Krug

Ada banyak pilihan yang sangat baik Sampanye dan penikmat yang jauh lebih kritis. Tetapi ada juga sampanye yang bahkan para penikmat yang paling kritis sekalipun memberikan pujian yang tidak biasa: Krug adalah sampanye jenis ini.

Beberapa pecinta sampanye bahkan menyebut diri mereka sendiri sebagai 'Krugist' atau 'Krugistin' (Fr.: Krugiste; En.: Kruggist). Sampanye Krug telah menjadi tolok ukur kualitas mereka yang harus dibandingkan dengan semua sampanye lainnya, karena bagi seorang 'Krugist', tidak ada sampanye yang lebih baik. Itu dia!

Terlebih lagi, para 'Krugists' sering kali merupakan penikmat wine berpengalaman yang tidak mudah terkesan dengan suatu merek wine. Dan bahkan mereka sangat menyukai sampanye dari Krug. Mengapa? Karena sampanye Krug memang sampanye yang sangat istimewa, dan untuk alasan yang bagus.

Namun demikian, sebelum kita beralih ke produksi khusus sampanye Krug, mari kita lihat terlebih dahulu sejarah menarik dari rumah ini:

Johann-Josef Krug (1800-1866) berasal dari Mainz, Jerman. Dia kemudian menjadi warga negara Prancis melalui naturalisasi (Jean-Joseph Krug). Pada tahun 1834, dia bergabung dengan Jacquesson & Fils, yang sudah terkenal pada saat itu. Pada tahun 1841, ia menikahi wanita Inggris Emma Anne Jaunay (1810-1879), adik ipar Adolphe Jacquesson (yang menikah dengan adik perempuannya Louisa Jaunay).

Sebuah catatan kecil tentang keluarga Jaunay:
François Jaunay dari Chantilly, yang terkait erat dengan aristokrasi Prancis pada masa kerajaan, telah melarikan diri ke Inggris selama Revolusi Prancis dan kemudian memantapkan dirinya dengan sukses besar di industri perhotelan (Brunet's Hotel, Jaunay's Hotel di Leicester Square yang terkenal di London). Di sana ia menikahi wanita Inggris Anne Howell. François Jaunay beremigrasi ke Australia sekitar tahun 1839. Namun, istrinya pindah ke Châlons-sur-Marne untuk tinggal bersama putri mereka, Louisa Jacquesson.

Emma Anne Krug memberi Jean-Joseph Krug seorang putra, Paul Krug (1842-1910), pada tahun 1842.

18 bulan setelah pernikahannya, Jean-Joseph Krug meninggalkan House of Jacquesson dan mendirikan Krug et Cie. di Reims bersama dengan temannya Hyppolite de Vivès (seorang pedagang wine yang sukses di Reims). Awalnya, rumah ini tidak hanya memperdagangkan Champagne, tetapi juga menawarkan wine lain dari wilayah Champagne. Pada musim semi tahun 1845, Jean-Joseph Krug menyiapkan cuvées pertama untuk rumah muda tersebut (yang menghasilkan 40.842 botol sampanye). Tahun berikutnya, ia melakukan pembelian anggur berkualitas tinggi (terutama dari komune Bouzy pada saat itu).

Setelah kematian Jean-Joseph, perusahaan ini dibagi antara jandanya Krug (25%), Hyppolite de Vivès (25%) dan putranya Paul Krug (50%). Tidak lama setelah itu, de Vives pensiun dan Paul Krug mengambil alih manajemen Krug. Kerja keras dan bakatnya yang luar biasa dalam memproduksi sampanye berkualitas tinggi menghasilkan kesuksesan yang luar biasa bagi rumah Krug. Angka penjualan yang luar biasa berhasil diraih, terutama di Inggris. Pada tahun keduanya sebagai kepala perusahaan, ia dengan terampil memadukan anggur terbaik untuk menghasilkan 207.048 botol sampanye dengan nama Krug dan 206.264 botol sampanye untuk rumah produksi lainnya.

