レベッシュ

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シャンパーニュの世界は複雑で豊かな伝統に満ちている。あまり知られていないが、シャンパーニュの生産において重要な慣習のひとつが、いわゆるルベッシュである。この慣習は、この有名なスパークリングワインの歴史と生産において重要な役割を果たしている。このテキストでは、シャンパーニュ生産におけるルベッシュの定義、歴史、法的側面、そして現代的な適用について説明する。

レベッシュの定義

ルベッシュとは、シャンパーニュ地方で行われる3回目の圧搾のこと。最初の圧搾はキュヴェとも呼ばれ、最高品質の果汁を生み出し、全収量の約80%を占める。2回目の圧搾はタイユと呼ばれ、収量は20%程度で、タンニンがやや多く、酸味は少ない傾向にありますが、依然として良質です。レベッシュはこの2回の圧搾の後に行われ、残りの果汁を含み、品質は著しく低い。この果汁には、タンニンや、シャンパンの風味や透明度に影響を与えるその他の好ましくない物質が多く含まれています。

レベッシュの歴史

レベッシュは、特に資源が乏しかった時代に、ブドウという資源を可能な限り活用する必要性に根ざしている。かつては、ルベッシュはシンプルなワインの生産やブランデーの蒸留に使われることが多かった。これによりワイン生産者は、最後の果汁を経済的に利用し、無駄をなくすことができた。

かつては、小規模なワイン生産者が、自家消費用または地元での販売用にレベッシュを使用するのが一般的だった。すべてのカロリーが重要視されていた当時、これは農業の重要な側面であった。また、厳しい気候の中、限られた資源で生き延びるワイン生産者の能力を示すものでもあった。

法的側面

シャンパーニュの生産は、製品の品質と真正性を保証するために厳しく規制されている。シャンパーニュの原産地呼称統制呼称(AOC)では、シャンパーニュの生産に使用できるのは最初の2回の圧搾のみと定められている。したがって、シャンパーニュの製造にレベッシュを使用することはできません。この規定は、シャンパーニュの特徴である高い品質基準を保護するために導入されました。

現在、ルベーシュは、ブランデー、工業用アルコール、その他の製品の製造に果汁を使用する工業用蒸留所に販売されることが多い。この規制は、AOC呼称で販売されるシャンパンが常に最高品質であり、厳格な基準を満たすことを保証するのに役立っている。

レベッシュの現代的応用

現代のシャンパーニュ生産において、レベッシュは、しばしば目に見えないものの、重要な役割を果たし続けている。一部のワイン生産者は、エコロジカルで持続可能な目的のためにルベッシュを利用している。例えば、果汁はブドウ畑に栄養を与える天然の肥料として使用することができる。これは持続可能な農業を促進し、廃棄物を減らす。

また、レベッシュを食品や化粧品業界で活用する革新的なアプローチもある。果汁には抗酸化作用を持つポリフェノールやその他の化合物が含まれている。これらの特性により、レベッシュはスキンケア製品や食品サプリメントを製造するための興味深い原料となっている。

もうひとつの現代的なアプローチは、酢の製造にレベッシュを使用することである。酸度が高く、風味が異なるため、高品質のワインビネガーを製造することができる。これもブドウの価値を最大限に引き出し、無駄を最小限に抑える方法のひとつだ。

概要

ルベッシュは、歴史と伝統に深く根ざしたシャンパーニュの生産における魅力的な側面である。ルベッシュ自体はシャンパーニュの生産に使用されることはありませんが、それでもブドウの持続的かつ経済的な利用において重要な役割を果たしています。法的な枠組みによってシャンパーニュの品質が保たれる一方で、ルベーシュの近代的な利用によって、ブドウの価値を最大限に活用するための新しく革新的な方法が切り開かれています。

ルベッシュの歴史と実践は、シャンパーニュの生産者たちが、自分たちの仕事のあらゆる面を最適化し、尊重しようとする技術とコミットメントを示している。これは、シャンパーニュの生産が科学であるだけでなく、何世代にもわたる知識と伝統を受け継ぐ芸術であることのさらなる証明である。

 

 

 

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