Таннин

Таннин/танин/дубильная кислота: вещество, содержащееся в кожице, стеблях и семенах, а также попадающее в вино из (особенно новых) дубовых бочек (барриков).

Лозы, которые не были обрезаны (égrappé) или не полностью обрезаны во время прессования, особенно богаты танинами. Таннин обладает консервирующим действием и поэтому является важным компонентом в винах, предназначенных для длительного хранения.

Однако избыток танинов или дубильных веществ в вине также может вызвать негативное ощущение горького вкуса. Танины с высоким содержанием в вине также оказывают вяжущее действие или вызывают "стягивающее" и "мохнатое" ощущение во рту. Это не редкость, например, в некоторых агрессивных молодых красных винах, и часто даже желательно.

Терпкий привкус, вызванный танином, ценители вина называют "apre".

По мере старения вина танин постепенно разрушается. Таннин также частично отвечает за естественный легкий осадок в достойных старых красных винах.

С другой стороны, в белых винах "мохнатость" обычно воспринимается как негативный признак. Новички иногда путают "горькое" с "несладким" в шампанских винах. Например, "Brut" (сухое) в шампанских винах - это, конечно, только показатель содержания сахара. Благодаря тщательному уходу за лозами, чрезвычайно сложной, длительной разработке и (предписанному) длительному хранению ШампанскоеЕще до того, как шампанское попадает на рынок, проблемы, связанные с танином, практически не встречаются в шампанском. Некоторым ценителям даже нравится "высокодуховное" молодое шампанское, которое может иметь слегка вяжущий эффект, поскольку такое шампанское может храниться дольше и, как ожидается, даже может развить особенно красивые новые ароматы после нескольких лет правильного хранения.

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Таннин