Dia kemudian menikahi Caroline Harlé (1846-1915). Pernikahan ini menghasilkan sepuluh anak, yang tampaknya menjamin masa depan bisnis keluarga. Namun, penulis dan sejarawan terkenal John Stevenson mencatat bahwa tidak ada satu pun dari anak-anaknya yang tertarik pada masa depan bisnis keluarga. Putra sulung Joseph Krug (1868-1967), misalnya, tertarik pada laut. Namun, ayahnya kemudian berhasil membujuk Joseph Krug untuk bergabung dengan perusahaan. Setelah kematian ayahnya, ia mengambil alih bisnis keluarga tradisional pada tahun 1910.

Segera setelah pecahnya Perang Dunia Pertama, Joseph Krug bergabung dengan militer Prancis, terluka dalam Pertempuran Bulge dan ditawan oleh Jerman. Sementara itu, istrinya yang luar biasa, Jeanne Krug (née Jeanne Hollier-Larousse; 1880-1954), menjalankan perusahaan dan memproduksi 'Krug 1915' yang legendaris. Ketika Joseph Krug kembali dari penawanan sebagai tawanan perang pada tahun 1918, dia dalam kondisi kesehatan yang buruk. Para dokter hanya memberinya waktu beberapa tahun lagi dan menyarankannya untuk tidak mengambil tugas berat dan menuntut untuk mengelola perusahaannya.

Putranya, Paul Krug II (1912 - ) masih seorang anak laki-laki pada saat itu. Oleh karena itu, Krug meminta bantuan keponakannya yang berbakat, Jean Seydoux. Joseph Krug secara tak terduga pulih dari penyakit perang yang parah selama masa ini dan secara aktif terlibat dalam perusahaan hingga usia 90 tahun.

Tahun-tahun berikutnya ditandai dengan sampanye Krug yang spektakuler. Ahli wine terkenal, Ed McCarthy, mencatat bahwa Krug 1928, yang baru-baru ini disajikan sebagai minuman beralkohol pada acara pencicipan Burgundy, adalah sampanye terbaik yang pernah ia cicipi. Menurut McCarthy, kualitas luar biasa dari Krug telah membayangi pencicipan Burgundy yang sebenarnya sebelumnya.

Pada tahun 1935, Paul Krug bergabung dengan ayahnya, Josef, dan sepupunya, Jean Seydoux, dan bekerja di Krug. Pada tahun 1941 ia ditunjuk sebagai manajer dan pada tahun 1958 ia mengambil alih sebagai direktur Krug. Jean Seydoux meninggal pada tahun 1962, setelah membuat nama yang luar biasa untuk dirinya sendiri dalam produksi sampanye terbaik. Ayahnya, Joseph Krug, meninggal lima tahun kemudian pada usia lanjut.

Pada saat itu, rumah Krug telah lama dikenal sebagai ahli dalam produksi cuvées yang sangat baik, yang tanaman merambatnya secara tradisional berasal dari lokasi terbaik (peringkat 98% - 100%) dari petani anggur lainnya. Antara tahun 1970 dan 1972, Paul Krug memutuskan untuk membeli kebun-kebun anggur kelas satu di lokasi-lokasi strategis di Champagne untuk memberikan kemandirian pada produksi Champagne-nya dengan menanam tanaman merambat berkualitas tinggi miliknya.

Grup Rémi-Cointreau kemudian berperan sebagai mitra di Krug dan memberikan kekuatan finansial untuk membeli sekitar 15 hektar kebun anggur. Saat ini, Krug memiliki sembilan hektar kebun anggur sendiri di sekitar Aÿ yang ditanami Pinot Noir, varietas anggur yang penting untuk Champagne. Pasokan anggur Chardonnay yang elegan dijamin dengan sekitar 6 hektar di daerah Le Mesnil sur Oger, di mana sekitar 1,85 hektar di antaranya berada di Clos-de-Mesnil yang legendaris. Ini adalah situs Grand Cru yang eksklusif (peringkat 100%).
Kebun-kebun anggur perusahaan itu sendiri sekarang mencakup sekitar 201 - 57 ton anggur yang diperlukan untuk produksi Champagne Grande Cuvée yang terkenal. Anggur dari kebun-kebun anggur ini menjadi dasar campuran (atau 'crus de base'), sehingga dapat dikatakan bahwa sampanye yang fantastis dibuat dengan campuran terampil hingga 50 - 60 anggur dasar lainnya.

