Дом шампанского

Шампанский дом производит шампанское под собственной маркой.

Правильное французское название дома шампанского - (NM) Négociant Manipulant. По закону домам шампанского разрешено закупать виноград для своего производства. Это происходит в значительной степени. Приблизительно 2/3 общего оборота ШампанскоеБольшая часть винограда для производства шампанского поступает от шампанских домов, которым принадлежит лишь около 10% виноградников. Соответственно, шампанские дома вынуждены ежегодно закупать большую часть винограда для производства шампанского.

Поскольку шампанским домам приходится ежегодно закупать в среднем 90% винограда для своего производства, проблема качества растет уже много лет. В то время как все больше шампанистов используют свой собственный виноград для производства шампанского и выпускают его под собственной маркой, объем закупаемого винограда сокращается. Вопреки тенденции шампанских виноделов работать со все меньшей дозировкой, шампанские дома вынуждены добавлять все больше сахара в шампанское, чтобы сохранить его вкус. Сахар - сильный носитель аромата и усилитель вкуса, сравнимый с жиром, за которым может быть убедительно спрятано лишь среднее качество.

Владелец одного из крупных международных домов шампанского - это, как правило, не предприниматель, а крупная корпорация, в ассортимент продукции которой входит только производство шампанского.

Исключение составляют некоторые небольшие дома шампанского, которые просто изменили свой юридический статус, но по-прежнему традиционно управляются семьями виноделов и используют только свой виноград.

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Дом шампанского