Krug

優秀な選手はたくさんいる。 シャンパン しかし、最も批評的な愛好家たちでさえ、異口同音に脱帽するシャンパーニュがある。しかし、最も批評的な愛好家たちでさえ、異例の一致団結で脱帽するシャンパンがある： Krug はこのタイプのシャンパンである。

シャンパーニュ愛好家の中には、自らを「Krugist」または「Krugistin」（仏：Krugiste、英：Kruggist）と呼ぶ人もいるほどだ。Krugシャンパーニュは、他のすべてのシャンパーニュを評価する基準となり、「Krugist」にとって、これ以上のシャンパーニュは存在しないからです。以上である！

しかも、「Krugists」は多くの場合、経験豊富なワイン通であり、ワイン銘柄に簡単には感動しない。そんな彼らでさえ、Krugのシャンパンには絶句する。なぜか？なぜなら、Krugのシャンパンは実に特別なシャンパンであり、それには理由があるからだ。

しかし、Krugシャンパンの特別生産に触れる前に、まずメゾンの興味深い歴史を見てみよう：

Johann-Josef Krug (1800-1866)はドイツのマインツ出身。後に帰化してフランス人となる（Jean-Joseph Krug）。1834年、当時すでに有名であったジャケッソン商会に入社。1841年、アドルフ・ジャケッソン（ジャケッソンの妹ルイザ・ジャウネと結婚）の義妹であるイギリス人女性エマ・アンヌ・ジャウネ（1810-1879）と結婚。

ジャウネイ家について少し書いておこう：
シャンティイ出身のフランソワ・ジャウネは、フランス王室時代にはフランス貴族と密接な関係にあったが、フランス革命の最中にイギリスに逃れ、その後ホテル業で大成功を収めた（ブルネ・ホテル、ロンドンの有名なレスター・スクエアにあるジャウネ・ホテル）。そこで彼はイギリス人女性アンヌ・ハウエルと結婚した。フランソワ・ジャウネは1839年頃にオーストラリアに移住した。しかし、妻はシャロン＝シュル＝マルヌに移り住み、娘のルイザ・ジャケソンと暮らした。

エマ・アンヌKrugは1842年、ジャン・ジョセフKrugに息子ポールKrug（1842-1910）をもうけた。

結婚から18ヶ月後、ジャン＝ジョゼフKrugはジャケッソン家を去り、友人のヒポリット・ド・ヴィヴェス（ランスで成功したワイン商）とともにランスにKrug et Cie.を設立した。当初、このメゾンはシャンパーニュの販売だけでなく、シャンパーニュ地方の他のワインも提供していた。1845年の春、ジャン=ジョゼフKrugは、若いメゾンのために最初のキュヴェを準備した（その結果、40,842本のシャンパンを生産した）。翌年、彼は最高品質のブドウ（主に当時のブジー・コミューン産）を目標に購入した。

ジャン・ジョセフの死後、会社は未亡人のKrug（25%）、ヒポリット・ド・ヴィヴェス（25%）、息子のポールKrug（50%）に分割された。その後まもなくド・ヴィヴェスは引退し、ポールKrugがKrugの経営を引き継いだ。彼の勤勉さと最高品質のシャンパーニュを生産する優れた才能は、Krugメゾンに傑出した成功をもたらした。特にイギリスでは驚異的な売上高を達成した。社長就任2年目、彼は最高のワインを巧みにブレンドし、Krugの名で207,048本のシャンパンを、さらに他のメゾンのために206,264本のシャンパンを生産した。

後にキャロライン・ハーレ（1846-1915）と結婚。この結婚によって10人の子供が生まれ、家業の将来は安泰のように思われた。しかし、著名な作家であり歴史家でもあるジョン・スティーブンソンは、子供たちの誰も家業の将来に関心がなかったようだと指摘している。例えば、長男のジョセフKrug（1868-1967）は海に惹かれていた。しかし、後に父親がジョセフKrugを説得し、会社に入社させることに成功した。父の死後、彼は1910年に伝統的な家業を引き継いだ。

第一次世界大戦勃発直後、ジョセフKrugはフランス軍に入隊し、バルジの戦いで負傷し、ドイツ軍の捕虜となった。その間、彼の優れた妻ジャンヌKrug（旧姓ジャンヌ・ホリエ＝ラルース、1880～1954年）が会社を経営し、伝説的な「Krug 1915」を製造した。1918年、ジョセフKrugが捕虜として捕虜生活から帰還したとき、彼は健康を害していた。医師は彼にあと数年の猶予しか与えず、会社経営という過酷で厳しい仕事を引き受けないように忠告した。

息子のポールKrug 2世（1912-）は当時まだ少年であったため、Krugは才能ある甥のジャン・セドゥの助けを借りた。ジョセフKrugは、この時期に思いがけず重い戦病から回復し、90歳になるまで積極的に会社に関わった。

