Сборка

Сборка шампанского: многогранное произведение искусства

Введение

Ассамбляж, также известный как кюве, - важнейший процесс в производстве вина. Шампанское. Это искусство сочетания различных базовых вин в гармоничное целое для создания вина с уникальным характером и высоким качеством. Этот процесс требует не только технической точности, но и глубокой сенсорной чувствительности и многолетнего опыта.

Основы ассамбляжа

Шампанское традиционно производится из трех основных сортов винограда: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Каждый из этих сортов винограда привносит в купаж свои уникальные характеристики. Шардоне придает шампанскому свежесть и элегантность, Пино Нуар - структуру и сложность, а Пино Менье - фруктовость и мягкость. Пропорция каждого сорта винограда может варьироваться в зависимости от желаемого стиля конечного продукта.

Процесс сборки

1. Сбор урожая и винификацияПроцесс начинается с тщательного сбора винограда. Каждый сорт винограда и каждый виноградник винифицируются отдельно, чтобы сохранить их индивидуальные характеристики. Базовое вино проходит первичную ферментацию, в ходе которой сахар превращается в спирт, и затем хранится для дальнейшего созревания.
2. Дегустация и выборКак только базовые вина готовы, начинается работа мастеров погреба. Вина дегустируются и оцениваются, чтобы определить их пригодность для купажа. Это требует тонкого сенсорного восприятия и глубокого понимания развития вкуса и структуры вин.
3. Состав кюве: На этом этапе различные базовые вина смешиваются вместе. Мастера погреба стараются добиться идеального баланса между отдельными компонентами. Задача состоит в том, чтобы создать вино, которое было бы неизменным из года в год, но в то же время отражало бы особенности каждого винтажа.
4. Вторая ферментация и созреваниеПосле того как кюве собрано, вино разливают по бутылкам и добавляют дрожжи и сахар, чтобы начать второе брожение (Méthode Champenoise) в бутылке. В результате этого брожения образуются характерные для Шампани мелкие пузырьки. Затем вино выдерживается на осадке в течение нескольких месяцев или даже лет, что придает ему дополнительную сложность и глубину.

Влияние ассамбляжа на стиль шампанского

Сборка оказывает значительное влияние на стиль и качество готового шампанского. Вот несколько основных стилей, которые могут быть достигнуты с помощью различных методов ассамбляжа:

1. Невинтаж (NV)Самый распространенный вид шампанского. Вина нескольких урожаев смешиваются вместе, чтобы обеспечить постоянство качества и стиля. Это позволяет сбалансировать естественные колебания урожая и обеспечить надежный вкус.
2. ВинтажВ отличие от невинтажных шампанских вин, винтажное шампанское производится из одного, особенно выдающегося урожая. Эти вина отражают особые климатические условия и качество винограда того года.
3. Блан де БланШампанское, изготовленное исключительно из винограда сорта Шардоне. Эти вина часто бывают особенно элегантными, с выраженными цитрусовыми ароматами и тонкой минеральностью.
4. Блан де НуарЭто шампанское производится исключительно из винограда темных сортов (Пино Нуар и/или Пино Менье). Оно отличается более насыщенным телом, фруктовостью и часто некоторой пряностью.
5. РозеРозовое шампанское может быть произведено либо путем добавления небольшой доли красного вина в кюве, либо так называемым методом "saignée", при котором кожица красного винограда остается в контакте с суслом в течение короткого времени. Такие вина обычно обладают ароматом красных фруктов и определенной полнотой.

Роль хозяина погреба

Роль мастера погреба, также известного как "chef de cave", играет центральную роль в ассамбляже. Эти профессионалы вносят свой вклад не только в технические, но и в сенсорные и творческие навыки. Они должны уметь оценить качество и потенциал отдельных базовых вин и разработать видение готового шампанского.

Важность терруаров

Еще один важный аспект ассамбляжа - учет различных терруаров региона Шампань. Различные почвы, климатические зоны и расположение виноградников вносят свой вклад в разнообразие базовых вин. Глубокое понимание этих терруаров позволяет винным мастерам подбирать и сочетать вина, которые прекрасно дополняют друг друга и отражают уникальный характер региона.

Заключение

Купажирование шампанского - это настоящее искусство, требующее технической точности, сенсорной чувствительности и глубоких знаний о винах и терруарах Шампани. Умело сочетая различные базовые вина, мастера погреба создают уникальные и очень сложные вина, которые ценятся во всем мире за их качество и многогранность. Этот процесс лежит в основе производства шампанского и является ключом к различным стилям и ароматам, которые делают шампанское таким особенным.

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Assemblage