Paul Krug pensiun pada tahun 1977. Putra sulungnya, Henri Krug (1937 - ), ditunjuk sebagai manajer umum rumah tersebut dan sejak saat itu bertanggung jawab atas persiapan sampanye. Saudaranya, Rémi Krug (1942 - ), adalah manajer rumah tersebut dan telah menjadi duta besar yang populer untuk rumah tersebut di panggung internasional selama bertahun-tahun. Putrinya Caroline Krug, yang kini merupakan generasi keenam, juga telah terlibat dalam pemasaran selama bertahun-tahun. Olivier Krug, putra Henri Krug, juga merupakan karyawan yang cakap di perusahaan.

Setelah puluhan tahun mengabdi di rumah Krug, kakak beradik Rémi dan Henri Krug sudah dianggap sebagai 'legenda hidup' di dunia sampanye, tidak hanya karena rasa hormat mereka yang tak kenal kompromi pada nilai-nilai tradisional dalam produksi sampanye Krug mereka, tetapi juga dalam hal melestarikan budaya sampanye secara umum.

Meskipun rumah ini diakuisisi oleh grup mewah terkenal LVMH pada tahun 1999, kemandirian keluarga Krug dalam memproduksi sampanye tetap terjaga.
Henri Krug melihat integrasi ke dalam Grup LVMH yang kuat secara finansial sebagai keuntungan dan berkomentar: "Sekarang saya dapat berinvestasi lebih banyak di gudang anggur dan barel baru. Saya dapat terus membuat wine yang sama, tetapi sekarang saya bisa lebih selektif dalam produksi saya!" Contoh dari 'selektivitas' ini adalah bahwa Krug menolak 20 - 70% anggur yang ditawarkan kepada mereka dari lokasi terbaik karena tidak mencukupi untuk kualitas Krug yang diinginkan dan sebaliknya menyerahkannya ke rumah lain untuk produksi sampanye.

Sekarang mari kita beralih ke sampanye Krug itu sendiri: apa yang membuatnya berbeda dari sebagian besar sampanye lainnya?

Krug hidup dengan moto lama 'Hal-hal yang baik membutuhkan waktu'. Ini dimulai dengan panen anggur: Setiap buah beri harus sempurna! Buah beri yang memiliki cacat dipilih dengan hati-hati agar tidak merusak buah beri yang sempurna.

Dengan 'semangat religius', perhatian diberikan pada kualitas tertinggi dari tanaman anggur bahkan sebelum sampanye diproduksi. Kebun anggur mereka sendiri di Clos de Mesnil adalah contoh jaminan kualitas yang tak tertandingi ini: Rémi Krug mencatat bahwa panen kebun anggur yang relatif kecil ini dapat diselesaikan dalam satu hari kerja. Namun, beberapa tanaman anggur berada dalam kondisi terbaiknya pada hari Senin, sementara yang lain harus dipanen pada hari Rabu atau Kamis. Krug juga mengharapkan sikap kualitas tanpa kompromi ini dari para pemasok anggurnya. Hanya anggur dengan kualitas terbaik yang diterima. Selain itu, hanya ampas dari pengepresan pertama yang digunakan (lihat juga Taille).

Krug hanya menggunakan tong kayu ek kecil untuk fermentasi (pertama). Tong kayu ek 205 liter jenis ini dikenal sebagai pièce. Selain itu, tong kayu ek Argonne ini terkadang berusia 30 tahun. Ada lebih dari 3.300 tong yang telah dicoba dan diuji ini yang digunakan di Krug. Tong kayu ek baru membangkitkan nuansa rasa seperti vanila atau kopi dan memberikan tanin alami, yang sebenarnya dicari oleh petani anggur lainnya. Namun, Krug lebih memilih tong yang lebih tua, karena penuaan dalam tong tua menghasilkan kehalusan yang istimewa.
'Rasa kayu' yang diberikan oleh tong baru tidak diinginkan - sebaliknya, yang dicari adalah sedikit rasa roti panggang dan nuansa kacang yang halus seperti karamel.