その後の数年間は、華やかなKrugシャンパーニュが特徴的であった。著名なワインのプロフェッショナルであるエド・マッカーシーは、最近ブルゴーニュの試飲会で食前酒として出されたKrug 1928は、彼がこれまでに味わった中で最高のシャンパンだったと述べている。マッカーシーによれば、Krugの卓越した品質は、事前に行われた実際のブルゴーニュの試飲会の影を落としていたという。

1935年、ポールKrugは父ヨゼフ、従兄弟のジャン・セドゥとともにKrugに入社。1941年には支配人に任命され、1958年にはKrugのディレクターに就任した。ジャン・セドゥは1962年、最高級シャンパンの製造において傑出した地位を築きながらこの世を去った。その5年後、父親のジョゼフKrugが高齢で亡くなった。

当時、Krugメゾンは優れたキュヴェを生産する名手として長い間認められていたが、そのブドウの木は伝統的に他のワイン生産者の最良の立地（98%～100%格付け）のものであった。1970年から1972年にかけて、ポールKrugは、シャンパーニュ地方の戦略的な場所にある一流のブドウ畑を購入することを決定しました。

その後、レミ＝コアントロー・グループがKrugのパートナーとして参加し、約15ヘクタールのブドウ畑を購入する資金を提供した。現在、Krugはアイ周辺に9ヘクタールの自社畑を所有し、シャンパーニュ地方の重要品種であるピノ・ノワールを栽培している。エレガントなシャルドネの供給は、ル・メニル・シュール・オジェ地区の約6ヘクタールで確保されており、そのうち約1.85ヘクタールは伝説的なクロ・ド・メニルにある。これらはすべてグラン・クリュ（格付け100%）である。
自社のブドウ畑は現在、有名なグランド・キュヴェ・シャンパーニュの生産に必要なブドウの約201TP57トンを占めている。これらの畑で収穫されたワインは、いわばブレンド（または「クリュ・ド・ベース」）の基礎となるもので、その上に50～60種類ものベースワインを巧みにブレンドして、素晴らしいシャンパーニュが造られる。

ポールKrugは1977年に引退。長男のアンリKrug（1937～）がメゾンの総支配人に任命され、以来シャンパーニュの醸造を担当。弟のレミKrug（1942～）はメゾンの支配人であり、メゾンのアンバサダーとして長年国際舞台で活躍している。現在6代目となる娘のカロリーヌKrugも、長年マーケティングに携わっている。アンリKrugの息子、オリヴィエKrugも有能な社員である。

何十年にもわたりKrugメゾンに貢献してきたレミとアンリのKrug兄弟は、Krugシャンパーニュの製造における伝統的価値の妥協なき尊重だけでなく、シャンパーニュ文化全般の保護という点でも、すでにシャンパーニュ界の「生ける伝説」とみなされている。

メゾンは1999年に有名なラグジュアリーグループ、LVMHに買収されたが、シャンパン製造におけるKrugファミリーの独立性は損なわれていない。
アンリKrugは、財政力のあるLVMHグループへの統合を利点と考え、次のようにコメントしている。同じワインを造り続けることができますが、今はさらに厳選して生産することができます！"この "選択性 "の一例として、Krugは、最良の立地から提供されたブドウのうち20～70%を、Krugが求める品質には不十分だとして拒絶し、代わりにシャンパン製造のために他のメゾンに任せている。

では、Krugのシャンパーニュそのものに目を向けてみよう。

Krugは、「良いことをするには時間がかかる」という古いモットーを守っている。これはブドウの収穫から始まる：ひとつひとつの実が完璧でなければならない！完璧な果実を傷つけないよう、欠点のある果実は注意深く摘み取られる。

ほとんど「宗教的な熱意」をもって、シャンパーニュが生産される前から、ブドウの木の最高の品質に注意が払われている。クロ・ド・メニルにある自社畑は、この比類なき品質保証の一例である。レミKrugは、この比較的小さな畑の収穫は1日の作業で完了できると指摘する。しかし、ブドウの木によっては月曜日に収穫するのがベストなものもあれば、水曜日か木曜日に収穫すべきものもある。Krugは、ブドウの供給業者にもこのような妥協のない品質への姿勢を求めている。最高品質のブドウだけを受け入れる。さらに、一番搾りのモストのみを使用する（タイユも参照）。

Krugは（最初の）発酵に小さなオーク樽のみを使用する。このタイプの205リットルのオーク樽はピエスと呼ばれる。さらに、これらのアルゴンヌ産オーク樽は、30年前のものであることもある。Krugでは、これらの試行錯誤を重ねた樽が3,300個以上使われている。新樽は、バニラやコーヒーのような風味のニュアンスを呼び起こし、自然なタンニンを提供する。しかし、Krugは古い樽を好む。古い樽で熟成させることで、特別な滑らかさが生まれるからだ。
その代わりに、ほのかなトースト風味と、ほのかなキャラメルのような、ナッツのようなニュアンスが求められる。

