プレス

1. 収穫

醸造は、伝統的にフランスのシャンパーニュ地方で9月初旬から中旬にかけて行われるブドウの収穫から始まる。糖度と酸度の理想的なバランスを実現するためには、最適な熟度で収穫する必要がある。ブドウの品質は、シャンパンの風味と骨格に直接影響する。

2. プレス

収穫後、ブドウは圧搾機に運ばれる。シャンパーニュ地方では、伝統的な空気圧式圧搾機が使用される。これらの圧搾機は穏やかな圧力でブドウを破砕し、種や果皮から苦味成分を抽出することなく果汁を放出する。その目的は、果汁（モスト）をできるだけ純粋な状態で抽出することである。

シャンパーニュ地方では、最初の2,050リットルから得られる "キュヴェ "果汁と、最後の500リットルから得られる "テール "果汁を区別する。キュヴェ・ジュースはより高品質とされ、高級シャンパンの生産に使用されるのに対し、テール・ジュースはあまり洗練されていない製品やベースワインの生産に使用されることが多い。

3. 発酵

圧搾されたブドウ果汁は、ステンレス・タンクまたはオーク樽に移され、そこで第一発酵が行われる。この過程で、ブドウ果汁の糖分がアルコールと二酸化炭素に変化する。発酵の期間は様々ですが、シャンパンの風味に影響を与えます。瓶内二次発酵では、シャンパンは発泡性を帯びる。

4. アッサンブラージュ

一次発酵後、ワインは好みの風味になるようにブレンドされる。これをアッサンブラージュと呼ぶ。ワインメーカーは、異なるヴィンテージや生産地の異なるワインを組み合わせて、バランスの取れた風味を生み出す。これはノン・ヴィンテージ・シャンパーニュの生産において特に重要で、年ごとに一貫性と品質を保証しなければならない。

5 二次発酵

その後、ワインは砂糖と酵母の混合物で発酵される(リキュール・ド・ティラージュを瓶に詰め、そこで二次発酵を行う。この発酵により、シャンパンの特徴である細かい泡が形成される。その後、ボトルは密封され、数ヶ月から数年間保管され、望ましい熟成が行われる。

6. 振って排出する

二次発酵が終わると、発酵中に瓶のネックに沈殿した酵母を集めるために瓶をリドリングしなければならない。これは通常、専用のリドリングデスクかリドリングマシンで行われる。次の工程は瓶詰めである：ボトルネックを凍らせてイーストの粒子を凍らせ、小さな圧力で取り除く。

7. 投与量

抜栓後、少量の砂糖（Liqueur d'expédition）を加え、ワインメーカーの好みに合わせてシャンパンを甘くする。これはボトルを密閉する前の最後の工程である。加える砂糖の量によって、ブリュット（超辛口）からドゥー（甘口）まで、シャンパンのスタイルが変わる。

8. 成熟

出来上がったシャンパンは、シャンパーニュ地方のセラーで数ヶ月から数年間保管され、風味をさらに発展させ、洗練させる。この間、シャンパンは熟成し、特徴的な複雑さとエレガンスが生まれます。

要約すると、シャンパーニュの醸造は、伝統と専門知識に基づいた精密で芸術的なプロセスです。収穫から熟成まで、すべての工程が最終製品の品質に影響を与え、シャンパーニュを世界中で高く評価する高い職人技を保証するのに役立っている。