Wine harus berkembang tanpa noda, bulat dan kaya akan lingkungan alaminya. Sekitar 10 % barel tua dibuang setiap tahun dan diganti dengan barel baru. Namun, barel baru harus terlebih dahulu 'matang' pada suhu Krug sebelum digunakan: Pertama, barel-barel tersebut 'direndam' dalam larutan air panas. Tong-tong ini kemudian digunakan hingga tiga tahun hanya untuk menyimpan sisa wine, yang tentu saja tidak dimaksudkan untuk sampanye Krug, tetapi dijual di tempat lain (misalnya untuk produksi brendi). Baru setelah itu barel tersebut cocok untuk memfermentasi wine Krug berkualitas tinggi.

Upaya yang terkait dengan tong-tong tersebut sangat besar dan sangat mahal. Tong-tong tersebut ditumpuk seperti piramida dan disortir berdasarkan kebun anggur dan varietas anggur. Tong-tong tersebut harus diangkut dengan tangan ke area penumpukan setelah pembotolan pertama. Penuangan barel berikutnya ke dalam barel lain memerlukan pembersihan dan perawatan yang tepat dari barel yang dikosongkan.
Tong kayu ek kecil memungkinkan pertukaran oksigen secara alami dan hampir tidak terlihat melalui pori-pori kayu selama fermentasi. Hal ini menyebabkan sedikit oksidasi pada wine dan tampaknya berkontribusi pada potensi penuaan yang sangat baik dan umur panjang dari sampanye Krug yang dikenal luas. Selain itu, fermentasi malolaktat tidak dianjurkan, tetapi paling banter terjadi secara alami atau kurang lebih dengan sendirinya selama penyimpanan sampanye Krug dalam waktu yang lama. Wine juga tidak melalui sistem penyaringan apa pun, tetapi menjernihkan dirinya sendiri di dalam tong selama periode penyimpanan yang lama. Kemudian, wine dipindahkan secara gravitasi dari tong yang lebih tinggi ke tong lainnya. Endapannya tetap berada di dalam tong yang dikosongkan.

Krug selalu dikenal sebagai ahli peracikan sejati, yang mampu memadukan hingga 60 wine yang berbeda dari 20 hingga 25 kebun anggur yang berbeda. Enam hingga sepuluh tahun panen yang berbeda dapat digunakan untuk mengabadikan cita rasa House of Krug yang terkenal di dunia dan canggih dalam Grande Cuvée Champagne lainnya. Formula 'gaya Krug' tidak dituliskan di atas kertas, tetapi diwariskan melalui banyak pengalaman praktis dan kerja sama yang konstan antara satu generasi dan generasi berikutnya. Terlepas dari peran yang berbeda dari anggota keluarga dalam menjalankan perusahaan sehari-hari, mereka bekerja sama dalam meracik sampanye.

Pada akhir proses produksi, sampanye Krug disimpan dalam botol untuk waktu yang sangat lama. Grande Cuvée Champagne, misalnya, 'andalan' dari rumah produksi Krug, mendapat manfaat dari setidaknya enam tahun 'di atas tanah liat'. Periode penuaan yang khas untuk sampanye vintage Krug adalah antara tujuh hingga 15 tahun.

Setelah semua upaya dan perhatian terhadap detail ini, hasil akhirnya adalah sampanye yang hampir selalu menjadi salah satu yang terbaik di dunia. Mereka selalu secara teratur mencetak lebih dari 90 poin pada pencicipan profesional. Sampanye Krug juga menentang banyak aturan umum yang berlaku untuk sebagian besar sampanye lainnya:

* Meskipun banyak sampanye (terutama yang tidak memiliki vintage) tidak cocok untuk penyimpanan tambahan dalam jangka panjang, sampanye Krug sering kali ideal untuk penyimpanan jangka panjang - sangat cocok, bahkan, sampanye ini jelas memiliki nilai spekulatif, mirip dengan beberapa sampanye Burgundy yang hebat, misalnya.