ワインは自然な環境の中で、混じりけのない、まろやかで豊かな味わいになるはずだ。毎年、古い樽のうち10TP57Tほどが廃棄され、新しい樽に入れ替えられる。しかし、新しい樽を使用する前に、まずKrugで「熟成」させなければならない：まず、熱水溶液に「浸す」。この樽はもちろんKrugのシャンパン用ではなく、他の場所（たとえばブランデーの製造）で販売される。こうして初めて、高品質のKrugワインの発酵に適した樽となるのです。

樽にまつわる労力は膨大で、非常にコストがかかる。樽はピラミッドのように積み上げられ、畑やブドウの品種ごとに選別される。最初の瓶詰めの後、樽は手作業で積み上げ場所まで運ばなければならない。その後、樽を別の樽に移し替える際には、空になった樽の適切な洗浄と手入れが必要となる。
小さなオーク樽は、発酵中に木の気孔を通して、ほとんど感じられない自然な酸素の交換を可能にする。これがワインのわずかな酸化につながり、Krugシャンパーニュの非常に優れた熟成能力と寿命の長さとして広く知られる一因となっているようだ。加えて、マロラクティック発酵は奨励されておらず、せいぜいKrugシャンパーニュの長期保存中に自然に、あるいは多少なりとも自然に起こる程度である。ワインは濾過装置も通さず、長い貯蔵期間中に樽の中で自らを清澄させる。その後、ワインは重力によって高い樽から別の樽に移される。沈殿物は空になった樽に残る。

Krugは常にアッサンブラージュの真の達人として知られており、20～25の異なる畑から収穫された最大60種類のワインを巧みにブレンドしている。Krugの世界的に有名で洗練された風味を、もうひとつのグランド・キュヴェ・シャンパーニュで不朽のものとするために、6～10種類のヴィンテージを使用することができる。Krugのスタイル "の公式は、紙の上のどこにも書き記されていないが、多くの実践的な経験と世代間の絶え間ない協力によって受け継がれている。会社の日常的な運営における家族の役割はそれぞれ異なるが、彼らはキュヴェのブレンドにおいて協力し合っている。

製造工程の最後に、Krugのシャンパーニュは非常に長い間ボトルの中で保管されます。例えば、Krugメゾンの「フラッグシップ」であるグランド・キュヴェ・シャンパーニュは、少なくとも6年間「澱とともに」熟成させる。Krugのヴィンテージ・シャンパーニュの一般的な熟成期間は7年から15年である。

このような努力と細部へのこだわりを経て、最終的に生まれるシャンパーニュは、ほぼ常に世界最高峰のひとつである。プロのテイスティングでは、常に90点以上を獲得している。Krugのシャンパンは、他の多くのシャンパンに適用される通常のルールの多くも覆している：

* 多くのシャンパーニュ（特にヴィンテージのないもの）は、追加的な長期保存には適さないが、Krugのシャンパーニュは長期保存に理想的であることが多い。

* シャンパンは通常、サーブする前に適切な冷却温度（8℃～11℃）に達するべきだが、Krugのシャンパンは数℃高い方がよく熟成する。

* シャンパンは一般的に最高の食前酒とされているが、Krugシャンパンはほとんどどんな料理にも合う。豊かで多様な風味を持つシャンパンは、多くの「特定の料理に処方される重い赤ワイン」の「力強さ」から隠れる必要もない。むしろ、その力強さと、本物のシャンパンの繊細さと軽さのおまけで魅了する。さらに、黄金色に輝くKrugシャンパーニュのきめ細かい泡の視覚的な喜びを加えると、たちまち「Krugist」になることだろう。

Krugでは様々なシャンパンを提供している：

すでに述べたように、グランド・キュヴェ・シャンパーニュはKrugメゾンのフラッグシップである。基本的な風味を体現しています。また、メゾンの生産量の65%～80%を占めています。このワインを造るために、最大25の畑、6～10ヴィンテージの50～60のワインがブレンドされる。そのため、Krugが「ノン・ヴィンテージ」といった通常の用語を使いたがらず、グランド・キュヴェ・シャンパーニュを「マルチ・ヴィンテージ」と見なそうとするのは理解できる。ブドウ品種は、ピノ・ノワール（約45～55%）、ピノ・ムニエ（10～15%）、カルドネ（30～45%）。多くのワインの専門家は、この "マルチ・ヴィンテージ・シャンパーニュ "は、出荷後少なくとも1～2年は適切に保管することを勧めている（愛好家の中には10年まで保管することを勧める人もいる）。

