダンジュ」とも呼ばれる収穫時期である。この意味で、"frais "という言葉は重要な役割を果たしている。

"Frais "の意味

frais "という言葉には、ワインやシャンパンの生産において様々な意味がある。フランス語で "frais "は、まず「新鮮な」、「冷涼な」を意味する。ブドウの新鮮さ、保存状態、あるいはシャンパーニュに好まれるフレッシュで生き生きとしたアロマや風味を指すこともある。

収穫状況

ブドウの新鮮さは、シャンパンの品質を決定付ける要素である。糖度と酸度の完璧なバランスを得るためには、適切な時期にブドウを収穫しなければならない。多くの場合、8月末から9月初旬に収穫されますが、天候によって前後することもあります。新鮮さを保ち、日中の高温による不要な発酵を避けるため、収穫は早朝か夕方に行われる。

保管と加工

収穫後、ブドウは新鮮さを保つために素早く圧搾機にかけられなければならない。その後、ブドウは圧搾され、マスト（ブドウ果汁）はステンレス・タンクまたはオーク樽で発酵される。この段階では、ブドウの新鮮さと自然な風味を保つため、温度管理が非常に重要である。高温は好ましくない風味をもたらし、最終製品の品質に影響を与える可能性がある。

シャンパンのフレッシュな風味

高品質のシャンパンの際立った特徴は、そのフレッシュなアロマとフレーバーです。これらの風味は、青リンゴ、柑橘類、新鮮な花、あるいはパンやペストリーなどの焼きたてのパン製品を連想させることもある。このフレッシュさは、ベースワインのブレンドと澱の上での長期熟成によって実現されることが多く、シャンパンにきめ細かい泡と複雑な風味を与えている。

気候の影響

シャンパーニュ地方の気候は、ブドウの鮮度、ひいてはシャンパンに大きな影響を与えます。シャンパーニュ地方の気候は冷涼で、降雨量も十分であるため、シャンパーニュの主要3品種であるシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエの栽培に適しています。冷涼な気温は、ブドウの自然な酸味を保つのに役立ち、シャンパーニュに求められるフレッシュさと快活さに貢献している。

現在の展開

近年、シャンパーニュ地方の気候条件は変化している。気候変動により平均気温が上昇し、ブドウの成熟時期に影響を及ぼしている。その結果、ブドウの最適な鮮度を保証するために、収穫時期を早めなければならなくなった。ワイン生産者は、シャンパンの高品質とフレッシュな風味を維持するために、常にこうした変化に対応しなければならない。

結論

フレッシュさ、すなわち「フレ」は、シャンパーニュの生産において重要な要素である。それは、ブドウの収穫からワインの貯蔵、熟成に至るまで、生産のあらゆる段階に影響する。綿密な計画を立て、気候条件に適応させることで、ワイン生産者はシャンパーニュの鮮度と品質を確保することができる。このフレッシュさが、シャンパンをユニークで人気のあるものにしている、生き生きとした風味ときらめくストラクチャーに最終的に反映されるのである。

 

 

 

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