* Meskipun sampanye biasanya harus mencapai suhu dingin yang sesuai sebelum disajikan (8° - 11°C), sampanye Krug sering kali berkembang lebih baik pada suhu yang lebih tinggi beberapa derajat.

* Meskipun Champagne umumnya dianggap sebagai minuman beralkohol terbaik, Champagne Krug dapat menjadi pendamping yang fantastis untuk hampir semua hidangan. Dengan rasa yang kaya dan bervariasi, mereka bahkan tidak perlu bersembunyi dari 'kekuatan' dari banyak 'red wine berat yang diresepkan untuk hidangan tertentu'. Sebaliknya, mereka memikat dengan kekuatannya sendiri dan bonus kemahiran dan ringannya sampanye sejati. Ditambah lagi dengan kenikmatan visual dari gelembung-gelembung halus sampanye emas Krug dan Anda dapat dengan cepat menjadi 'Krugist' yang yakin.

Krug menawarkan berbagai macam sampanye:

Seperti yang telah disebutkan, Grande Cuvée Champagne adalah unggulan dari rumah Krug. Ini mewujudkan rasa dasar. Sampanye ini juga mewakili 65% - 80% dari produksi rumah tersebut. Untuk mendapatkannya, 50 hingga 60 anggur dari 25 kebun anggur dan enam hingga sepuluh tahun dicampur. Oleh karena itu, dapat dimengerti bahwa Krug enggan menggunakan istilah yang biasa digunakan seperti 'non-vintage' dan lebih suka menyebut Grande Cuvée Champagne sebagai 'multi-vintage', dan memang demikian adanya. Varietas anggur yang diwakili adalah Pinot Noir (sekitar 45 - 55%), Pinot Meunier (10 - 15%) dan Cardonnay (30 - 45%). Banyak ahli wine yang merekomendasikan agar 'sampanye multi-vintage' ini disimpan dengan baik setidaknya selama satu hingga dua tahun setelah pengiriman (beberapa ahli bahkan merekomendasikan hingga sepuluh tahun).

Proporsi varietas anggur dalam sampanye vintage Krug (atau Krug Vintage Brut, Krug Milléssimé) bervariasi. Periode penuaan umumnya adalah tujuh hingga 15 tahun. Secara kebetulan, untuk pertama kalinya dalam sejarah Krug, tiga vintage dirilis secara berurutan (tetapi tidak dalam urutan tahunan): tahun 1989, kemudian tahun 1988, dan terakhir tahun 1990. Krug secara tradisional hanya menyatakan tahun-tahun yang luar biasa sebagai sampanye vintage dengan namanya. Oleh karena itu, ini sangat istimewa.
Tahun-tahun seperti 1982, 1979, 1976, 1975, 1973, 1969, dan 1964 dianggap sebagai yang terbaik saat ini dan sangat dicari. Bahkan tahun 1961, vintage terakhir yang diproduksi oleh Paul Krug sendiri, masih dianggap sebagai sampanye yang luar biasa dan harta karun yang luar biasa (Krug 1961 terjual seharga US $ 1.497 di rumah lelang Sotheby's yang terkenal di London beberapa tahun yang lalu).

Krug-Rosé, pertama kali diperkenalkan pada tahun 1983 oleh Henri Krug, adalah sampanye multi-vintage lainnya. Sampanye ini sangat beraroma buah, bertubuh penuh, dan pada saat yang sama sangat kering. Sampanye ini dianggap sebagai sampanye yang serius dan kompleks, yang merupakan hasil perpaduan yang sangat canggih dari berbagai kebun anggur dan hingga enam generasi. Sampanye ini terdiri dari sekitar 50 - 55% Pinot Noir, sekitar 20% Pinot Meunier dan 25 - 30% Chardonnay dengan tambahan anggur Pinot Noir merah dari daerah sekitar Aÿ. Warnanya tidak merah muda seperti kebanyakan sampanye rosé lainnya, tetapi lebih terang. Ini bukan sampanye untuk pemula, tetapi lebih diperuntukkan bagi para penikmat yang memasangkannya secara khusus dengan hidangan kuliner yang terkoordinasi, di mana harmonisasi ini menciptakan totalitas kenikmatan yang baru.

