Селье

Термин "cellier" означает винный погреб или складское помещение, в котором хранятся вина и шампанское. Такие погреба часто находятся под землей и обеспечивают идеальные условия для хранения и выдержки вин и игристых вин. Погреб играет центральную роль в производстве и хранении шампанского, одного из самых известных и престижных игристых вин в мире.

История и значение виолончели

Исторически винные погреба имеют давние традиции, восходящие к древним временам. Римляне были известны своими изысканными винными погребами, которые они строили в завоеванных ими регионах. В Шампани, регионе на северо-востоке Франции, винные погреба использовались в средние века монахами и дворянами для хранения вина. Эти погреба часто высекали в меловых скалах, из-за чего они получили название "Крейеры".

Погреб - это не просто складское помещение, это место, где вино может дышать и созревать. Постоянная температура и высокая влажность в подземных погребах создают идеальные условия для этого процесса. Искусство хранения вина в погребе заключается в том, чтобы годами лелеять его и давать ему время раскрыть весь свой аромат и вкус.

Роль целлера в производстве шампанского

Шампанское производится по традиционному методу, известному как "Méthode Champenoise". Этот процесс включает в себя несколько этапов, в которых решающую роль играет погреб. После сбора винограда и первого брожения вино разливается по бутылкам и подвергается второму брожению. Оно происходит в погребе и отвечает за выработку углекислого газа в шампанском.

Во время второго брожения, известного как "prise de mousse", в вино добавляют дрожжи и сахар, после чего бутылки закупоривают кронен-пробкой. Затем бутылки хранятся в горизонтальном положении в подвалах, где брожение идет медленно при постоянно низкой температуре. Этот этап может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от желаемого стиля и качества шампанского.

После второго брожения бутылки необходимо встряхнуть, чтобы дрожжи переместились в горлышко бутылки. Этот процесс, известный как "ридлинг" или "ремюаж", может осуществляться вручную или с помощью машины. Бутылки постепенно приводят в вертикальное положение, пока дрожжи не соберутся в горлышке бутылки. Этот процесс также происходит в погребе, поскольку для равномерного созревания необходимы стабильные условия.

Следующим этапом является "перегонка", в ходе которой дрожжи удаляются из бутылки. Для этого горлышко бутылки замораживают, а затем удаляют дрожжевую пробку. Затем бутылка закупоривается пробкой и аграфом и помещается обратно в погреб для окончательного созревания.

Влияние погреба на качество шампанского

Качество шампанского в значительной степени зависит от условий в погребе. Постоянная температура, которая в среднем составляет 10-12°C, и высокая влажность, равная 70-90%, имеют решающее значение для медленного и равномерного старения вина. Такие условия не позволяют вину стареть слишком быстро и способствуют развитию тонких ароматов и структуры шампанского.

Еще один важный аспект - чистота и уход за погребом. Пыль и грязь могут повлиять на качество вина, поэтому погреба регулярно чистятся и обслуживаются. Современные технологии, такие как кондиционеры и увлажнители воздуха, часто используются для обеспечения оптимальных условий, особенно в регионах или погребах, где естественные условия не являются идеальными.

Примеры знаменитых погребов в регионе Шампань

В Шампани есть множество знаменитых винных погребов, которые стоит посетить. Погреба великих домов шампанского, таких как Moët & Chandon, Veuve Clicquot и Dom Pérignon, известны своими впечатляющими подземными ходами и многовековой историей. Эти подвалы часто простираются на несколько километров и хранят миллионы бутылок шампанского, которые находятся на разных стадиях созревания.

Особенно примечателен погреб Ruinart, старейшего шампанского дома в мире, основанного в 1729 году. Погреба Ruinart высечены в меловых скалах региона и служат захватывающим фоном для выдержки их высококачественных шампанских вин.

Другой пример - дом Taittinger, чьи погреба расположены в руинах старого аббатства. Эти исторические погреба важны не только для выдержки шампанского, но и как культурное наследие региона.

Заключение

Погреб является неотъемлемой частью производства шампанского и играет решающую роль в формировании уникального вкуса и качества конечного продукта. Исторические и современные погреба Шампани свидетельствуют о давних традициях виноделия и дают представление об искусстве и науке выдержки шампанского. Тщательный уход и оптимальные условия хранения в погребах помогают Шампани поддерживать свою всемирную репутацию короля игристых вин.

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Cellier