Krugヴィンテージ・シャンパーニュ（またはKrugヴィンテージ・ブリュット、Krugミレジメ）のブドウ品種の比率は様々である。典型的な熟成期間は7年から15年である。ちなみに、Krugの歴史上初めて、3つのヴィンテージが連続してリリースされることになった（ただし、年順ではない）：1989年、1988年、そして1990年である。Krugは伝統的に、傑出したヴィンテージのみをヴィンテージ・シャンパーニュとしてその名を公表している。したがって、これは非常に特別なものである。
1982年、1979年、1976年、1975年、1973年、1969年、1964年といったヴィンテージは、今日でも一級品とみなされ、高い人気を誇っている。ポールKrug自身によって生産された最後のヴィンテージである1961年でさえ、今日でも傑出したシャンパーニュであり、偉大な宝物とみなされている（数年前、ロンドンの有名なサザビーズのオークションハウスで、Krug 1961がUS$ 1,497の値をつけた）。

アンリKrugが1983年に発表したKrug-ロゼもまた、マルチ・ヴィンテージ・シャンパーニュである。非常にフルーティでフルボディ、同時に非常に辛口である。多くの畑と最大6つのヴィンテージがブレンドされた、非常に洗練されたシャンパンである。およそ50～55%のピノ・ノワール、およそ20%のピノ・ムニエ、25～30%のシャルドネで構成され、アイ近郊のピノ・ノワールの赤ワインも加えられている。色は他の多くのロゼ・シャンパーニュのような典型的な "ピンク "ではなく、もっと薄い。このシャンパンは、初心者向けではなく、むしろ、このシャンパンをコーディネートされた特別な料理と合わせる愛好家のためのもので、この調和が新たな喜びの総体を生み出す。

しかし、Krugには、もう一つの宝石がある：有名なKrugクロ・デュ・メニルである！このワインは、ル・メニル・シュール・オジェのワイン村にある、囲いのある小さなブドウ畑（「クロ」）のブドウのみから造られる特別なブラン・ド・ブランである。葡萄畑（というより'葡萄畑'）を囲む壁は、そこに貼られたプレートによると1698年に建てられた。1750年までル・メニルのベネディクト会修道院が所有していたこのブドウ畑は、コート・ド・ブラン地区最大のワイン村であるこの村の地元の人々によって、今でも「クロ・タリン」と呼ばれている。1971年、メゾンKrugはこの貴重な畑を購入した。この購入は、Krugメゾンが戦略的に巧みに拡大したものと考えられている。Krugはすでに100年以上前から、シャンパーニュ用のブドウ畑を購入していたからだ。同時に、Krugはメゾンとセラーを改装した。

1979年ヴィンテージで、アンリKrugは初めてKrugのクロ・デュ・メスニルを造ることに挑戦した。このシャンパンは傑出しており、98点を獲得した！
1981年、1982年、1983年、1985年、1986年、1988年、1990年である。

Krugクロ・デュ・メスニルは、若いうちは非常に酸味が強く、メゾンのセラーでの長期熟成（通常12～15年）を必要とする。その後、夢のようなシャンパーニュとして愛好家の前に姿を現す。魅惑的な風味の大きなモザイクは、新鮮なパンやナッツから柑橘系果実まで、豊かなスペクトルを愛好家に提供する。Krugのクロ・デュ・メスニルは、専用のセラーで長期熟成させることで、さらに美味しくなる。このシャンパンは本当に希少で、約10,000本しか生産されないため、ワイン通の間では垂涎のコレクターズ・アイテムとなっている。アメリカ市場には2,200本ほどしか出回らず、300～500US$で取引されている。

最後に、Krugコレクションも特筆に値する。これらのシャンパンは、Krugヴィンテージ・シャンパンとはわずかに異なる。メゾンのセラーの奥深くにある澱の上で、さらに何年も熟成させている。Krugは、これらのコレクション・シャンパンを、通常は美しい木箱に入れて、散発的にしか市場に出さない。例えば、1973年コレクションと1976年コレクションが現在販売されている。その名が示すように、これらは極上のコレクターズアイテムだが、もちろん味わうべき素晴らしいシャンパンでもある。しかし、コレクション・シャンパンの価格は、凡人には少々気が引ける（標準的なボトルで300～400US$は、アメリカでは珍しくない）。

Krugを飲んだことのないシャンパーニュ・ファンは多い。それもそのはず、Krugグランド・キュヴェは他のノン・ヴィンテージ・シャンパンに比べてかなり高価だからだ（米国市場では約$ 100ドル）。しかし、シャンパーニュ愛好家なら、お祝いの食事にスタイリッシュで絶妙なシャンパーニュとして、一度はKrugシャンパーニュを選ぶべきだろう。

 

 

 

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