エクスペディション・リキュール

ドサージュ・リキュールとしても知られるリキュール・デ・エクスペディションは、シャンパン製造において、最終製品の風味とアロマに大きな影響を与える重要な要素である。この甘いリキュールは、シャンパンに加えられる。 シャンパン は二次発酵と澱引きの後、ボトルを密閉する前に加えられる。主な役割は、シャンパンの自然な酸味のバランスをとり、望ましい甘さを実現することである。

エクスペディション・リキュールの製造

リキュール・デクスペディションは通常、砂糖とワイン、またはシャンパーニュと同じ産地のベースワインの混合物から成る。正確な組成は、シャンパーニュのスタイルや生産者の地域の伝統によって異なります。砂糖の量とワインの種類は、シャンパンの風味と甘さに大きな影響を与えます。

生産工程における役割

発酵を終えたシャンパンは瓶詰めされ、二次発酵のために保管される。この段階で、シャンパンの特徴であるきめ細かなペルラージュが形成される。リドリング（ボトルを定期的に回転させたり傾けたりして酵母の粒子を集める作業）の後、リキュール・デクスペディションが加えられる。この工程は、最終的にボトルを密閉する直前に行われ、風味の特徴を洗練させる。

風味への影響

ドザージュ・リキュールは、シャンパンの風味とテクスチャーに大きな影響を与えます。ドザージュ・リキュールの添加は、甘みと酸味のバランスに影響を与え、さまざまな風味を生み出します。シャンパンは、"ブリュット・ナチュール"（非常に辛口）、"エクストラ・ブリュット"、"ブリュット"（辛口）、"エクストラ・セック"（やや甘口）、"セック"（甘口）、"ドゥミ・セック"（中程度の甘口）など、添加される糖分の量によって分類することができる。リキュール・ド・エクスペディションによって、生産者は好みの甘さと複雑さにシャンパーニュを仕立てることができ、その結果、幅広い風味とスタイルが生まれる。

歴史的背景

ドサージュの歴史は古く、19世紀まで遡る。もともとは、シャンパーニュの自然な酸味のバランスを整え、ワイン全体の特徴を向上させるために、リキュール・ド・スペディションが使用されていました。時代とともに技術やレシピは進化してきましたが、基本的な考え方は変わりません。

現代の発展

今日、多くのシャンパーニュ・メゾンは、リキュール・ド・スペディションの製造において、透明性と品質を非常に重要視している。ユニークな風味を実現するために、特別なヴィンテージや特別なワインをドサージュ・リキュールに使用する生産者もいる。さらに、シャンパーニュの自然なフレッシュさと純粋さを保つために、リキュール・ド・エクスペディションをごく少量加えるか、まったく加えない、甘さを抑えたシャンパーニュを求める動きも高まっている。

要約すると、リキュール・ド・エクスペディションはシャンパン製造において重要な役割を果たしている。シャンパンの風味、甘さ、そして全体的な味わいに影響を与え、生産者が消費者の好みや期待にワインを合わせることを可能にします。このリキュールの慎重な選択と添加量は、シャンパンの品質と個性にとって極めて重要であり、生産工程に欠かせないものとなっています。

 

 

 

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