Namun, Krug memiliki permata lain di lengan bajunya: Krug Clos du Mesnil yang terkenal! Ini adalah Blanc de Blanc khusus yang dibuat secara eksklusif dari tanaman anggur di kebun anggur kecil yang tertutup ('clos') di desa anggur Le Mesnil sur Oger. Dinding yang mengelilingi kebun anggur (atau lebih tepatnya 'kebun anggur') dibangun pada tahun 1698, menurut plakat yang ditempelkan di sana. Dimiliki oleh biara Benediktin Le Mesnil hingga tahun 1750, kebun anggur ini masih disebut sebagai 'Clos Tarin' oleh penduduk setempat di desa anggur terbesar di wilayah Cote de Blancs ini. Pada tahun 1971, rumah Krug membeli kebun anggur yang berharga ini. Pembelian ini dianggap sebagai ekspansi strategis yang terampil dari rumah Krug, karena Krug telah membeli tanaman anggur untuk sampanye di sana selama lebih dari satu abad. Pada saat yang sama, Krug merenovasi rumah dan ruang bawah tanahnya.

Dengan vintage 1979, Henri Krug berani memproduksi Krug Clos du Mesnil untuk pertama kalinya. Sampanye ini terbukti luar biasa dan mendapat skor 98!
Sementara itu, beberapa tahun kemudian telah diproduksi: 1981, 1982, 1983, 1985, 1986, 1988, dan 1990. Tahun 1982, 1985, 1988 (99 poin!) dan 1990 secara khusus menonjol dari tahun-tahun yang luar biasa ini.

Krug Clos du Mesnil menunjukkan keasaman yang sangat tinggi di masa mudanya dan membutuhkan penuaan yang lama (biasanya dua belas hingga 15 tahun) di ruang bawah tanah rumah. Setelah itu, sampanye ini menyajikan diri mereka sendiri kepada para penikmatnya sebagai sampanye yang seperti mimpi. Mosaik besar rasa yang menggoda menawarkan spektrum yang kaya kepada para penikmatnya mulai dari roti dan kacang-kacangan segar hingga buah jeruk. Clos du Mesnil Krug menjadi lebih baik lagi karena disimpan dalam waktu yang lama di ruang bawah tanahnya sendiri. Sampanye ini sangat langka: karena hanya diproduksi sekitar 10.000 botol, sampanye ini menjadi barang koleksi yang didambakan oleh para pecinta wine. Hanya sekitar 2.200 botol yang mencapai pasar AS, di mana mereka kemudian diperdagangkan seharga 300 - 500 US $ 1.500.000.

Terakhir, ada baiknya mencatat Koleksi Krug. Sampanye ini hanya sedikit berbeda dari sampanye vintage Krug. Mereka telah diuntungkan oleh penuaan selama bertahun-tahun di tempat penyimpanan, jauh di dalam ruang bawah tanah rumah. Krug hanya membawa sampanye koleksi ini ke pasar secara sporadis, biasanya dalam kotak kayu yang indah. Koleksi 1973 dan Koleksi 1976, misalnya, saat ini sedang dijual. Seperti namanya, ini adalah barang koleksi yang sangat indah, meskipun tentu saja sampanye ini juga merupakan sampanye yang sangat baik untuk dinikmati. Namun, harga sampanye Collection agak tidak masuk akal bagi orang awam (300 - 400 US $ $ untuk botol standar bukanlah hal yang aneh di AS).

Ada banyak penggemar sampanye yang belum pernah mencicipi sampanye Krug. Hal ini juga karena Grand Cuvée Krug jauh lebih mahal daripada sampanye non-vintage lainnya (harganya sekitar US $ $ 100 di pasar AS). Namun, setiap pencinta sampanye harus memilih sampanye Krug setidaknya sekali sebagai pendamping yang penuh gaya dan indah untuk hidangan yang meriah.

 

 

 

Kembali ke leksikon & glosarium | Anda ada di sini: Krug